基于產業需求中醫藥膳課程教學方法探索

李歐 伍朝君 陳玉璽 張俊

【摘? ? 要】中醫藥膳是中醫藥和中華飲食文化中的重要瑰寶，隨著中醫藥膳越來越多地進入人們的視野，市場需要培養一批立足地方的中醫藥膳人才。傳統的中醫藥膳課程的教學方法和手段已經不能滿足職業院校學生的人才培養需求，因此需要從教學方法和手段上對中醫藥膳課程進行改革，以取得良好的教學效果。

【關鍵詞】中醫藥膳學? 課程? 教學方法

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.13.063

中醫藥膳學是在中醫藥理論的指導下，研究中醫藥膳起源、發展簡史、基本理論、制作技術及應用開發的一門實用性課程[1]。因藥膳集藥、食于一體，可用于日常養生的特點，所以藥膳的從業人員一方面需要有中醫理論、烹飪和營養學等方面知識和技能，另一方面還需要有市場開發和產品的營銷策劃能力。目前，國內大部分中醫藥高等院校均開設有中醫藥膳學課程，全國各省相繼成立了藥膳的學術團體，并召開多次國內國際的藥膳學術交流研討會，出版了各種專業書籍，各方面在積極培養中醫藥膳人才，促使我國藥膳事業的健康發展。

一、產業現狀及人才需求分析

中醫藥膳越來越多地進入人們的視野，成為日常養生及康養旅游中的重要選項，出現了“藥膳熱”。在藥膳行業迅速發展的同時，也出現了一些混亂和不規范的行為，比如制作中出現藥膳配方不符合中醫藥理論，選擇原料藥材未依法炮制，甚至使用變質、偽劣、有毒成癮的中藥;使用中出現不辯證施膳、不問服用者體質而濫用補益藥膳的情況[2]，不僅損害了消費者的利益，也不利于藥膳行業的長遠發展。這些問題的解決都需要依靠掌握藥膳知識與技能的專業人員。

二、基于產業需求中醫藥膳課程教學方法探索

（一）根據教學內容選擇教學方法

中醫藥膳課程教學內容涉及多個學科，信息量大且靈活多變，教學方法采用講授法為主，學生反映內容枯燥，學習中存在困難，記不住或者記混淆，學習的效果不理想;針對藥膳的實際應用場景，學生辯證施膳和制作藥膳的實踐經驗不足，不能滿足行業對人才的需求。因此，需要根據教學內容選擇合適的方法。

（二）了解學生學情

我校開設中醫藥膳學是針對大學二年級藥學、中藥學專業學生的一門選修課。學生前期已經學習了中醫藥基礎理論，但是學生之間理論知識掌握的情況存在差異。在烹飪實踐操作方面同樣存在較大的差異。根據問卷調查結果顯示，63.2%的學生在家做飯次數較多，32.7%學生在家偶爾做飯，4.1%學生在家從不做飯。中醫藥理論知識和烹飪操作技能對于學習中醫藥膳課程有很大的幫助，而學生基礎不一樣，就需要教師在教學中采用適宜的方法，使每個學生都能跟上課程進度，學習有收獲。

（三）立足崗位需求，多種教學方法并用

中醫藥膳的基礎理論部分以講授法和問答法為主，引導學生回顧所學內容，構建藥膳與中醫藥基礎理論的聯系，提高學生的理論素養，深入理解中醫基礎論是中醫藥膳的指導思想。

藥膳行業的現狀部分，采用小組合作與問卷調研、文獻調研的方式完成。首先，在課中布置小組任務，了解樂山當地藥膳行業的現狀，學生小組討論怎么了解行業以及從哪些方面著手了解，教師引導、總結。通過調查問卷，調研消費者、商家、專家三個方面了解行業現狀。其次，通過教師分享的文獻資料，學生分小組討論、設計調查問卷的問題。第三，課下進行問卷調查，并完成調查報告。最后，課中匯報調查結果，小組之間相互點評。此部分學習，意在增強學生對行業整體情況和行業在本地發展情況的了解，同時培養學生通過調研解決沒有現成答案問題的能力，也鍛煉學生實事求是的作風和學生之間的溝通協作能力。

藥膳的食材與藥材部分采用小組合作方式，使用翻轉課堂模式教學。課前分小組布置學習任務，教師指導學生預習制作PPT，課中小組代表完成小組匯報，其他學生對匯報內容進行提問和點評。此部分學習意在培養學生的自主學習能力、團隊協作以及語言表達能力。

藥膳的應用部分是學習的難點，如何對常見疾病進行辯證，并選擇合理的膳食，是教學過程中需要不斷培養和強化的一個技能。傳統課堂采用講授的方式，內容知識點多，形式單一，學生被動學習，學習效果不理想，容易使學生產生挫敗感和疲憊感。為增強學生學習的積極性和主動性，以案例分析和小組討論為主，課前教師發布預習任務，學生進行自主學習;課中教師公布案例，學生小組討論，為案例中患者進行辯證，并選擇合適的藥膳方案，小組代表進行匯報，組間相互提問答疑，教師適時進行引導、糾錯、總結。此部分學習旨在培養學生辯證施膳的能力，以案例分析的方式拉近學生所學與真實應用場景的距離，實現學以致用，提高學生的積極性和成就感;同時小組間的互動討論，也有利于學生之間相互督促，相互幫助，最終實現共同進步。

藥膳制作的基本技能方面，可以學生分小組進行實訓操作，讓學生不僅有理論知識，還有實踐動手能力。課前教師發布實訓內容，學生自主學習。課中學生進行實訓操作，教師進行指導。鑒于學生烹飪的基礎操作有差異，為促進團隊協作，也為學生能更好地回顧實訓學習，向學生布置錄制、剪輯實訓視頻的工作任務，最終每個團隊都很好地完成了實訓工作。此部分學習旨在提高學生的實際動手能力、分工協作能力和信息化運用水平。

三、改革結果

學期末進行的問卷調查顯示，100%的學生認為自己的收獲在60分以上，61%的學生認為自己的收獲在80分以上。在關于課程的建議中，學生提出的建議有增加本門課程的教學課時、豐富實訓課時的藥膳品類、改善實訓工具等，都為本門課程未來的發展提供了參考。87.8%的學生表示，學完藥膳后自己可能會在家做，其中9.2%的學生已經在家做過;74.5%的學生表示，未來愿意從事與藥膳有關的工作。可以看出，經過一學期的中醫藥膳學習，培養出了一批具有養生意識，愿意弘揚中醫藥膳文化的接班人。

四、結束語

過去存在教師采用傳統講授方式，學生被動接受，參與度不高，學習效果不理想的問題。在教學改革的背景下，教師以學生的需求為導向，以提高學習效果為目的，創新教學方法，在教學中強調以學生為主體，充分發掘學生的興趣，發揮學生的主動性，取得了較好的效果，達到了人才培養的目的。同時，也發現還有少量學生的學習效果不夠理想，如何對同一班級中的學生進行分層次教學還需要更好地探究。

參考文獻

[1]羅蘭.高職高專中醫藥膳學案例教學模式初探[J].中醫教育，2014，33（002）：74-77.

[2]左東黎.我國首個藥膳制作規范標準出臺——中國藥膳研究會發布《中國藥膳制作及從業資質基本要求》[J].中國食品，2010，559（015）：71.