魚蛋白有機肥料對番茄果實甜度及風味的影響

潘 燁，謝貞清，金 娟（.中荷農業部上海園藝培訓示范中心，上海 0303；.上海鮮花港企業發展有限公司，上海 0303）

近幾年，魚蛋白肥料作為一種功能型肥料，受到種植者的關注。該肥料因含有小分子多肽、氨基酸、牛磺酸、維生素等多種活性物質及豐富的鈣、鎂等中微量元素，可以作為家禽、家畜等的添加飼料進行運用。李美香[1]等發現使用魚蛋白可以提高番茄產量，提前番茄成熟時間，增強植株抗病性等。楊永華[2]等將魚蛋白應用于烤煙，發現其對烤煙的品質有所提高。試驗通過在種植過程中將魚蛋白肥料作為葉面肥施用，以期提高番茄甜度，改善冬季溫室栽培番茄的口感。

材料與方法

試驗地點及日常管理方式

試驗在上海市浦東新區上海鮮花港7500 m2溫室中進行。試驗組與對照組番茄均采用高架無限生長種植方式，種植于椰糠種植條中。種植開始于2020 年9 月，種植密度保持在2 棵/m2。溫室采用Priva Integro 種植系統對種植環境進行控制，室內日間平均溫度在20～22℃，夜間平均溫度為16～17℃，相對濕度保持在60%～85%。

種植過程中，對照組與試驗組番茄采用番茄營養液進行灌溉，EC 為3.0～3.5 mS/cm，pH 為5.5～6.0。使用的肥料配方詳見表1。

表1 番茄種植使用番茄營養液配方

試驗品種

試驗選用櫻桃番茄‘阿魯’、串收番茄‘佳西娜’和大果番茄‘豐收’等3 種番茄，均來自荷蘭瑞克斯旺種苗集團公司（表2）。

表2 試驗品種

試驗處理

每個品種種植40 棵植株施用魚蛋白肥料作為試驗組，對照組番茄種植只從根部提供營養液灌溉，進行清洗的葉面噴施，除此之外不再進行其他葉面肥補充。

試驗組番茄定植的第1 周，將2 mL/L 的魚蛋白有機肥料直接澆灌于基質上，作為基質處理肥料施用，之后每周1 次將0.3 mL/L 的魚蛋白有機肥料噴施在試驗植株上。番茄定植的第4 周，再次施用魚蛋白有機肥料為基肥，施用倍數為1500 倍。定植第4 周開始，開始施用與對照組相同的無土栽培專用配方肥。

根據番茄果型大小，進行日常疏花疏果工作，櫻桃番茄每串保持12～15 果，串收番茄每串保持8～10 果，大果番茄每串保持2～3 果。

Brix 測量方法

根據番茄紅色判斷其成熟度，選擇成熟度相近的番茄果實使用儀器對其果實汁液進行含糖量Brix 測定（圖1）。試驗組和對照組各選取10 顆果實進行測量分析。

圖1 測量含糖量Brix 的果實成熟度比較

消費者口感測試

一共邀請20 名受試者對此次試驗的番茄果實進行口感測試。選取對照組和試驗組的串收番茄和櫻桃番茄各3 個作為樣本，將果實切塊，每個樣本中包含同一品種、同一處理的3 種番茄各1 塊。將測試樣品放入隨機編號為1～4 的紙杯中，分發給各位受試者（表3）。選取番茄的成熟度根據番茄紅色進行判斷，盡可能選取成熟度接近的果實作為樣本。

表3 口感測試樣品分布圖

由于大果番茄‘豐收’成熟較慢，在進行口感測試時，仍未達到合適的成熟度，因此口感測試并不包含大果番茄的口感測試。

在受試者品嘗完每一份樣品后，對樣品進行甜度、汁水水平、果皮厚薄程度進行打分，打分范圍為1～10，其中1 為最差，10 為最佳（表4），并且對番茄風味進行主觀排名，打分范圍為1～4，1 為最符合個人對番茄的口感要求，4 為最不符合。

表4 番茄口感測試評分標準

數據處理

試驗數據通過Excel 2017 進行數據統計分析。

試驗結果

番茄植株長勢

番茄定植的第1 周，將魚蛋白500 倍液作為主要肥料對番茄植株進行澆灌，之后每周將其作為葉面肥施用，但是植株長勢較弱，第1 穗花的形成時間較對照組遲了10 天。

從第4 周試驗組的番茄植株使用與對照組相同的肥料，使用相同EC 和pH 的營養液進行滴灌，將魚蛋白有機肥料作為葉面肥施用后，番茄植株生長開始與對照組接近。

果實含糖量

由于初期生長速度的差異，在試驗組和對照組第1 串果實成熟時分別進行果實Brix 測量，并進行統計（圖2）。

圖2 番茄果實Brix 測量結果

結果表明，試驗組第1 串‘阿魯’果實的含糖量為7.82，高于對照組的含糖量6.94；‘佳西娜’的含糖量在試驗組和對照組之間并沒有顯著差異，分別為5.4 和5.29，試驗組的含糖量在數值上比對照組的略高一些；‘豐收’番茄的對照組的含糖量比試驗組的略高，分別為3.98 和3.6，但兩者之間沒有顯著差異。

口感測試結果

在口感測試盲測結果（表5）中，可以看出受試者普遍認為試驗組‘阿魯’‘佳西娜’的甜度均優于對照組；然而，在汁水豐富程度方面，對照組的‘阿魯’果實和‘佳西娜’果實表現更優；從果皮厚薄的打分上來看，試驗組的‘阿魯’果實相對于對照組來說果皮更薄，而試驗組‘佳西娜’果實的果皮厚薄程度與對照組接近，分別被參試者打了6.6 分和6.7 分。

表5 番茄口感測試結果

從番茄口感的主觀排名來看，70% 的受試者將試驗組‘阿魯’排在1 位，30% 的受試者將對照組‘阿魯’排在1 位（表6）。無論是試驗組還是對照組，‘阿魯’的接受度都比‘佳西娜’要高一些，受試者相對會更喜歡‘阿魯’這種櫻桃番茄的口感。另外，參試者排名結果顯示，無論是‘阿魯’還是‘佳西娜’，試驗組的口感都優于對照組。

討論與結論

魚蛋白有機肥料作為一種新型有機肥料，可以使用到有機栽培系統中，近年來受到市場的關注。在烤煙、露地番茄、蘋果等作物的種植中已有研究表明，應用魚蛋白有機肥料可以提高作物質量以及產量。本試驗主要研究其對于設施番茄的果實甜度以及口感上的影響。

在試驗初期，只將魚蛋白肥料作為無土栽培番茄的單一肥料施用，不補充基質缺失的其他無機肥料，結果表明試驗組番茄的生長明顯滯后于對照組。因此，魚蛋白有機肥料可以作為設施無土栽培番茄的補充肥料，但在進行推廣應用時，也需要施用正常的無土栽培肥料，以補充植物正常生長所需的大量元素。

對于不同品種的番茄，魚蛋白有機肥對其口感的影響也是不同的。在初期，魚蛋白有機肥料可以提高櫻桃番茄‘阿魯’的含糖量，但是對于其他品種的含糖量影響甚微。這可能與串收番茄‘佳西娜’和大果番茄‘豐收’的果實成熟時間較晚，光照在其成熟過程中出現下降有關，光合同化物量減少對其含糖量造成影響。

在口感測試中，從甜度打分可以看出，參試者普遍表示試驗組的兩個品種更甜，結合試驗組櫻桃番茄的口感排名看出，更多的參試者將試驗組的‘阿魯’和‘佳西娜’排在對照組品種之前，高甜度的番茄更受消費者偏愛。

在設施番茄的無土栽培過程中將魚蛋白肥料作為單一肥料，番茄植株的生長速度較慢，可能會影響最終產量，因此在施用魚蛋白有機肥料的同時，需要同時施用無機肥料作為養分的補充。同時，補充魚蛋白有機肥料在提升番茄的含糖量和口感上有一定的作用，但這種作用隨著番茄果型的增大而減少。因此，在今后的生產中，需要對不同的番茄品種和果型調整魚蛋白有機肥料的施用濃度，以達到預期的效果。