湖北中小學生茶文化研學課程開發與實踐

焦 巧，楊朝暉

（武漢職業技術學院旅游與航空服務學院，湖北 武漢 430074）

1 湖北中小學生茶文化研學課程設計的可行性分析

1.1 中小學生研學活動的要求

2016年11月，教育部、國家發展改革委等11部門聯合發布了《關于推進中小學生研學旅行的意見》，將研學旅行納入中小學教學計劃中。研學旅行課程內容包括地理類、自然類、歷史類、科技類、人文類、體驗類等多種類型，課程內容豐富,涵蓋中小學各個學科。在研學活動中，通過學習相關專業知識，培養學生深入探索研究的科學態度，幫助學生培養團隊合作、獨立自理、吃苦耐勞、互幫互助等綜合素質和能力。

1.2 茶文化教育功能的屬性適合開展研學項目

對于中小學生來說，知茶懂茶，喝茶敬茶，茶中有禮，禮中有茶，遵之以禮，傳承我們中國的禮儀文化。茶作為世界三大無酒精飲料之首，不僅能解渴，更能靜心養神。多喝茶，達到心清、心寧、心靜的境界；茶中有禮有德，有儀規，學茶喝茶，懂禮儀之道；人生如茶，入口苦澀，而后甘甜，亦如人生，不經歷風雨如何見彩虹。中小學生在茶文化體驗過程中感悟人生哲理。

1.3 湖北茶資源豐富

湖北地處長江中游地區，產茶歷史悠久，坐擁鄂東大別山、鄂西武陵山及宜昌三峽、鄂西北秦巴山、鄂南幕阜山四大優勢茶區，是世界公認的優良茶樹生長黃金地帶。截至2019年，全省茶園面積達281.63萬畝，茶葉總產量11.75萬噸，產值182.39億元，均居全國第四位，總產值居全國第五位。茶葉品種多樣，有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶，茶葉品牌中，以“一紅一綠”——“恩施玉露”和“利川紅”代表了湖北茶品牌形象，赤壁市羊樓洞的青磚茶，在十八世紀就享譽國內外，通過水陸大量輸往俄羅斯和歐美；黃茶代表遠安黃茶，早在清朝就是貢品，以歷史悠久、加工獨特、滋味醇厚甘甜而聞名于世。

2 湖北中小學生茶文化研學課程設計探究

2.1 課程主題突出

湖北是產茶大省，茶文化歷史底蘊深厚，擁有“四大茶區”優勢：鄂東大別山優質綠茶區、鄂西武陵山富硒綠茶、鄂西北秦巴山高香綠茶區、鄂南幕阜山邊銷茶區、宜昌三峽名優綠茶及宜紅茶區，豐富的茶區資源為茶文化研學活動提供了物質基礎和保障。

茶文化研學課程以“愛家鄉，知文化，傳自信”為主旨，通過參觀和體驗實踐，引導學生了解中國茶文化的博大精深，認識湖北茶文化的資源豐富，感受制茶師傅的工匠精神，增強民族自豪感和文化自信，這是研學課程的核心指導思想。

2.2 課程體系設計循序漸進

同一個研學主題，針對不同的年齡層次，學習目標是有差異的。因此，研學課程設計要與學校教育的階梯型和學生的認知規律相匹配，體現層次性。小學生：培養對茶行業的認識，參與茶葉采制過程，體會勞動的快樂，并增強團隊合作意識。中學生：帶著問題去茶園，結合校內生物學等知識，了解茶葉植物物種的特點，并感受茶藝表演蘊含的美感，自己動手學會沖泡技巧。高中生：圍繞茶葉加工工藝，和歐洲、日本、韓國茶文化進行對比，了解中國茶文化的博大精深，增強民族自豪感和文化自信。（見表1）

表1

2.3 任務驅動式課程開發策略

2.3.1 制定研學手冊。著名教育學家陶行知先生曾說：“活的人才教育不是灌輸知識，而是將開發文化寶庫的鑰匙”，為了讓研學者對茶文化實現“認識—實踐—文化自信”學習的最高體驗價值成果，制定以任務驅動為導向的研學手冊，指導研學者完成茶文化研學活動。

《茶文化研學手冊》包含以下八個專題內容：研學基本信息、研學基地簡介、研學注意事項、研學課程安排、茶文化基礎知識、研學過程記錄、研學課程評價、研學總結心得等內容。其中，茶文化基礎知識版塊涵蓋了茶的起源、飲茶方式變遷、茶的分類、湖北茶文化、中日韓茶道、茶禮等方面，簡明概要地介紹茶文化知識。在研學活動開始前，學生們仔細研讀手冊，積累一定的茶文化知識，促進研學活動高效完成。

2.3.2 課程設計內容及實施過程。根據上述研學課程設計思路，以高中生研學群體為例，開展恩施玉露茶旅研學活動。依托研學手冊，根據手冊主題、目標、實施過程、評價等步驟逐一開展實施。恩施玉露茶研學旅行活動分為五個模塊：（見表2）

表2

2.3.3 研學環節案例分析。以茶旅研學第二階段：研學體驗為例，具體分析課程設計流程：

研學目標：茶旅研學通過讓學生參與整個過程，從參觀茶園、采茶、炒茶到泡茶、評茶等每個過程進行親身實踐體驗。從而使學生準確、直觀地了解和掌握恩施玉露茶的茶葉知識、制作工藝、沖泡品飲等內容，體會工匠精神，領略傳統茶文化的博大精深。

研學地點：恩施玉露茶園基地

研學內容：參觀茶園、采茶、制茶、泡茶、品茶、評茶等。

帶著問題來研學：

1.恩施玉露茶是哪個茶類？

2.恩施玉露茶的外形特征是什么？

3.恩施玉露茶的加工工藝有哪些步驟？

4.每一個步驟之后，茶葉會有哪些變化？

5.恩施玉露茶不同于其他綠茶的加工工藝是什么？

實踐過程：帶著這些問題，在茶園制茶師的帶領下，以小組為單位，學生們穿梭于茶園和車間，充分了解恩施玉露茶采摘要求及加工流程，并自己動手完成蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（手法為：摟、搓、端、扎）、揀選七大步驟。并能夠熟練掌握恩施玉露茶的沖泡技巧

研學作業：回家為父母沖泡一杯感恩茶，掌握科學沖泡技巧。通過第二階段的研學體驗，學生要將主要的學習內容、重要知識點、體驗過程、體驗心得以腦圖或文字的形式記錄在研學手冊中，每個研學環節結束后，小組進行討論交流，查漏補缺，力爭將研學手冊補充完善。

3 茶文化研學課程活動的實踐反思

客來敬茶，以茶會友，一片葉子凝聚歷史、沉淀文化、溝通世界，更蘊含情誼。現代社會中，茶文化受到更多學校、家長的認可和歡迎。若要提高研學活動的有效性，茶文化研學開展時需要把握幾個關鍵點：

3.1 湖北茶文化資源豐富，各地中小學校可以根據所在地區具體情況開展有效研學課程開發，細化課程活動方案，完善課程過程記錄，最大限度提高學生們研學的實際效果。

3.2 科學依據不同年級、不同年齡層次的學生，靈活設置研學內容和活動方案，布置更科學的實踐任務，采取更有效的教學方法，力求知識性、趣味性、科學性、實踐性為一體，幫助學生“快樂體驗、游有所學”。

3.3 推進茶文化的延伸學習，通過茶文化專題的研學活動，引導學生們成為茶文化的傳播者，帶動父母和身邊的親友養成飲茶的好習慣。學校可開設茶文化興趣小組，通過茶藝表演、茶葉品鑒等活動，幫助學生了解更豐富的茶文化知識。