淺析生鮮食品冷藏技術

趙慶亞 樊一豪

摘要：當前，我國在生鮮運輸?shù)倪^程中采用冷藏技術越來越普遍。本文主要分析了當前應用生鮮食品冷藏技術的意義，分析當前在應用過程中存在的不足，并提出針對性的解決措施。

關鍵詞：生鮮食品；冷藏技術；食品安全

食品安全水平的高低關系人們的生命健康，而過去生鮮食品在長時間運輸?shù)倪^程中，容易出現(xiàn)腐敗，一旦人們誤食，則會對生命健康產生威脅。在冷藏技術應用到生鮮食品保存后，通過降低生鮮食品儲藏的溫度，能夠有效抑制細菌的繁殖及生鮮食品的呼吸作用，進而避免食物出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。

一、應用生鮮食品冷藏技術的意義

（一）滿足民眾對生鮮食品的需求

隨著人們生活水平的提升，當前人們對于肉類、海鮮以及新鮮水果蔬菜的需求量越來越大。在這樣的背景下，生鮮食品的運輸量激增，在生鮮食品運輸過程中出現(xiàn)食品腐敗現(xiàn)象的可能性也隨之加大。為了保障生鮮食品安全，防止其發(fā)生腐敗，必須應用冷藏技術。

（二）有利于保障食品安全

近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，部分食品安全事故主要是由于人們食用變質生鮮食品所引發(fā)的。在這樣的背景下，我國居民在采購生鮮食品的過程中，越來越重視食品在運輸過程中的保鮮問題。不僅如此，為了保障生鮮食品質量，大部分居民也會采購家用冷藏設備保存生鮮食品，避免食品出現(xiàn)變質和腐敗。

（三）有利于生鮮物流的發(fā)展

使用冷藏技術對生鮮食品進行保鮮，需要相關生鮮生產企業(yè)付出較大的成本。為了降低企業(yè)生鮮存儲和運輸成本，越來越多的生鮮食品生產企業(yè)會選擇第三方生鮮冷鏈運輸企業(yè)，而這無疑能夠促進生鮮物流行業(yè)的發(fā)展和壯大。

二、生鮮食品冷藏技術應用現(xiàn)狀分析

（一）生鮮食品冷藏設備設施較差

盡管我國采用冷藏技術存儲生鮮食品的起步時間較早，并在早期建設我國生鮮食品冷藏體系的過程中大量采購了國外先進的生鮮食品冷藏設備，但由于我國生鮮食品冷藏設備管理水平有限，冷藏技術存儲生鮮食品的水平有限，加之缺乏有效的管理，生鮮食品冷藏設備應用效果并不理想。

（二）生鮮食品冷藏行業(yè)法律法規(guī)不完善

國外在生鮮冷藏方面的發(fā)展歷史較久，加之在過去國外經濟發(fā)展水平較高，生鮮食品行業(yè)在國外發(fā)展較為成熟，在這樣的背景下，國外生鮮冷藏技術的發(fā)展水平遠高于我國，由于生鮮行業(yè)在國外發(fā)展較為成熟，國外在生鮮食品方面的立法也比較完善。而我國在過去一段時間內，由于生鮮食品行業(yè)發(fā)展水平比較低，在生鮮食品冷藏行業(yè)方面缺乏完善的法律、法規(guī)，不利于我國相關部門對生鮮食品行業(yè)進行規(guī)范執(zhí)法，影響我國生鮮食品行業(yè)的健康發(fā)展。

（三）生鮮食品冷藏技術研發(fā)投入較少

由于過去西方發(fā)達國家在生鮮食品冷藏技術方面的發(fā)展較為成熟，因此對生鮮食品冷藏技術研發(fā)也較為重視，而我國過去受到經濟發(fā)展水平的限制，生鮮食品冷藏行業(yè)在我國一直發(fā)展緩慢。由于缺乏廣闊的生鮮市場，我國在生鮮食品冷藏技術方面的投入較低，因此技術也相對落后。

三、加強和發(fā)展我國生鮮食品冷藏技術的措施

（一）加快立法，制定食品冷藏鏈長遠發(fā)展規(guī)劃

為了促進我國生鮮食品冷藏行業(yè)獲得快速可持續(xù)發(fā)展，國家應該制定相關政策引導生鮮食品冷藏行業(yè)的發(fā)展，例如：為生鮮食品冷藏行業(yè)提供稅收方面的優(yōu)惠，鼓勵生鮮食品冷藏行業(yè)的發(fā)展；除此之外，還需要在各地區(qū)建立國家管理的食品儲存?zhèn)}庫，保障食品安全和維系社會穩(wěn)定。同時，國家還需要制定生鮮食品冷藏方面的法律法規(guī)，規(guī)范相關企業(yè)的行為。

（二）加大對生鮮冷藏技術的資金投入

由于當前我國生鮮冷藏技術的發(fā)展水平有限，為了提升我國生鮮冷藏技術水平，必須加強我國對生鮮冷藏技術的資金投入，進而提升我國生鮮冷藏技術的自主研發(fā)能力，使我國生鮮冷藏技術在節(jié)能環(huán)保方面水平獲得長足發(fā)展。

（三）加強生鮮冷藏宣傳

過去我國居民習慣于從生鮮市場直接購買現(xiàn)殺的生鮮食品，而不習慣購買生鮮冷藏食品，這無疑限制了生鮮冷藏行業(yè)的發(fā)展。針對這一現(xiàn)狀，需要加強對消費者進行生鮮冷藏食品的宣傳和引導，培養(yǎng)消費者對生鮮冷藏食品的消費習慣。