麻竹幼筍不同生長發育時期碳水化合物和氨基酸含量變化研究*

劉松，凡莉莉，曾銘，李漢一，榮俊冬，鄭郁善，陳禮光

(福建農林大學 林學院，福建 福州 350002)

竹筍是竹亞科類植物的幼芽，是一種重要的林業資源[1]；竹筍的生長周期短和快速發育的特點，它被認為是生物生產的主要可再生資源[2]。竹筍味道鮮美，產量高，筍期長[3]，富含碳水化合物、礦質元素、氨基酸和生物活性物質等營養成分[4]，可預防肥胖和緩解高血壓[5]，是一種健康的天然食品。

竹筍生長期調控與竹筍品質改良是竹筍及相關竹類自然資源可持續利用的研究熱點[6]。筍的品質主要受粗纖維、礦質元素、氨基酸和碳水化合物含量等的影響[7]。前人研究發現，麻竹(Dendrocalamuslatiflorus)、綠竹(Bambusaoldhamii)以及勃氏甜龍竹(D.brandisii)等17種叢生竹竹筍的總糖質量分數差異大(最高為25%，而最低僅為6.3%)、不同種類竹筍間氨基酸的含量差異巨大(最高與最低相差達到十幾倍)[8]；毛竹(Phyllostachysedulis)冬春季節竹筍不同部位氨基酸共有17種，必需氨基酸占其總氨基酸的30%[9]；不同季節毛竹竹筍體內檢測出17種氨基酸，僅有4種氨基酸隨時間變化顯著[10]；隨著竹齡增長，毛竹等5種竹類其竹筍中營養成分均有減少，但是膳食纖維和含水量呈迅速增加趨勢，新萌發的筍營養成分明顯高于前者，竹筍生長過程中粗蛋白含量基本呈下降趨勢[11]；施用有機肥和復合肥后，竹筍體內氨基酸、單寧以及粗纖維等物質含量增多，僅使用有機肥可促進竹筍體內粗多糖積累[12]；海拔對高節竹(P.prominens)竹筍的蛋白質、淀粉以及氨基酸等物質含量有著顯著影響[13]；覆土方式同時影響著綠竹竹筍中水分、可溶性糖及纖維素等含量差異[14]?！?br>