昌吉州生鮮乳快速檢測(cè)結(jié)果分析

文│王遠(yuǎn)麗（新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心）

新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心自2009年成立以來(lái)，對(duì)轄區(qū)生鮮乳進(jìn)行抽樣、檢測(cè)，經(jīng)歷了從無(wú)到有，項(xiàng)目從少到多，生鮮乳質(zhì)量逐漸提高。現(xiàn)隨機(jī)抽取2011—2020年部分生鮮乳快速檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)行縱向分析。

一、抽樣范圍及種類

2013年以前生鮮乳抽樣范圍只涉及昌吉回族自治州（以下簡(jiǎn)稱“昌吉州”）轄區(qū)內(nèi)的生鮮乳收購(gòu)站、運(yùn)輸車(chē)，2014年起增加了散奶，2019年起生鮮乳抽樣范圍涉及散養(yǎng)奶畜。2011—2020年抽取樣本生鮮乳奶站數(shù)如圖1所示。

二、檢測(cè)參數(shù)及方法

檢測(cè)參數(shù)根據(jù)《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，涉及理化指標(biāo)、污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁添加物、異常乳等9大內(nèi)容34個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目。生鮮乳乳成分，三聚氰胺，黃曲霉毒素M1，堿類物質(zhì)，β－類抗生素，β－類內(nèi)酰胺酶屬常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。其他項(xiàng)目在2013年前以化學(xué)檢測(cè)方法為主，檢測(cè)摻雜使假項(xiàng)目較多，2014—2016年選用試紙條法現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)市場(chǎng)散奶的摻雜使假項(xiàng)目及獸藥殘留，2017年后采用試紙條與酶聯(lián)免疫法檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目涉及常規(guī)項(xiàng)目、獸藥殘留、違禁添加物，檢測(cè)項(xiàng)目個(gè)數(shù)趨于穩(wěn)定。2011—2020年抽取參數(shù)如圖2所示。

三、抽樣數(shù)量與檢測(cè)數(shù)量

◎圖1 2011—2020年抽取樣本生鮮乳奶站數(shù)

◎圖2 2011—2020年抽取項(xiàng)目數(shù)

從抽樣數(shù)量與檢測(cè)數(shù)量上看，平均每個(gè)樣品檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)從4個(gè)增加到8個(gè)。2011—2020年抽取檢測(cè)樣本如圖3所示。

四、檢測(cè)結(jié)果

抽取2011—2020年樣本6258批次，每年抽樣覆蓋率達(dá)10%以上。檢測(cè)38015項(xiàng)次，檢出202批次陽(yáng)性，陽(yáng)性檢出率為0.53%，陽(yáng)性檢出總體呈下降趨勢(shì)，生鮮乳質(zhì)量明顯提升。

1.乳成分。抽取樣本中，每年平均檢測(cè)乳成分3500份，其指標(biāo)含有脂肪、蛋白質(zhì)、密度、非脂化合物、乳糖、冰點(diǎn)、含水率、灰分等8個(gè)項(xiàng)目，不合格生鮮乳乳成分主要為人為摻水10%以上，占總采樣量的10%。從本實(shí)驗(yàn)室及各縣市檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，每月都有較少不達(dá)標(biāo)的牛奶，且原因多數(shù)是生鮮乳收購(gòu)站2～3天銷(xiāo)售一次牛奶，采樣的牛奶已有少許酸敗，導(dǎo)致乳成分?jǐn)?shù)值異常。總體來(lái)看，生鮮乳質(zhì)量總體向好，達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如表1所示。

表1 檢測(cè)樣本乳成分項(xiàng)目含量

2.β類抗生素。從表2中可以看出，β類抗生素檢測(cè)陽(yáng)性數(shù)為104批次，占總陽(yáng)性數(shù)51%。縱向較抗生素檢出率從逐年上升到較大幅度的下降，原因?yàn)橐皇悄陶緮?shù)量減少，奶業(yè)不景氣，鮮乳價(jià)格較低抗生素乳不會(huì)摻在正常乳中銷(xiāo)售。二是減少的奶站多是規(guī)模較小的農(nóng)民專業(yè)合作社，目前27個(gè)奶站中乳品企業(yè)與奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)的奶站有14個(gè)占，總數(shù)的一半以上，養(yǎng)殖規(guī)模化，擠奶設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，獸藥使用管理嚴(yán)格。三是樣本檢出陽(yáng)性結(jié)果多發(fā)生在散奶市場(chǎng)。四是檢出結(jié)果與各縣市檢出結(jié)果符合度高，主要原因是因?yàn)榕c各縣市及時(shí)溝通，作為復(fù)檢檢出。五是陽(yáng)性奶仍然存在，主要是在抗生素治療泌乳牛過(guò)程中，未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期飼養(yǎng)管理制度，導(dǎo)致鮮乳中含有殘留的抗生素。六是四環(huán)素、喹諾酮類、甲砜霉素、林可霉素均有檢出。

表2 抽取的樣本中陽(yáng)性檢測(cè)結(jié)果項(xiàng)目

3.β-內(nèi)酰胺酶。檢出β-內(nèi)酰胺酶陽(yáng)性結(jié)果23份，該項(xiàng)目檢測(cè)手段有待進(jìn)一步提高，例如試用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)微生物檢測(cè)方法杯碟法，以提高準(zhǔn)確度，減少假陽(yáng)性樣品的檢出。試紙條法無(wú)法區(qū)分內(nèi)源性和外源性β－內(nèi)酰胺酶，因此假陽(yáng)性率較高。

4.黃曲霉毒素。檢出黃曲霉毒素陽(yáng)性結(jié)果2份。這與新疆氣候干燥，很少有發(fā)霉變質(zhì)的飼料干草飼喂奶牛有關(guān)。

5.堿類物質(zhì)。檢出堿類物質(zhì)陽(yáng)性結(jié)果21份。

6.三聚氰胺。檢出三聚氰胺陽(yáng)性結(jié)果2份。超過(guò)50毫克/千克，但并沒(méi)有達(dá)到國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)2500毫克/千克，此檢測(cè)數(shù)值也符合“全國(guó)十年未檢出”的相關(guān)報(bào)道。

7.摻雜使假。檢測(cè)項(xiàng)目包括摻鹽、摻甲醛、摻豆?jié){、摻尿素、摻堿、摻淀粉、生熟乳、亞硝酸鹽等8個(gè)項(xiàng)目。在散奶市場(chǎng)檢測(cè)中，對(duì)昌吉州各縣市的市場(chǎng)生散乳銷(xiāo)售點(diǎn)進(jìn)行了集中抽樣、專項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)，檢測(cè)問(wèn)題較多。

8.菌落總數(shù)。微生物指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是擠奶、貯藏、運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備未嚴(yán)格按照規(guī)定消毒殺菌清洗而造成的。

五、討論

1.牛奶質(zhì)量多集中體現(xiàn)在市場(chǎng)散售鮮乳上，是由市場(chǎng)監(jiān)督管理局、食品藥品監(jiān)督管理局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村局共同管理，三者管理均不到位，且對(duì)散奶相關(guān)的法律法規(guī)還不健全。

◎圖3 2011—2020年抽樣與檢測(cè)情況

2.加密風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的檢測(cè)頻次，β－內(nèi)酰胺類抗生素、β－內(nèi)酰胺酶和堿類物質(zhì)應(yīng)當(dāng)加大檢測(cè)批次，為更好地實(shí)施無(wú)抗食品的發(fā)展，應(yīng)加大β－內(nèi)酰胺酶的檢測(cè)方法的研究，提高檢測(cè)技術(shù)水平，區(qū)分內(nèi)源性和外源性β－內(nèi)酰胺酶區(qū)別。氯霉素不合格率較高，建議重點(diǎn)檢測(cè)。β－內(nèi)酰胺類抗生素、菌落總數(shù)和摻雜使假中摻水、亞硝酸鹽仍應(yīng)加強(qiáng)抽檢批次、頻次。

3.根據(jù)全國(guó)三聚氰胺的檢測(cè)結(jié)果及2011—2020年的生鮮乳檢測(cè)結(jié)果，可以減少三聚氰胺的檢測(cè)次數(shù)，同時(shí)提高生鮮乳中三聚氰胺含量檢出限為50毫克/千克。

4.加大散養(yǎng)奶畜的生鮮乳抽檢比例，檢測(cè)范圍可以擴(kuò)展到奶畜散養(yǎng)戶飼喂的飼料和奶站沖洗奶罐車(chē)的水等；檢測(cè)種類可以擴(kuò)大到羊奶、驢奶、馬奶、駝奶等。

5.每年樣本檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性達(dá)十幾個(gè)，膠體金檢測(cè)試紙條的假陽(yáng)性率在95%以上，酶聯(lián)免疫檢測(cè)法效果較好，且選用的快速檢測(cè)產(chǎn)品的檢出限均小于等于國(guó)家定量限標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)方法能夠滿足監(jiān)督執(zhí)法的快速篩查。

6.對(duì)快速檢測(cè)和國(guó)標(biāo)確認(rèn)法檢測(cè)作用認(rèn)識(shí)還不到位。建議認(rèn)可快速檢測(cè)，發(fā)揮快速檢測(cè)的篩選屬性，可以快速檢測(cè)的，優(yōu)先進(jìn)行快速檢測(cè)，然后對(duì)快檢陽(yáng)性樣品進(jìn)行進(jìn)一步確認(rèn)檢測(cè)或送有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行確認(rèn)檢測(cè)。不但為執(zhí)法機(jī)構(gòu)贏取時(shí)間，減少食品安全隱患，還可以節(jié)約資金、人力、物力，節(jié)省資源。