噴灌、遮陰對夏季綠茶干茶色澤、湯色的影響研究

畢彩虹 盧緒奎 李玉勝 丁德恩 丁兆堂

(1.臨沂市果茶技術推廣服務中心，山東 臨沂 276000; 2.臨沂市農業(yè)綜合執(zhí)法支隊,山東 臨沂 276000；3.山東省果茶技術推廣站，山東 濟南 250013； 4.日照市茶葉技術推廣中心，山東 日照 276800；5.青島農業(yè)大學，山東 青島 266109)

茶葉色澤是鑒定茶葉品質的一個重要指標，在綠茶生產管理中，由于夏季干旱高溫的影響，直射光增加，水分缺乏，茶樹的生長受到一定的限制，葉片易色黃粗老，影響茶葉品質。我們通常把5月底以前采收生產的茶葉叫春茶[1]，其品質深受廣大消費者青睞，夏季綠茶的生產時間相對次于晚春綠茶，本試驗以晚春綠茶作為對照，以期通過夏季茶園遮陰、噴灌技術來改善夏季綠茶的干茶色澤和湯色，使其跟接近或優(yōu)于晚春綠茶，為生產提供參考。

1 試驗材料與方法

選自費縣春曦茶園福鼎大白品種，噴灌、遮陰設施由基地提供。

1.2 試驗設計

2020年7月，試驗區(qū)設置4個處理：A區(qū)(不遮陰+噴灌)、B區(qū)(噴灌+遮陰)、C區(qū)(不噴灌+遮陰)、CK(不噴灌+不遮陰)；噴灌周期及每次噴灌持續(xù)時間分別為5～7 d、3 h(下午16:00～19:00)，B區(qū)、C區(qū)棚架上搭遮陽網(wǎng)。夏季末撤掉遮陽網(wǎng)、停止噴灌，觀察持續(xù)效應。

1.3 采樣、制樣

采樣：同批茶樣同天上午采摘一芽二葉，以5月下旬一般栽培條件下的春茶樣為對照，試驗區(qū)共采四批茶樣，設施期采兩批茶樣，設施撤除后10天內一批茶樣，秋初一批茶樣，共17個茶樣。

制樣：鮮葉→攤放(4 h)→連續(xù)滾筒殺青(240 ℃，2 min)→揉捻(20 min)→烘干(分2次，120 ℃，15 min；90 ℃，15 min)→樣品。

1.4 色澤的測定

干茶色澤的測定：將干茶樣均勻平鋪于審評盤中，使用Tc-P2A全自動測色色差計采用5點法，以標準白板做基準，測量頭平穩(wěn)的接觸茶葉，記錄DL*，DA*，DB*的值[2]。

湯色測定：每個試驗茶樣準備審評杯3只，每杯內放入3.0 g茶葉，加入150 mL沸水加蓋沖泡，5 min后倒入審評碗中，立即取適量于測色杯中，用全自動測色色差計測色。以水做基準，白板的值為：x=92.9；y=94.9；z=112.4。記錄DA*，DB*，DL*的值，計算平均值[2]。

1.5 色澤感官審評

茶樣進行干評和濕評。干評：以看色澤、嫩度為主；濕評：3 g茶樣，150 mL沸水，5 min后看湯色、評葉底，評語描述[3]。

2 結果與分析

2.1 干茶色澤測定結果與分析

各試驗茶樣干茶色度測定值(DL*、DA*、DB*)、色度計算值(DB*/DA*)見表1及變化曲線見圖1。

表1 干茶色澤參數(shù)測定值

圖1 各批次各試驗茶區(qū)茶樣干茶色澤變化曲線

DL*是亮度表征值。檢測數(shù)據(jù)及曲線變化顯示，第一、二批茶樣A、CK區(qū)(未遮陰設施區(qū))茶樣亮度較好，B、C區(qū)(有遮陰設施區(qū))茶樣稍差；第三、四批茶樣DL*顯示，設施效果仍有持續(xù)效應，但A、B區(qū)(原有噴灌的區(qū)域)茶樣亮度較好。

DA*是紅綠偏差(負偏綠，正偏紅)，從表和圖看，茶樣DA*均為負值，茶樣偏綠。進行遮陰措施的第一、二批茶中B區(qū)(噴灌+遮陰)、C區(qū)(不噴灌+遮陰)茶樣綠度最大，大于晚春茶樣綠度，其中B區(qū)茶樣|DA*|可達4.32；A區(qū)茶樣綠度高于對照區(qū)但低于晚春茶樣。第三、四批檢測茶樣的|DA*|與第一、二批茶相比同一試驗區(qū)均變小但高于對照區(qū)，B區(qū)茶樣綠度仍然相對較高。

DB*為黃藍度(正為黃，負為藍)，由表1看出DB*為正值，茶樣均偏黃，圖1 DB*顯示第一、二批茶樣的黃度表現(xiàn)為B區(qū)

DB*/DA*能反映色澤的好壞，檢測結果顯示，設施期B區(qū)DB*/DA*最大值為-38.41，高于晚春茶樣(-55.30)，其干茶色澤呈墨綠色。DB*/DA*值顯示，使用遮陰設施的試驗區(qū)域茶樣此值相對較大，使用噴灌設施的試驗區(qū)域茶樣次之，對照最差。通過數(shù)據(jù)檢測、結果分析進一步說明茶園采用遮陰、噴灌設施技術具有改善茶葉干茶色澤的作用，且在短期時間里有一定的持續(xù)效應。

2.2 湯色測定結果與分析

各茶樣茶湯色度測定值(DL*、DA*、DB*)、色度計算值(DB*/DA*)見表2及變化曲線見圖2。

表2 湯色色度參數(shù)測定值

晚春茶樣DL*值最大，湯色亮度在檢測茶樣中最好。通過檢測數(shù)據(jù)分析看出，試驗期間茶湯亮度有一定規(guī)律可循：設施試驗期，有遮陰區(qū)(B、C區(qū))DL*數(shù)值相對較小，檢測茶樣茶湯亮度偏暗，次于自然光照區(qū)茶樣；試驗設施撤除后，短期內基本能保持這種對比效應，逐漸變得不明顯；試驗設施撤除后茶樣的湯色亮度優(yōu)于設施試驗期亮度。

DA*表明試驗茶樣湯色均偏綠。DA*及曲線顯示，設施試驗期茶湯綠度從高到底依次為B區(qū)、C區(qū)、A區(qū)、CK區(qū)，從變化曲線明顯看出有遮陰設施試驗茶樣DA*數(shù)值小，湯色綠度高于晚春茶樣；試驗設施撤除后，B區(qū)茶樣DA*相對最低，C區(qū)茶樣DA*迅速升高，均逐漸接近于對照。

DB*數(shù)值及曲線表明試驗茶樣湯色均偏黃，設施期茶樣黃度從高到低依次為CK區(qū)、A區(qū)、C區(qū)、B區(qū)，自然光照區(qū)茶樣黃度相對較大；試驗設施撤除后，受光照、水分條件影響茶樹生長環(huán)境改變，茶樣黃度從高到低依次為CK區(qū)、C區(qū)、A區(qū)、B區(qū)，尤其C區(qū)的茶湯黃度大量提升。

就DB*/DA*值比較，從曲線變化圖看出試驗區(qū)茶樣湯色均大于對照區(qū)，同批次試驗茶樣B區(qū)數(shù)值相對最大，且大于晚春茶樣，色澤最佳。試驗數(shù)據(jù)表明，遮陰、噴灌技術不同程度地改善了茶葉湯色，試驗設施撤除后短期內對茶湯色澤仍有效應，C區(qū)相對持續(xù)效應變化快不如A區(qū)顯著，說明噴灌效果對茶葉湯色持續(xù)效應比遮陰效果影響時間長。

2.3 感官審評結果與分析

對進行試驗的17個茶樣的干茶色澤、湯色、葉底三個因子進行感官審評，審評結果如下(表3)。

從三大因子審評結果看，設施試驗期，第一、二批茶樣B、C區(qū)(有遮陰區(qū))干茶色澤、嫩度好，湯色綠艷、明亮，葉底翠綠明亮、嫩度好，接近或高于晚春茶樣色澤；A區(qū)(有噴灌區(qū))茶樣干茶、湯色、葉底光澤好；對照區(qū)(CK)由于直射光、水分因素影響，葉片呈枯黃、粗老。試驗設施撤除后，第三、四批茶樣B區(qū)茶樣干茶、葉底嫩綠、有光澤，湯色嫩綠、明亮，持續(xù)效應較明顯；C區(qū)茶樣干茶、葉底嫩度下降，綠度由深變淺；隨著試驗設施撤除后時間延長，持續(xù)效應變得不明顯。

表3 感官審評結果

3 討論與結論

色澤是茶葉品質內含化學成分的外在反映，是茶葉品質的一個重要方面，本研究茶樣感官審評結果與干茶色澤、湯色檢測結果一致。試驗結果顯示，夏季茶園采用噴灌、遮陰技術對綠茶色澤形成影響程度從大到小依次表現(xiàn)為(噴灌+遮陰)、純遮陰、純噴灌、(不遮陰+不噴灌)，遮陰、(遮陰+噴灌)區(qū)的干茶、茶湯色澤綠度較大，高于晚春茶樣，而噴灌、對照區(qū)茶樣黃度相對較大，低于晚春茶樣；試驗設施撤除后一段時間內仍有持續(xù)效應，噴灌技術試驗區(qū)持續(xù)效應相對明顯，而有遮陰技術試驗區(qū)茶樣綠度下降快，黃度相對增加，持續(xù)效應小。研究表明，夏季茶園噴灌、遮陰技術措施能夠有效地提高茶葉嫩度和綠度，改善干茶及茶湯色澤，尤其夏季高溫、易干旱的茶園效果更為明顯，該技術有利于綠茶色澤的形成，進而促進茶葉品質提高。