“0糖”從來是人類的自欺欺人

周威

元氣森林翻車了。玩文字游戲過了火，販賣焦慮割韭菜，砸鍋了。

說句公道話，元氣森林氣泡水標稱的“0糖”的確是真的，甜味來自“代糖”。

現在常用的代糖，如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等，有甜味，但不參與人體代謝，不被吸收，并且沒有證據證明有人體健康的風險。但是，這次翻車的乳茶飲料雖然標了“0蔗糖”，卻有誤導之嫌，沒有蔗糖，但有果糖，理應澄清和道歉。

“0糖”到底是怎么回事？為什么我們明明不該多吃糖卻又無比渴望吃糖？

糖是細胞代謝最主要的供能物質，人類至今為止絕大多數的歲月里，都在和物質的匱乏做著斗爭，高效地獲得熱量，維持生存是最重要的事情。進化給我們賦予了專門的糖感知，讓甘甜成為所有體驗中最美好的那一類。要知道，咱們的老祖宗只能在水果成熟的幾個月里吃到糖。大約8萬年前，從事狩獵和采集活動的人，只能偶爾吃到少量水果，還要跟小鳥和猴子搶著吃。所以，一種人類學理論認為，看到甜味食物必須迅速且全部吃掉，已經刻進了人類的基因里。

求之而不得的東西，才最讓人向往，即使經過漫長的進化歷程，這依然是我們的原生渴望。當人有壓力時，糖皮質激素會被激活，它們能夠直接作用于某些味覺的受體細胞，應激情況下會影響這些細胞對甜味或其他味覺的反應。

愛吃糖，是人類的一種本能，在匱乏時代，這種本能是保命的護身符。但是，萬萬沒想到，一不留神，現代社會中的每個人都能輕易獲得大量飽含蔗糖的食物。中等收入國家平均每人每年消耗35公斤蔗糖。吃糖過多帶來的健康風險在20世紀以后成為波及全球的社會難題。

當然，進化帶給我們的，就是用更發達的大腦、更復雜的情感和智力去感受和改變這個世界。我們知道蔗糖這玩意的化學分子式是C12H22O11，水解后產生等量的葡萄糖和果糖。葡萄糖是可以直接被機體利用的能量來源，而果糖需要經過肝臟的代謝，除部分代謝為葡萄糖外，主要代謝為脂肪酸，后者進一步合成甘油三酯。肝中甘油三酯沉積會增加脂肪肝、心血管系統疾病的發病風險。

戒不掉糖，那就自己騙自己吧，所以，強大的食品化學工業找到了各種能產生甜味覺，卻沒有任何熱量和營養價值的糖的替代品。這件事本身就非常吊詭，吃食物，是為了獲得熱量，維持生存，沒有熱量的東西，吃它作甚？除了人類，世上找不出第二個物種會做這種事。

所以，那些“0蔗糖”，除了噱頭和話術，也能提醒我們，那一杯杯奶茶里的果糖，看不見摸不著，卻是對我們外在好身材和內在好身體的極大風險。

◎ 來源|澎湃新聞