食品冷鏈物流風險分析及控制策略

馬春輝 李艷欣

摘要：由于我國食品冷鏈物流起步較晚，且受到諸多因素影響，面臨著很多風險。本文通過對食品冷鏈物流面臨的主要風險進行分析并提出相應的控制策略，有助于降低風險水平和食品冷鏈的成本，促進我國食品冷鏈物流的發展。

關鍵詞：食品冷鏈物流;風險;控制

1引言

伴隨著我國經濟的不斷快速發展，人民的收入水平和可支付能力不斷提高，對生活的質量和食品的安全問題重視程度越來越高，從而帶動了食品冷鏈物流的發展。現如今我國的冷鏈物流發展水平與發達國家相比，仍然存在很大的差距和不足。而且整個過程中的物流費用很高，大約占到易腐食品總成本的70%，這大大超過了50%的國際標準[1]。因此，為了減少食品冷鏈物流的物流成本，提高運作效率，促進我國食品冷鏈物流的發展，對食品冷鏈物流的研究顯得愈來愈緊迫和重要。

2主要風險分析

（1）食品冷鏈的內外部需求放大

食品冷鏈上的企業制定供應和需求計劃時，多依據近鄰企業的情況做出決策，由于信息的不對稱難以做到同步，造成供需計劃順著供應鏈逐級變異放大，常稱為“牛鞭效應”，使生產商難以制定準確的生產計劃，造成生產不平衡，引起食品冷鏈的庫存成本提高。

（2）單一供應商風險

食品冷鏈中存在單一供應商，從長遠的角度來講，有利于進行信息溝通、建立穩定的合作關系，和降低原材料采購的成本。但當此供應商遭遇重大困難，無法實現正常供應時，可能會造成供應鏈的崩潰，給其他企業帶來巨大的經濟損失[2]。

（3）原材料質量異常風險

原材料的采購質量直接影響到了產品的加工制造流程以及最終產品的質量，對于食品冷鏈，產品的質量更加重要，直接影響到了消費者的身體健康狀況。因此，原材料質量的好壞是食品冷鏈的核心，也是食品冷鏈能夠長期健康發展的關鍵。

（4）技術風險

技術風險指食品的生產、儲存、運輸及信息技術的操作過程中，因技術本身的缺陷，使食品的質量受損或數量的丟失，進而給食品冷鏈帶來損失的風險。

（5）食品冷鏈外部風險

外部環境發生突變會使食品冷鏈上的每一個企業受到影響。比如經濟的波動，當經濟增長速度很快時，容易導致企業的原材料供應發生短缺，阻礙生產的順利進行;當金融危機爆發或經濟大蕭條時，就會導致庫存成本的上升。重大的自然災害，比如地震、海嘯、龍卷風等，也會使企業受到嚴重影響。由于政治因素發生變化也會影響食品冷鏈的正常運行，比如戰爭、貿易戰等[3]。

3風險控制策略

（1）建立靈活的信息共享平臺控制內外部需求放大風險

食品冷鏈中的各企業可以充分利用現代信息技術，構建信息共享平臺，使信息流在供應鏈中流通順暢，避免“牛鞭效應”的發生。同時也可以使用供應商管理庫存（VMI）和聯合庫存管理（JMI）的方法，提高與供應商之間的信息共享水平，讓供應商擁有一定的控制庫存的權限，以此確定庫存水平和制定更加準確的供需策略，減小需求變異放大帶來的損失[4]。

（2）構建多個供應商供應體系控制單一供應商風險

為避免因單一供應商出現問題，而導致生產無法進行現象的發生，應考慮與多個供應商達成合作關系。同時也可以增加供應渠道，比如多種物流方式和付款方式，提高應對供應需求的能力，保證自身的正常運營。

（3）建立對供應商的評價體系控制原材料質量異常風險

制定屬于自己的采購、檢測標準，同時結合市場，不斷了解供應商的自我管理能力和食品質量安全水平，對每一次采購的原材料進行質量檢測，評估質量水平。同時可以積極與重要的供應商建立合作關系，共同對原材料的成本、質量控制，對發現的問題要通知其進行調整和改進，雙方也可以建立戰略合作伙伴關系，共擔風險和責任。

（4）引進先進技術控制技術風險

積極引進先進的食品冷鏈生產設施設備，驅動生產效率的提高，配備更加先進的實時監測食品質量的設備，保證食品的質量安全。在信息溝通上，可以使用ERP，EDI，使信息之間的交流更加暢通、便捷。在物流活動中，積極使用條形碼、GPS、GIS等技術，實現物流信息的實時共享，提高物流活動的效率和安全。

（5）應對外部環境突變的控制措施

非常規的、突發的事件主要由外部環境的極大變化所產生，這類風險發生的概率一般比較低，但一旦外部環境帶來的影響超過某一閾值，整個食品冷鏈可能就會遭到巨大的損害。應對突發事件，只能在供應鏈有較快反應速度的基礎上實行情景應對策略，于剛、于輝和陳劍通過研究指出突發事件會使供應鏈的運作成本提高，面對突發事件，只有食品冷鏈上的各個企業遵循一定的規則一起應對，承擔成本，才能夠渡過難關，維系整個供應鏈的利益;企業不用為了對突發事件進行準確預測花費大量費用，但要提高對突發事件的警覺性，做到及時發現和及時應對[5]。

4結束語

根據以上分析提出控制食品冷鏈物流風險識別的五種建議，有助于規避風險，進一步提高食品企業冷鏈物流的發展能力，為消費者的健康安全保駕護航。

參考文獻

[1]李紅.中國食品供應鏈風險及關鍵控制點分析[J].江蘇農業科學，2012，40（05）：262-264.

[2]羅軍，張文杰.我國食品供應鏈風險識別及管理策略研究[J]物流技術，2015，34（05）：205-207.

[3]胡娟.基于ISM模型的生鮮食品冷鏈系統風險分析——以安鮮達生鮮為例[J].無錫商業職業技術學院學報，2018，18（01）：3842.

[4]陳瑋，焦孟.供應鏈風險識別與評估研究綜述[J].安徽農業科學，2016，44（10）：290-298.

[5] 沈欣，肖曉旭，劉喬，趙達薇.食品冷鏈質量安全風險評價研究[J]湖北農業科學，2015，54（14）：3554-3557.