冷藏期間鮮食核桃霉菌總數(shù)變化及主要種類鑒定*

李勇鵬，潘莉，寧德魯，耿樹香，張艷麗

(云南省林業(yè)和草原科學院，云南 昆明 650201)

核桃是重要的干果和木本油料樹種，我國的主要栽培種有普通核桃(Juglansregia)和深紋核桃(J.sigillata)2個種[1]，其中深紋核桃主要分布在云南、貴州、四川西部和西藏雅魯藏布江中下游地區(qū)[2]，是西南地區(qū)的核桃主要栽培種。隨著核桃栽培面積和產(chǎn)量的不斷提升，核桃產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展趨勢。核桃鮮果由于具有獨特的風味和口感，且營養(yǎng)價值優(yōu)于核桃干果，越來越受到消費者的喜愛，有很好的市場前景[3]。然而核桃鮮果由于水分含量較高，極易發(fā)生霉變而失去商品價值[4]。關(guān)于引起核桃霉變的病原菌及其抑制措施已有一些研究，但研究材料主要為普通核桃[5-7]，關(guān)于深紋核桃霉變的研究尚未見報道。云南省核桃種植面積已超286.67×104hm2，其種植面積和產(chǎn)量均居全國第一，主栽品種漾濞泡核桃為深紋核桃[1]。本文以新鮮的漾濞泡核桃為研究對象，研究了在冷藏(2±1 )℃條件下核桃鮮果霉菌數(shù)量的變化及主要的霉菌種類，以期為云南鮮食核桃的貯藏提供理論依據(jù)和技術(shù)指導。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料 漾濞泡核桃，2019年9月11日采自云南省大理州漾濞縣馬廠核桃林場，脫去青皮后用清水漂洗，晾干果殼表面的水分。

孟加拉紅培養(yǎng)基 蛋白胨5 g，葡萄糖10 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂0.5 g，瓊脂15 g，孟加拉紅0.033 g，氯霉素0.1 g，加入水至1 000 mL，121 ℃滅菌20 min。

馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基(PDA) 馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂15 g,加水至1 000 mL，121 ℃滅菌20 min。

1.2 材料處理

本實驗在云南省林業(yè)和草原科學院木本油料工程中心實驗室進行，對核桃殼果采用兩種試劑進行處理：處理P試劑為ClO2，配制成濃度為80 mg/L的水溶液；……