發(fā)酵飼料對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、肌肉理化特性及風(fēng)味的影響

■葉成智 宦海琳 周維仁 黃 健 王 勝 徐祝華 任云華 閆俊書*

（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，江蘇南京210014；2.南京寶輝生物飼料有限公司，江蘇南京211100；3.泰興瑞泰化工有限公司，江蘇泰興225400）

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越注重雞肉的質(zhì)量，對(duì)肉質(zhì)有了更高的要求。然而，隨著動(dòng)物生產(chǎn)性能的不斷提高，其風(fēng)味品質(zhì)呈現(xiàn)出逐漸降低的趨勢(shì)。因此，尋找既能充分發(fā)揮肉雞的生長(zhǎng)潛力又能夠改善雞肉風(fēng)味品質(zhì)的飼料添加劑具有重要意義。發(fā)酵飼料主要以玉米、豆粕、麩皮等植物性蛋白原料作為主要發(fā)酵底物，通過(guò)人為控制條件（溫度、水分），利用益生菌對(duì)底物進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵制作而成的一種新型生物飼料。近年來(lái)，發(fā)酵飼料通過(guò)好氧厭氧發(fā)酵對(duì)底物進(jìn)行深層發(fā)酵，其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)生理特性正受到越來(lái)越多的關(guān)注[1]，其在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用可使畜禽的生長(zhǎng)性能、消化代謝、肌肉質(zhì)等方面均有不同程度的改善[2-4]。Hossain等[5]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵車前草飼料對(duì)肉雞體重和肌肉脂肪酸組成有較好的改善作用。孫煥林[6]研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加枯草芽孢桿菌發(fā)酵棉籽粕能顯著提高黃羽肉雞的屠宰率、腿肌率以及胸肌率，并在一定程度上改善了黃羽肉雞的肌肉質(zhì)。黃文明等[7]研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加酵母發(fā)酵飼料對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能和改善肌肉品質(zhì)都有促進(jìn)作用。目前為止，發(fā)酵飼料對(duì)肉雞生產(chǎn)性能及改善肌肉品質(zhì)影響的報(bào)道較少。因此，本研究以AA肉雞為試驗(yàn)動(dòng)物，分析日糧中添加發(fā)酵飼料對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、肌肉理化特性及風(fēng)味的影響，旨在為發(fā)酵飼料的推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。……