北京市密云區黑木耳產業現狀及發展建議＊

劉瑞梅（北京市密云區農業技術推廣站，北京 101500）

密云區位于北京市東北部，面積為2229.45 km2，是北京市面積最大的區縣，林木生態覆蓋率達62.3%，是凈水、凈氣、凈土的綠色公園。2016 年全區共有低收入村31 個，低收入戶11176 戶。通過產業幫扶，種植黑木耳成為密云區產業幫扶的突破口，近5 年已有14 個低收入村、860 戶低收入戶通過種植黑木耳脫低，戶均增收2 萬元以上，還有部分低收入村、低收入戶也成為黑木耳產業的最大受益者，收入顯著增長，已經實現了由低收入向脫低致富帶頭人的轉變，真正實現了從“輸血式”幫扶轉變為“造血式”幫扶。

筆者全程參與到密云區黑木耳的引進、技術集成、技術指導、示范推廣工作中，結合平時下鄉觀察、思考和積累，對密云區黑木耳產業化發展情況進行簡單的歸納和總結，并就現狀、存在問題提出相應的發展意見和建議。

密云區黑木耳生產現狀

生產規模

黑木耳產業發展歷史短，2014 年司營子村以小作坊制作菌袋，種植面積10 畝（6666.7 m2），2015～2017 年在司營子村和新品種新技術展示基地籌建菌袋制袋廠2 家，目前黑木耳生產趨于標準化、集約化、產業化，成為密云區帶動低收入村（戶）脫低致富的支柱之一，真正實現了“小木耳，大產業”。

密云區現有18 個鎮，其中有11 個鎮從事黑木耳種植，黑木耳種植基地集中在大城子鎮、不老屯鎮和新城子鎮等。目前黑木耳種植基地71% 是低收入戶個人種植，其余是村集體統一經營吸收低收入戶打工種植，其中種植面積最小的鎮是北莊鎮，種植面積最大的鎮是大城子鎮(圖1）。

圖1 各鎮黑木耳種植面積分布圖

密云區通過政策幫扶，黑木耳種植量逐年增加，成為北京市黑木耳主產區，占全市生產量的95%。近幾年密云區黑木耳栽培量穩中有升(表1）。

表1 2016～2020 年密云區黑木耳生產情況表

通過重點發展黑木耳種植，2020 年生產面積已達626 畝（約41.7 hm2），2016～2020 年累計栽培菌棒1997 萬棒。

菌袋多采用異地購買

密云區雖然有2 家菌袋制袋廠，但只在2016～2017 年生產了一部分菌袋。后來由于環保壓力不能生產，菌袋以從河北購買為主。異地購買因為無法對制袋生產過程進行監管，只能在菌袋入地時憑外觀目測，無法判斷菌袋質量好壞，對于木耳的產量和質量有很大影響。

推廣高效栽培技術

為推動密云區黑木耳產業持續穩定發展，市、區農業技術推廣站、食用菌創新團隊等提供栽培技術支撐。通過試驗選育優良品種，突出高產抗逆特性；合理安排茬口，實現一年兩茬；控制開口數量，省力化開口；覆蓋物催芽，實現出芽齊產量高。集成示范優質高效栽培技術，可以提高木耳產品商品率8%，節水20%以上，省工30%，增產鮮耳200 kg/667m2，增收1500 元/667m2以上。

密云區黑木耳主要銷售方式

通過走訪，筆者了解到密云區種植的黑木耳產品大部分積壓在種植戶手里。隨著近年來黑木耳產業蓬勃發展，每年都有新的低收入戶加入到產業中來，產量逐年增多。隨之而來的是由于價格低，種植戶不愿意出售產品，導致積壓現象發生。不同的銷售方式，決定了不同的銷售量、不同的價格，導致種植戶收益不同。密云區銷售木耳方式有以下4 種。

個體零售

個體銷售包括通過親朋好友幫忙銷售，成立微信銷售群進行出售，串街或者自行將木耳產品拿到早市、小集市、菜市場等地直接賣給消費者。這種方式銷售量少，占總量的5.1%，且銷售量不穩定，但價格較高。

幫扶單位幫忙銷售

密云區各村都有對接幫扶單位，特別是低收入村幫扶單位幫扶力度更大。幫扶單位包銷低收入戶的農副產品，作為幫扶成果。這種銷售方式占總量的45.9%，銷量大，價格高。但這種銷售方式只能暫時解決問題，不是長久之策。

批發商收購

可以將全年生產的黑木耳一次性出售。收購商通常是以收購統貨為主，不分級，價格低，導致低收入戶收益減少。這種銷售方式占總量的29%，方便，省事。但是由于密云區實現全額補貼，低收入戶無成本投入，只是付出勞動，他們不計成本低價出售給批發商，有擾亂市場的風險。

村里合作社統一收購

村里以合作社牽頭將低收入戶的木耳按質量要求，定價全部收購，然后合作社進行分級進行銷售，從而解決低收入戶銷售問題，這種銷售方式占總量的20%。采用這種銷售方式，低收入戶只管種植，可以推動產業持續性發展。

密云區黑木耳產業存在的問題

外部環境壓力

由于環保壓力、園區硬化拆除以及勞動力成本的增加，黑木耳菌袋生產成本增加，導致生產企業積極性不高，甚至有的企業在河北建菌袋廠再運輸到北京市出耳。但菌袋在調運過程中很容易出現燒菌、擠壓變形的情況，造成出耳質量和產量的下降。同時，其他地區黑木耳生產規模的擴大在造成原材料價格上漲的同時，也導致了黑木耳產品的同質化競爭，對密云區黑木耳產業造成了一定壓力。

精細管理意識不強

由于密云區黑木耳種植戶大都較為分散，很多種植戶是首次種植黑木耳，缺乏栽培食用菌經驗，往往按照傳統農作物的栽培習慣對待黑木耳，加之菌袋補貼力度大，造成一些種植戶沒有形成精細管理的理念，在黑木耳生產中管理粗放，黑木耳產量和質量欠佳，造成了資源的浪費。同時，整體管理水平不高也導致與主產區比較，密云區黑木耳的產量和質量在整體上也還有一定差距。

密云區黑木耳產業發展思考與建議

制定科學的產業扶持政策

通過制定補貼政策，實行退出機制或補貼退坡機制。推動產業向具有經營實體、具備經營能力的村鎮集聚，向集體經濟傾斜，以便于產品銷售，打造品牌，提高抗風險能力。吸納有經營能力、熱愛食用菌種植的其他農戶參與其中。以企業為主體，讓企業參與到黑木耳菌袋制作、種植、產品銷售過程中，帶動低收入戶創收，帶動產業發展。

重視菌袋的采購和技術服務

菌袋質量決定出耳率，但出耳多少也在于后期管理。在嚴把菌袋質量關的同時，也要注重菌袋栽培過程中的技術服務。建議打造專業技術服務人才隊伍，在每個重點村培養2～3 名愛專研、懂種植的“老把式”，以提高密云區黑木耳的總體生產水平。

加強宣傳 打造區域品牌

以綠色安全為切入點，區別于主產區黑木耳存在的生產安全問題，打造密云區黑木耳的綠色品牌。重視黑木耳銷售端，分級加工，包裝銷售，開辟渠道，產異化銷售。加大宣傳力度，讓市民消費者認可當地的黑木耳產品。

加強技術研發能力建設

針對目前種植過程存在的問題，應以出耳產量和質量為目標，以菌袋質量為重點，開展技術試驗，解決目前種植過程中存在的管理水平和產品質量控制問題。