創(chuàng)新“一節(jié)一菜”育人模式 打造職業(yè)教育校園文化品牌

趙穎 陸燕春 黃傳禧

[摘? ? ? ? ? ?要]? “一節(jié)一菜”是具有專業(yè)特色的校園文化品牌，深入挖掘節(jié)慶文化、節(jié)氣文化的內(nèi)涵，用“感知體驗(yàn)”的活動(dòng)形式，以中華飲食文化為媒介，培養(yǎng)學(xué)生愛的情感和人文情懷，塑造工匠精神，提升職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 傳統(tǒng)節(jié)日;傳統(tǒng)節(jié)氣; 文化育人;育人模式

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2021）08-0004-02

《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》明確指出：“實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程，是建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國的重大戰(zhàn)略任務(wù)。”廣西商業(yè)技師學(xué)院首創(chuàng)的“一節(jié)一菜”是具有學(xué)院風(fēng)格、烹飪專業(yè)特色的校園文化品牌，以助力健康中國戰(zhàn)略為目標(biāo)，以傳播中華飲食文化為核心，以開展文化品牌活動(dòng)為抓手，將中華飲食文化、節(jié)慶文化、節(jié)氣文化有機(jī)融合，堅(jiān)持以學(xué)生為中心的工作導(dǎo)向，堅(jiān)持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，發(fā)揮中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生命力和影響力，構(gòu)建職業(yè)學(xué)校中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展體系。

一、創(chuàng)新育人理念，打造“一節(jié)一菜”育人模式傳承中華文化

（一）做活“火”的文章，賦予飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新的時(shí)代內(nèi)涵和現(xiàn)代表達(dá)形式

創(chuàng)造性地提出“薪火相傳烹小鮮，承前啟后治大學(xué)”為核心的辦學(xué)理念（簡稱“薪火文化”），深入闡發(fā)“火”文化精髓，挖掘中華養(yǎng)生飲食文化和節(jié)慶文化、節(jié)氣文化的時(shí)代內(nèi)涵，用現(xiàn)代表達(dá)形式解讀“薪火文化”中“活力、利他、兼愛”的內(nèi)蘊(yùn)，打造以“一節(jié)一菜”為代表的校園文化標(biāo)志與名片，創(chuàng)新“挖掘研究—感知體驗(yàn)—感悟內(nèi)化”文化育人模式，引導(dǎo)學(xué)生從顯性的“行為文化”和“物質(zhì)文化”中感悟“精神文化”的內(nèi)涵，形塑學(xué)生正確的世界觀和人生觀。

（二）建立以“健康養(yǎng)生工坊”為平臺(tái)的立體推進(jìn)長效機(jī)制

以“健康養(yǎng)生工坊”為平臺(tái)，校企共建傳承工作團(tuán)隊(duì)，從組織體系和制度體系方面確保傳統(tǒng)文化在課堂教學(xué)、社團(tuán)活動(dòng)等各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范、持續(xù)、有效。運(yùn)用微信公眾號和快手等現(xiàn)代表達(dá)方式，在“火鳳凰自媒體”社團(tuán)的運(yùn)作下，將“一節(jié)一菜”中“二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜點(diǎn)”，打造成覆蓋全院的校園顯性文化形式，不論是文案策劃、菜肴設(shè)計(jì)制作、視頻拍攝及后期制作，還是主播選拔培養(yǎng)、記者團(tuán)采訪回饋、主題班會(huì)普及及食堂養(yǎng)生窗開設(shè)，多方面整合學(xué)院多個(gè)部門人力，充分體現(xiàn)了“全校一盤棋，立體推進(jìn)”的制度文化強(qiáng)大的行動(dòng)力。

（三）以課程體系創(chuàng)新引領(lǐng)教學(xué)改革，深入挖掘中華傳統(tǒng)文化內(nèi)涵

在“一節(jié)一菜”品牌活動(dòng)培育過程中，編寫《二十四節(jié)氣養(yǎng)生文化及菜例》《油茶米粉文化及制作》和《感悟民族餐飲文化》等校本教材6本，構(gòu)建包含《二十四節(jié)氣養(yǎng)生文化及菜例》精品課程、《中華飲食文化》特色課程在內(nèi)的以中華飲食養(yǎng)生文化傳承為核心的課程體系，實(shí)施“二課一節(jié)教學(xué)改革、全方位推進(jìn)文化育人、全師資強(qiáng)化教書育人”系統(tǒng)工程，以課程創(chuàng)新引領(lǐng)教學(xué)改革，解決了專業(yè)文化課程特色不鮮明和中華飲食養(yǎng)生文化傳承落地的問題。

二、挖掘傳統(tǒng)節(jié)慶文化和節(jié)慶飲食的內(nèi)涵

（一）挖掘傳統(tǒng)節(jié)慶文化，凸顯其中蘊(yùn)含的愛的情感

“中國傳統(tǒng)節(jié)日，凝結(jié)著中華民族的民族精神和民族情感，承載著中華民族的文化血脈和思想精華，是維系國家統(tǒng)一、民族團(tuán)結(jié)和社會(huì)和諧的重要精神紐帶，是建設(shè)社會(huì)主義先進(jìn)文化的寶貴資源。”[1]中國的傳統(tǒng)節(jié)日是中華民族歷史文化的重要組成部分，是中華民族歷史文化長期積淀凝聚的產(chǎn)物，是鮮活的百姓社會(huì)生活的精彩畫面。尤其是春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)都已列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是全人類的寶貴財(cái)富。

然而，近年來圣誕節(jié)、情人節(jié)等西方節(jié)慶受到青年一代追捧，而我國傳統(tǒng)節(jié)日不論是形式還是內(nèi)涵均出現(xiàn)某種程度的淡化現(xiàn)象，正如著名作家馮驥才所說“我們現(xiàn)在的節(jié)日已日益假日化，很多節(jié)日已無任何文化內(nèi)容，變成了純粹的放假”，而一些逐潮的“消費(fèi)節(jié)”“旅游節(jié)”在商業(yè)運(yùn)作下大行其道。有鑒于此，我們學(xué)院發(fā)揮專業(yè)特點(diǎn)，創(chuàng)新了“一節(jié)一菜”這個(gè)校園活動(dòng)品牌，意義在于充滿儀式感的節(jié)日行為文化，激活凸顯節(jié)慶文化中蘊(yùn)含的愛的情感，包括愛國、愛家、愛生命、愛自然。因?yàn)槿说睦硐牒妥非蟆按罅康貪B透在中國傳統(tǒng)節(jié)日之中”，“節(jié)日寄托了人們的希望，其中的內(nèi)涵包括風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、財(cái)源茂盛，也包括健康、長壽、忠貞美好的愛情、親人的團(tuán)聚、學(xué)業(yè)事業(yè)的進(jìn)步，更包括道德理念的弘揚(yáng)”[2]。

（二）挖掘傳統(tǒng)節(jié)慶文化和節(jié)慶飲食習(xí)俗的內(nèi)涵，以工匠精神涵養(yǎng)學(xué)生

“一節(jié)一菜”是融節(jié)慶文化和飲食文化于一體的校園文化品牌，是“我們的節(jié)日”主題活動(dòng)在職業(yè)學(xué)校以專業(yè)為特征的表現(xiàn)形式，是實(shí)施中國傳統(tǒng)節(jié)日振興工程的有益探索。“節(jié)”指的是中華傳統(tǒng)節(jié)日，“菜”指的是在特定地域或特定民族中流傳的該節(jié)日期間，百姓合家團(tuán)聚、宴請親友的傳統(tǒng)菜肴。以“愛的情感”為主線挖掘出“濃情端午”“和諧中秋”“誠敬重陽”等主題，將節(jié)慶習(xí)俗體驗(yàn)和節(jié)慶菜肴制作、品鑒融入品牌活動(dòng)。如根據(jù)“濃情端午”的主題，提煉出“創(chuàng)意綿綿糯食譜”的內(nèi)涵，指導(dǎo)學(xué)生自主創(chuàng)意制作侗家竹筒飯，培養(yǎng)勇于創(chuàng)新的職業(yè)素質(zhì)。再如根據(jù)廣西地域的少數(shù)民族節(jié)慶習(xí)俗以“五彩三月三”為主題，提煉出“協(xié)調(diào)融合五色飯”的內(nèi)涵，闡述壯族先民天人合一的和諧觀，幫助學(xué)生認(rèn)識廚師勞動(dòng)的和諧品質(zhì)和誠信經(jīng)營的要求。

韓愈說過，“民俗既遷，風(fēng)氣易隨”。“一節(jié)一菜”這一校園文化品牌，從內(nèi)容和形式兩方面進(jìn)行傳承和創(chuàng)新，與職業(yè)學(xué)校學(xué)生鮮活的生活節(jié)拍與韻律相協(xié)調(diào)，在節(jié)日活動(dòng)中傳承、傳播中華民族的節(jié)慶文化和飲食文化，建立既有傳統(tǒng)特色又有現(xiàn)代氣息的校園文化體系。用適合職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的體驗(yàn)式活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的文化參與感、獲得感和認(rèn)同感，從而增強(qiáng)文化傳承的效果，在活動(dòng)中樹品牌提升文化自信，在樹品牌中傳承節(jié)慶文化培養(yǎng)學(xué)生愛的情感，在傳承中華飲食文化中培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。

三、挖掘節(jié)氣文化內(nèi)涵和節(jié)氣養(yǎng)生菜品

（一）挖掘節(jié)氣養(yǎng)生文化，涵養(yǎng)尊重順應(yīng)自然的人文情懷

2016年，我國“二十四節(jié)氣”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是國際社會(huì)對保護(hù)傳統(tǒng)知識與實(shí)踐類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視。我們不妨重溫“二十四節(jié)氣歌”：

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。

秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

短短四句，28個(gè)字，凝聚了中華民族數(shù)千年的智慧結(jié)晶，“清明前后種瓜種豆”“吃了五月粽才把寒衣送”之類的諺語是農(nóng)耕時(shí)代社會(huì)生產(chǎn)、生活的時(shí)間指南，是我們祖先觀察太陽運(yùn)動(dòng)與時(shí)令、氣候、物候等方面的變化規(guī)律而形成的節(jié)氣文化的知識體系。隨著我國城市化進(jìn)程的加快和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，“二十四節(jié)氣”對于農(nóng)事的指導(dǎo)功能逐漸減弱，但對于當(dāng)代的中國人依然具有多方面的文化意義和社會(huì)功能。在“健康中國”的國家戰(zhàn)略背景下，“天人合一”哲學(xué)觀和“不時(shí)不食”“藥食同源”的養(yǎng)生觀符合民情國情，對提升全民健康水平具有很強(qiáng)的普及性，彰顯出中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的獨(dú)特性和創(chuàng)造力，其尊重自然、順應(yīng)自然規(guī)律的理念，是蘊(yùn)含在民族文化中的人文情懷，是蘊(yùn)含在平凡生活中的生活智慧。

（二）挖掘節(jié)氣養(yǎng)生文化的內(nèi)涵和節(jié)氣養(yǎng)生菜品，提升職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能

北師大民俗學(xué)者倡導(dǎo)“借助人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請成功的契機(jī)，全社會(huì)需要進(jìn)行二十四節(jié)氣知識的普及與價(jià)值功能認(rèn)識的再動(dòng)員，實(shí)現(xiàn)其在社區(qū)、家庭、學(xué)校的落地生根”。民以食為天，食以安為先。節(jié)氣養(yǎng)生和節(jié)氣飲食作為節(jié)氣文化的組成部分，以物質(zhì)文化的形式顯現(xiàn)，例如冬至腌臘肉、清明吃青團(tuán)、端午吃五子的風(fēng)俗在一定區(qū)域依然流行;再如每年冬至?xí)r節(jié)，吃餃子、吃湯圓、吃肉丸，到底哪個(gè)食俗更正宗的“論戰(zhàn)”總會(huì)吸引不少網(wǎng)友熱情參與。也正是在這樣的“流行”和“論戰(zhàn)”，讓我們看到“二十四節(jié)氣”在現(xiàn)代社會(huì)仍舊深具影響力，仍能被年輕一代認(rèn)同和接受，真切感受到節(jié)氣本來就是我們生活的一部分。

“一節(jié)一菜”，還是融節(jié)氣文化、飲食文化和養(yǎng)生文化于一體的校園文化品牌。“節(jié)”指的是中華傳統(tǒng)二十四節(jié)氣，“菜”指的是在特定節(jié)氣、特定地域、特定民族中流傳的特定菜肴。“道法自然、天人合一”正是傳統(tǒng)文化的核心思想理念，節(jié)氣養(yǎng)生，講究人的飲食也必須順應(yīng)時(shí)節(jié)，符合四季更替、節(jié)氣變化的客觀規(guī)律，達(dá)到養(yǎng)生和健康長壽的目的。以“不時(shí)不食”的養(yǎng)生觀為指導(dǎo)，挖掘出“冬至養(yǎng)生話羊肉”“憶苦思甜話小滿”“望梅止渴話芒種”等主題，分別推介廣式煲羊肉、油醋汁苦菜沙拉、梅子鴨等節(jié)氣養(yǎng)生菜點(diǎn)。“一節(jié)一菜”用儀式化的活動(dòng)讓學(xué)生直接感知與節(jié)氣相關(guān)的知識與文化，是將中華飲食文化和節(jié)氣文化融合的積極探索，呈現(xiàn)出活色生香的節(jié)氣飲食風(fēng)俗，有天然的色彩、有文化的溫情、有耀眼的時(shí)尚，做到學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能雙提升。如此，二十四節(jié)氣從傳統(tǒng)遺產(chǎn)，成為一種不斷再生的文化資產(chǎn)。

作為校園自創(chuàng)文化品牌，獨(dú)辟蹊徑開展對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承的研究與實(shí)踐，在理念創(chuàng)新的前提下，創(chuàng)新載體平臺(tái)，采用全校一盤棋的組織策略，形成“挖掘研究—認(rèn)知體驗(yàn)—感悟內(nèi)化”育人模式，遵循“加強(qiáng)對傳統(tǒng)歷法、節(jié)氣、生肖和飲食、醫(yī)藥等的研究闡釋、活態(tài)利用，使其有益的文化價(jià)值深度嵌入百姓生活”指示精神，“挖掘中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化價(jià)值內(nèi)涵，進(jìn)一步激發(fā)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生機(jī)與活力”[3]，以更加積極主動(dòng)的文化作為，打造和形塑好“一節(jié)一菜”這張校園文化標(biāo)志與名片，讓中華飲食文化、節(jié)慶文化、節(jié)氣文化成為我們生活中永葆生機(jī)的物質(zhì)資源與精神資源。

參考文獻(xiàn)：

[1]中央宣傳部、中央文明辦、教育部、民政部、文化部.關(guān)于運(yùn)用傳統(tǒng)節(jié)日弘揚(yáng)民族文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)的意見[Z].2005.

[2]蘇惟誠.挖掘傳統(tǒng)節(jié)日深厚的文化內(nèi)涵[J].人民論壇（雙周刊），2008（8）.

[3]中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳.關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見[Z].2017-01-25.

◎編輯 司 楠