有真鯊魚的創意分子雞尾酒吧

Carmen

早就知道你厭倦了平淡無奇的喝酒人生，你需要一次全新的體驗與你的味蕾重歸于好，順帶喚醒你那禁欲已久的嗅覺、視覺、聽覺及觸覺。不如一起來試試廣州首家分子雞尾酒吧！

SIX SHARP門口顯眼的藍色魚缸里養著6條鯊魚，個頭不大，還有點萌，不知不覺已經成為這家店的標志物。但主理人Alex告訴我，可別因此把招牌上的sharp認錯成shark（鯊魚），他們的原意是“六點整”，傍晚6點開始營業。

一進門可以看到酒吧整體裝修像一個潛水艇，大多數人馬上就會被吧臺所吸引，超過6米的長吧臺上擺滿了琳瑯滿目的儀器：冷凝管、旋轉蒸餾儀、低溫慢煮機、燒杯、滴管……一瞬間我以為自己來到了化學實驗室，但這確實是一家酒吧，吧臺背后滿墻的威士忌，數百款來自世界各地的名酒，事實上還有著18款完全顛覆常規風格的分子雞尾酒。吧臺上的各類儀器都是為了創作出極具個性的分子雞尾酒。目前擺在吧臺上的這臺旋轉蒸餾儀在廣州僅此一臺，調酒師小心心翼翼操作的樣子，讓人都忍不住多看兩眼。

在分子飲品中，所有美食都是固體、液體和氣體按照特定方式存在的組合。而烹飪過程就是把原料從一種形式轉化成另一種形式的組合。在調酒過程中，通過一些化學和物理的方法，將一些新鮮的水果、蔬菜、藥草、香料等各種新鮮食材和飲品進行調制，比如蒸餾、霧化、乳化等研發出不同的特性和形態來增強飲料的風味或感覺，甚至產生難以忘懷的視覺沖擊。 Alex希望將這種特別的風格呈現給顧客，他將黑科技和調酒技術結合在一起，讓原材料以不同形態呈現。他們就像是化學實驗室里潛心鉆研的科學家，賦予雞尾酒更多的可玩性和塑造性。酒單除了有傳統威士忌，另外一份便是18款自創的分子雞尾酒，每一種都匯集了“科學態度”的腦洞大開，十分具有創新性和趣味性，還有幾款甚至需要自己動手，親身感受制作的樂趣。下面一起來看看在SIX SHARP都能喝到哪些分子雞尾酒呢？

調酒師：陸文沅Alex

入行10年，無論是創新分子雞尾酒，還是經典雞尾酒、威士忌都有所涉獵。現任SIX SHARP威士忌&創意分子雞尾酒吧主理人，專研分子料理技術與創意風味雞尾酒。百加得傳世雞尾酒大賽中國區賽區十五強;百加得傳世雞尾酒大賽深圳賽區冠軍;中國調酒大師杯季軍;中國際調酒大師杯一華南分區賽八強;雪利酒學徒大師賽一華南十強。

北海道的風

Wond of Hokkaido

準備材料：

昆布&木魚花蒸餾精萃45ml

開胃酒&雪利酒15ml

發酵菠蘿汁10ml

自制味噌糖漿10ml

制作方法：

1.將以上材料依次倒入加滿冰塊的調酒壺中搖混合均勻;

2.然后過濾，倒入日本清酒木盒杯中;

3.最后用櫻桃番茄魚子醬一海葡萄&豆腐壽司裝飾即可。

口感：

不得不說上面的壽司好可愛，里面其實是豆腐做的，一口下去豆香濃郁。再喝一口酒，咸咸的，像是在喝一口有豆腐的昧噌湯，表層綿密的泡沫使之有非常軟糯的口感。

蜜糖與毒藥

Honey&Poison

準備材料：

旋轉蒸餾蜂蜜花粉橄欖威士忌45ml

低溫慢煮斑斕葉昧美思15ml

自制蜂蜜苦劑10ml

蘋果酸3滴

制作方法：

1.將以上材料依次倒入化學儀器容器中，經過蛇形冷凝管加速混合，同時用食用干冰降溫;

2.酒液進入錐形瓶中后，再將其通過漏斗倒入盛有冰塊與橙皮裝飾的燒杯中即可。

口感：

酒液經過冷凝管混合和干冰冷卻后味蕾受到刺激，使這杯酒有更多的層次感和奇特的口味。入口比較烈，但是偏甜，后調回甘，帶著一些花粉跟橄欖油的味道。搭配的小塊橙皮，讓味道非常清新。

阿拉丁之旅

Aladdin

準備材料：

新鮮咖喱葉冷萃朗姆酒45ml

櫻桃利口酒7.5ml

杏仁&柚子與酒分子提純精華20ml

發酵菠蘿汁40ml

檸檬酸3滴

制作方法：

將以上材料依次倒入加滿冰塊的調酒壺中搖混合均勻后，過濾倒入銅杯杯中。撒上咖喱粉裝飾。

口感：

喝的時候有淡淡咖喱味還有一點辣味，加上白色那邊是酸甜的，柚子昧濃郁，兩邊奇特的味道碰撞讓舌尖感受到多重口感，更適合喜歡喝酸的朋友。

你的答案

Answer for You

準備材料：

黃油洗培恩龍舌蘭45ml

梅斯卡爾7.5ml

巧克力苦精3滴

自制咖啡苦劑3滴

自制蜂蜜苦劑3滴

澄清椰奶

制作方法：

將以上材料依次倒入加滿冰塊的調酒杯中，攪拌均勻后，過濾倒入迷你小酒壺中。最后用新鮮蜂巢裝飾。

口感：

倒的時候讓酒液通過小塊蜂巢。蜂巢吸收了一點酒，嚼起來不會太甜。酒的味道非常清爽，酒精度低，再咬一小口蜂巢，有種嚼著口香糖喝清酒的感覺，奇妙又好喝！