惠州地區猴頭菇高效栽培技術研究

張美霞，曾宇杰，丘志博，周穎軍，葉鏡岳，楊自軒

（惠州工程職業學院，廣東惠州516023）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬猴頭菇科猴頭菇屬食藥兼用的珍貴食用菌，其外形美觀，營養豐富，肉質細膩，風味鮮美，是我國著名的八大山珍之一[1]。據文獻記載，猴頭菇富含人體所必需的多糖和多肽類活性物質，對治療胃潰瘍、胃炎等胃病有顯著療效，對食道癌、胃癌等消化系統腫瘤有很好的預防和治療作用[2]。為探索猴頭菇高效栽培技術，惠州工程職業學院食用菌研究中心團隊進行了猴頭菇的栽培試驗，現將其栽培技術介紹如下。

1 栽培季節的確定

根據猴頭菇的生物特性結合當地的氣候條件，惠州市一般安排每年9—11月制袋，11月到次年3月份出菇為宜。若有調溫調濕裝置和通風換氣設備，可進行周年生產[3]。

2 栽培場地的選擇

簡易房屋、溫室、塑料大棚、瓦房、樓房、板房等場所均能栽培，要求能防雨、保溫、保濕，通風換氣，同時以猴頭菇栽培場地300 m半徑內都不能有污染水以及其他的污染源[4]。惠州工程職業學院院址毗鄰惠州中海湯泉度假村，風景秀麗，山好水好，能達到猴頭菇的生產場地要求。可在學校建成兩面是鍍鋅鐵板中間是泡沫的板，長18 m，寬4.5 m，高2.5 m，中間開4個窗。使用前要清冼消毒，1 m3用硫黃粉3 g燃燒熏蒸或1 m3用福爾馬林5 mL熏蒸消毒24 h后待用，或灑一層0.1 cm厚生石灰消毒。

3 菌種的制作

通過多次選育試驗，高溫型猴頭菇比較適合在惠州地區種植。菌種培養基以雜木屑主料，配方為雜木屑49%、新鮮甜玉米稈或芯50%、石膏1%，料含水量60%；栽培種培養基配方為雜木屑72%、麩皮25%、紅糖2%、石膏1%，料含水量55%。原種采用750 mL蘑菇瓶，栽培種用750 mL的蘑菇瓶或用規格為17 cm×33 cm×0.05 cm的聚乙烯塑料袋。按上述配制好培養料后，裝瓶或袋，裝好后在127℃，1.5 MPa氣壓下滅菌1.5 h，放入接種房冷卻無菌接種，菌種袋或菌種瓶應放在通風、干燥、清潔、閉光的培養室內。培養室溫度控制在20℃~32℃，空氣濕度保持在65%左右。15 d左右應將上下層菌種調換一次。在培養料菌絲封面前，每隔3~4 d進行一次雜菌檢查，菌絲長至半瓶（袋）和長滿瓶（袋）時，再進行一次檢查，發現雜菌應淘汰。種長滿后要盡快使用，生長弱及老化菌種不能使用。

4 栽培料的配制

惠州市玉米芯資源十分豐富，項目主要開展了玉米芯料栽培試驗，總結出玉米芯栽培猴頭菇的最佳原料配方：玉米芯50%、木屑48%、石膏1%、磷酸二氫鉀和硫酸鎂各0.5%。選擇新鮮、無霉變的玉米芯進行粉碎成1 cm大小，按比例稱量好各原料，掌握培養料的含水量在60%左右為宜。

5 裝袋滅菌

栽培料配制好后，要求在當天裝完袋，并滅菌。裝好的袋要輕拿輕放，裝料松緊適宜。裝袋時要求袋子完好，17 cm×33 cm袋每袋裝濕料900 g（400 g干料）。裝好后用繩子各打一活結，或套上頸圈，蓋上無棉蓋體。用高壓滅菌。在壓力1.5 MPa，溫度127℃下滅菌1.5～2.0 h。

6 接種及發菌管理

栽培料滅菌完成后用干凈容器及運載工具將菇包運到事先消毒好的接種室，然后再進行第2次消毒。消毒完等袋料溫降到35℃以下時進行接種。選用活性好的適齡優質菌種，用流動的自來水清洗干凈，用消毒過的接種刀片切除上部老化菌種，再用消毒后的鑷子將菌種掰成玉米粒大小塊接入，再用消毒好的頸圈套住，然后用消毒過的報紙封口，最后用干凈橡皮筋扎住。或直接打開無棉蓋體接入菌種，蓋上無棉蓋體。接種量以蓋滿袋口為宜，用種量一般為栽培料重量的2%。接種―定要無菌操作，接種速度要快以防污染。

接種后，及時將培養料袋運往已消毒好的培養室的培養架上，也可就地擺放。菌絲培養溫度在25℃左右，濕度65%左右，沒有直射光，適當通風。發菌培養氣溫不能高于35℃。每隔3~7 d檢查一次，發現污染及時處理。一般培養20 d左右，菌絲長到培養袋一半時，就會在袋口形成白色菇蕾，可進行管理。

7 岀菇管理

菌袋經過20多天發菌培養，菌絲達到生理成熟，從營養生長轉入生殖生長，開始猴頭菇的生長發育。出菇過程中，注意溫度控制在13℃~23℃左右、濕度在80%~90%。猴頭菇子實體雖然能在黑暗條件下生長，但易出現畸形菇，強光也不利于子實體的形成。因此，要使用散射光，一般以光照200~600 lx為宜[5]。猴頭菇子實體的生長環境要求有新鮮的空氣，通風效果良好，因此，要注意菇房的通風，可一天換氣3~4次，每次30 min左右；在低溫時，則在中午適當延長通風時間，經常保持菇房的空氣新鮮（圖1~2）。

8 采收

猴頭菇從菌蕾出現到子實體成熟，在環境條件適宜的情況下，一般需要15 d左右。猴頭菇成熟標準是子實體大小基本長足，菇體白色、堅實，孢子還未散發，菌刺充分展伸至1.0~1.5 cm時，即可釆收[3]。釆收過早會影響產量，釆收過遲猴頭菇會變老，顏色會發黃，菇體重量也會減輕，口感質量下降。采后停止噴水，養菌10 d左右，按照第一茬菇溫度、濕度、通風、光照等方面的管理，可收獲3~5茬菇，每包可收0.25~0.50 kg鮮菇。

圖1 猴頭菇出菇期管理狀態

圖2 猴頭菇出菇狀態及其子實體