不同濃度茉莉酸甲酯對“新郁”葡萄果實著色及品質的影響

張 斌，王 勇，肯吉古麗·蘇力旦，祝國慶，李 婧，楊 咪，戶金鴿

新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所，新疆吐魯番 838200

“新郁”是由“里扎馬特”和“紅地球”雜交而成，保留了“紅地球”的鮮艷、粒大、耐貯性，吸取了“里扎馬特”的香味，是我國生產中主載的晚熟品種，深受消費者喜愛。但果實成熟時受高溫影響，著色不理想。為改善葡萄著色，在生產過程中，多采用鋪設反光膜、環剝、減少負載量、摘葉、套袋等技術，但這些方法費時費工。茉莉酸物質是位于植物體內的一種新型植物生長調節物質，對植物生長發育、代謝物質產物的合成具有重要的調控作用。目前國內對茉莉酸酯對“新郁”葡萄果實品質及著色方面的影響較少，本試驗以“新郁”葡萄為試材，在果實著色初期，噴施不同濃度的茉莉酸酯類物質，初步探討茉莉酸甲酯(MeJA)能否改善吐魯番地區“新郁”葡萄果實的著色并提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料是新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所選育的“新郁”葡萄品種，于2020年7—10月在新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所試驗場進行，12年樹齡，小棚架栽培，南北行栽植，株行距1.4m ×4.5m，生長結果正常，按正常方法進行水肥管理。

1.2 試驗設計

試驗園選擇樹體基本一致作為試材，在7月中下旬“新郁”葡萄開始轉色時，分別于7月8日、7月15日連續2次對“新郁”葡萄，噴施不同濃度(20mg/L，60mg/L，100mg/L)的茉莉酸甲酯(MeJA)，以噴清水為對照。處理與對照均加入體積分數0.1%的吐溫80(非離子型表面活性劑，用作展開劑)。

噴施藥劑后每隔7d取樣一次，直至果實完全成熟。果實采樣后迅速測定果粒大小、果粒質量、果粒硬度、可溶性固形物含量、色差等基本性狀，將剩余的果實待回實驗室測定果實酸和Vc含量，剝取一定量的果皮測定果皮中葉綠素。噴施過程中確保每個果穗均噴到藥劑，共7個處理，每處理三棵樹，每個處理重復三次，約1000m2地，各處理隨機排列。

1.3 試驗方法

1.3.1 果粒質量及果粒縱橫徑

隨機選取30粒果實，用電子天平稱(scoutwe,常州)，計算平均果粒重，用游標卡尺(0～150mm電子數顯卡尺，上海)測定果粒的縱橫徑，取平均值。

1.3.2 硬度、可溶性固形物含量

分別隨機選取30粒無損傷的果粒，去皮后測定果實硬度，采用GS-15型質構儀測定果粒硬度，可溶性固形物含量用手持測糖儀(VR-113)測定。

1.3.3 果實可滴定酸

將冷凍的果粒進行榨汁，用酸堿滴定法測定可滴定酸，Vc含量用鉬藍比色法測定。

1.3.4 果皮葉綠素

剝取果皮用來測定葉綠素含量，葉綠素參照高俊鳳等科研方法。

1.3.5 色差

采用(CR-10手持色差儀)，隨機選取10粒果實用色差儀測定L、a、b，計算C。(色差儀測定)C=根據HunterLab表示系統，其中L值表示系統的亮度，L越大，樣品表面越亮。a表示系統的紅綠值，-a為綠，a越小樣品越綠，+a為紅，a越大，樣品越紅；b表示系統的黃藍值，-b為藍，值越小樣品越藍，+b為黃，值越大，樣品越黃；C表示樣品的彩度，值越大，表示所測的顏色越純，記錄結果保留兩位數再求平均值。

2 結果與分析

2.1 不同濃度MeJA對果實色素含量的影響

2.1.1 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄果粒質量、果粒硬度的影響

從圖1可以看出，果實成熟時MeJA處理的單粒重均比CK有所增加，果粒增MeJA100mg/L為0.75%。從圖2可以看出，隨著果實生長發育成熟硬度變軟，果實發育成熟時，不同濃度MeJA提高了果粒硬度，MeJA100mg/L、處理的果粒硬度高于其他濃度處理，分別比CK增加了89.00%。

圖1 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄單粒重的影響

圖2 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄果實硬度的影響

2.1.2 不同濃度MeJA對可溶性固形物、內在果實品質的影響

從圖3、表3可以看出，隨著果實的成熟而增加，可滴定酸含量逐漸下降，MeJA處理可不同程度提高果實可溶性固形物含量，不同濃度MeJA處理后果實的可溶性固形物含量高于CK增加的最多24.40%，可溶性固形物含量增加最少的是MeJA60mg/L(7.61%)，與CK間無極顯著差異。

圖3 不同濃度MeJA“新郁”葡萄可溶性固形物含量的影響

轉色初期“新郁”葡萄可滴定酸保持較高的水平，噴施MeJA物質后，果實加快轉色速度，可滴定酸急劇下降，后期隨葡萄成熟可滴定酸含量緩慢下降，果實成熟時各處理與對照間不存在顯著差異(圖4、表3)。

圖4 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄可滴定酸含量的影響

“新郁”葡萄果實從開始轉色至果實成熟Vc含量變化平穩，略有小幅下降，待果實成熟時，MeJA 60mg/L處理的Vc含量高于對照，其它處理均低于對照，果實成熟時各處理與對照間不存在差異(圖5、表3)。

圖5 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄Vc含量的影響

2.2 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄著色的影響

2.2.1 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄果皮色澤的影響

“新郁”葡萄果實發育過程中MeJA對L值的影響效果不明顯，大多呈下降趨勢，初步推斷果粒亮度下降；a值代表紅綠，+a越大，顏色越紅。隨著果實的發育+a明顯增大，7月22日a值急劇上升，b值急劇下降，表明果皮加快轉紅，后期a值、b值變化平穩，在果實著色過程中各處理的a值高于CK；C值總體上呈上升趨勢，說明果皮顏色變得豐富多彩(圖6、圖7、圖8、圖9)。

圖7 不同濃度MeJA對"新郁"葡萄果粒色差a值影響

圖8 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄果粒色差b值影響

圖9 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄果粒色差C值影響

2.2.2 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄果皮葉綠素、花色苷含量的影響

從圖10可以看出，果皮總葉綠素含量隨果實的花色苷的增加而減少，果實成熟時，各處理的中葉綠素含量低于CK，MeJA100mg·L-1處理的葉綠素含量高于CK。

圖10 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄果皮葉綠素含量的影響

從圖11可以看出，經處理果實成熟過程中的”新郁”葡萄果皮的花色苷含量在果實前期發育過程中高于CK，果實成熟后期花色苷含量有所下降，可能是高溫等不適環境引起花色苷的降解。果實成熟時，MeJA60mg/L處理的花色苷含量高于對照，其他處理的花色苷含量低于CK，可能是葡萄著色早，成熟早，后期遇到高溫后導致花色苷含量下降。

圖11 不同濃度MeJA對“新郁”葡萄果皮花色苷含量的影響

3 結論

在果實品質方面，MeJA可促進果粒增大、提高可溶性固形物含量，在使得果粒增大的同時也使得果粒變異系數隨之增大，MeJA對果實硬度、果梗粗度、可滴定酸含量、Vc含量影響效果不明顯。在果實著色方面，MeJA可不同程度促進“新郁”葡萄著色，MeJA60mg·L-1效果較好。