基于建構主義的《食品營養(yǎng)學》課程教學改革與實踐探索

劉袆帆 馬路凱

摘要：食品營養(yǎng)學作為食品科學與工程專業(yè)的重點課程，意在培養(yǎng)學生掌握專業(yè)營養(yǎng)學知識。但就目前教學情況而言，由于傳統(tǒng)教學模式的單一，使學生處于被動式學習，無法達到預期的教學效果。而將建構主義運用到食品營養(yǎng)學課程中不僅能夠有效調(diào)動學生學習積極性，還能夠提升課堂教學質(zhì)量與效率。基于此，本文以國際班為例針對建構主義對食品營養(yǎng)學課程教學改革進行研究，并提出相關實踐策略，以期為高校專業(yè)教師提供借鑒。

關鍵詞：建構主義;食品營養(yǎng)學;課程改革;實踐策略

前言：隨著社會的快速發(fā)展，我國經(jīng)濟水平不斷上升，人們的生活質(zhì)量也隨之提高，食品營養(yǎng)學的發(fā)展受到了越來越多的重視與關注。食品營養(yǎng)學課程是高校食品科學與工程專業(yè)的基礎課程，通過學習基礎理論與專業(yè)知識能夠?qū)I養(yǎng)學知識有效融入到食品科學體系中。但目前該課程體系尚且存在不足之處，因此，為培養(yǎng)高素質(zhì)的營養(yǎng)專業(yè)人才，高校可以國際班為例運用建構主義對課程教學進行改革，優(yōu)化教學內(nèi)容，充分激發(fā)學生學習積極性，改進教學方式，最終實現(xiàn)提升高校學生綜合素養(yǎng)的目標。

一、《食品營養(yǎng)學》教學現(xiàn)狀分析

目前我國許多高校都已開設食品營養(yǎng)學課程，隨著新課改政策的不斷深入，雖然許多院校采取多媒體教學與互動教學等教學方式，但傳統(tǒng)教學模式依舊占有主要比例。高校教師在教學食品營養(yǎng)學課程時，通常采用講解理論知識作為教學主要手段，但這種重理論輕實踐的教學模式，在一定程度上忽略了培養(yǎng)學生實際應用能力，學生學習知識過于局限，限制了學生思維能力，難以提高學生應用思考能力。與此同時，食品營養(yǎng)學課程的教學活動也多以傳統(tǒng)教學模式為主，教師為教學主體，學生被動接受，這種教學模式不僅忽視了學生課程主體性，也無法保證教師課堂教學效率與質(zhì)量。此外，由于食品營養(yǎng)學課程理論知識，主要基于前人的生活經(jīng)驗以及試驗結(jié)果所得，知識點過于分散且涉及知識面較廣，學生如果進行死記硬背不僅會降低其學習積極性，也沒有真正了解掌握知識，更不能在實際應用中取得理想效果[1]。

二、基于建構主義的《食品營養(yǎng)學》課程教學改革實踐策略

（一）優(yōu)化教學內(nèi)容

在高校食品營養(yǎng)學課堂教學中，為改變現(xiàn)今教學現(xiàn)狀，應及時優(yōu)化教學內(nèi)容。國際班作為國內(nèi)外合作實施的國際教育體制，其教學手段與教育內(nèi)容為培養(yǎng)高素養(yǎng)的復合型人才奠定了一定的良好基礎。因此，高校教師可以國際班為例，不斷優(yōu)化食品營養(yǎng)學教學內(nèi)容。食品營養(yǎng)學的課程主要涵蓋了基礎營養(yǎng)學，食品貯藏加工以及各類食品的營養(yǎng)價值等，合理安排教學內(nèi)容不僅有助于學生構建完善的知識體系，還能夠為學生今后就業(yè)發(fā)展奠定良好基礎。近年來，人民生活質(zhì)量提升的同時也逐漸注重營養(yǎng)與健康的問題，營養(yǎng)師以及健康管理等行業(yè)迎來全新的發(fā)展趨勢。因此，教師在教學內(nèi)容方面可運用國際班教學計劃與大綱，完善動手實踐的知識，如營養(yǎng)與疾病、食品營養(yǎng)評價等，有效實現(xiàn)理論知識與動手實踐的結(jié)合。此外，高校食品營養(yǎng)學專業(yè)教師還可以在教學過程中將營養(yǎng)學的前沿知識與相關案例融入到理論教學中，實現(xiàn)創(chuàng)新學生思維，激發(fā)學生學習興趣的目標[2]。

（二）改革傳統(tǒng)教學模式

在高校食品營養(yǎng)學的傳統(tǒng)課堂模式中，教學形式的單一以及課程知識抽象的特點不斷影響著學生學習質(zhì)量，為改變該現(xiàn)象，高校教師可以國際班為例運用建構主義對教學模式進行改革。隨著新課改政策的不斷深入，教師應將學生放在課堂的主體，以學生為中心，自身為引導者，通過情景建設與協(xié)作學習等全新的教學手段激發(fā)學生學習興趣，充分調(diào)動學生學習積極性，引導學生開拓自身思維。

1.1情景建設。通過良好的情景建設能夠有助于師生之間進行更多的溝通交流，在教學過程中充分運用多媒體技術，針對課程內(nèi)容構建相關的情景問題，使學生能夠及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。例如，在學習基礎營養(yǎng)“鈣”一課時，教師可以在課前準備相關“鈣”的問題，并準備一些補鈣的食品，引導學生探究哪些食品中存在“鈣”，人體缺乏“鈣”會造成什么結(jié)果以及解決措施。同時，結(jié)合國際班的教學模式，為學生講解一些國外較為有名的營養(yǎng)學案例，進一步激發(fā)學生學習興趣。通過運用情景問題，不僅培養(yǎng)了學生獨立思考問題的能力，同時也能夠使學生將理論知識與生活進行更好的融合。

1.2協(xié)作學習。在協(xié)作學習過程中，應為學生充分提供探討交流的機會，以分組形式對案例展開調(diào)查。在食品營養(yǎng)學案例事件中，將學生擺在主體地位，以當事人的角度看待食品營養(yǎng)問題并開展探討，使學生之間能夠相互溝通交流并協(xié)作解決問題。例如，教師在講解“營養(yǎng)與疾病”一課時，可以提出相關的“高血糖”“心臟病”“高血壓”等案例，運用國際班教學模式引導學生閱讀相關英文文章與案例，小組學生在閱讀過程中不僅能夠?qū)W習的理論知識融入到案例之中，還能夠針對上述案例制定相應的營養(yǎng)飲食方案，進一步提升學生合作交流以及解決問題能力。

結(jié)語：綜上所述，以國際班為例基于建構主義對高校食品營養(yǎng)學課程進行改革，不僅能夠調(diào)動學生學習積極性，同時也有助于提升教學效率與質(zhì)量。因此，為培養(yǎng)學生開拓自身思維能力，提高學生協(xié)作能力，促進學生之間進行溝通交流，高校應積極運用建構主義改革食品營養(yǎng)學課程。

參考文獻：

[1]聶小華，孫培龍，何晉浙，孟祥河.基于建構主義的《食品營養(yǎng)學》課程教學改革與實踐探索[J].食品與機械，2015，31（01）：275-276+280.

[2]張曉峰，李文杰，樊劍鳴.基于建構主義理論的《營養(yǎng)學》教學改革探討[J].中國科技信息，2010（17）：259+273.