不同品種茶用菊花栽培性狀及適合的干制工藝研究初探

蘭 振

（北京市大興區農業技術推廣站 北京102600）

茶用菊花栽培簡便、抗逆性強，且富含多種氨基酸、維生素和微量元素，具有降血壓、擴張冠狀動脈、調節心肌功能等多重保健作用[1]，可以兼顧休閑觀光與經濟效益雙重需求，在休閑農業發展中有潛在的應用前景和研究價值。為解決北京市大興區的休閑景觀農業發展模式單一、缺乏創新亮點的問題[2]，筆者以茶菊生產技術規程北京市地方標準[3]和李俊艷等在北京山區研究的栽培技術[4]為基礎，參照辛國奇等對茶用菊花加工工藝的研究[5]，根據北京南部平原地區情況加以調整，開展菊花栽培性狀和干制工藝試驗，旨在研究不同品種菊花在本地生產中的表現和適宜的干制工藝，為其在休閑農業建設中的應用做好技術鋪墊。

1 材料和方法

1.1 試驗地概況

試驗地位于北京市南部平原大興區，氣候類型為暖溫帶半濕潤半干旱季風氣候，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥。全年無霜期180～200 d，年平均日照時數在2 000～2 800 h 之間，為華北地區降雨最多的地區之一。試驗土壤質地為沙壤土，養分含量見表1。6～7 月、7～8 月、8～9 月、9～10 月各月平均氣溫分別為26.4℃、25.9℃、25.9℃和20.9℃，有效積溫 （≥10℃）3 270℃，降水55 次，總降水量389.3 mm（數據來源于北京市大興區氣象局）。

表1 土壤養分含量

表2 試驗品種統計

1.2 試驗材料及栽培方式

1.2.1 試驗材料 試驗設在北京永定河甘薯產業基地院內，露地生產面積1 320 m2（40 m×33 m）。引進品種為北京市農林科學院和中國農業大學育成的易分枝品種，株型整齊，免整枝，品種特性詳見表2。使用的有機肥為北京一特農業技術推廣服務有限公司生產的氮、磷、鉀總量≥5%，有機質含量≥45%的商品有機肥。干化加工設備為天津市泰斯特儀器有限公司生產的202-00 型臺式電熱恒溫干燥箱。

1.2.2 栽培技術 菊花耐旱、耐貧瘠性較強，適合推行簡約化栽培技術，從而減少用工，適應休閑景觀農業需要。試驗前15 d 將土地翻耕，深度0.25～0.30 m。隨整地施入商品有機肥1 500 kg/畝，后期不進行追肥和打藥。結合試驗地塊保水性差的特性，試驗采取東西方向溝栽模式，并覆黑色地膜，防治雜草。溝深0.2 m、寬0.6 m，雙行定植。參照北京市茶菊生產技術規程中5 月底后定植株距0.4 m 的描述，結合品種株型偏大的特性，增加株距至0.45 m。定植株行距為0.45 m×0.90 m，折合每畝定植1 457 株。試驗購買成品苗進行栽培，于2020 年6 月4 日定植，6 月20 日和8 月10 日進行人工行間除草2 次，全生育期無整枝，無其他農事操作。當菊花頭狀花序散開60%～70%時開始采收。每7 d 采收一次，應選擇晴天露水干后采收，遇雨天則向后順延，避免采摘露水花和雨水花。采收時用食指和中指夾住花基部，拇指按住花托部位輕輕掰下，不帶花柄。收獲時應采用通風透氣的器具盛裝，同時挑出帶蟲花和殘瓣花。

1.3 試驗設計

1.3.1 干制工藝 試驗干制加工方法參照辛國奇等研究的適宜初始溫度，取其最高適宜溫度作為中間值，分別設立了降低初始溫度和升高初始溫度的處理。同時，考慮到北京地區10 月光照度相對較弱、空氣較干燥等特點，增加了曬干和陰干處理，以期研究不同顏色品種菊花的高效干制工藝。

1.3.2 取樣分析與評定方法 試驗每品種均用紅繩隨機標注5 株植株作為樣品株，于分枝期和盛花期分2 次對株高、植株直徑進行測量，觀察植株營養體部分生育特性。開花后，將標記植株的花適時采收、計數，同時記錄鮮重、花徑、花型、花色等特征，然后放入陽光不直射且通風的房間內進行陰干處理，待完全干燥后，用于產量測定。為不影響產量測量，干制加工用鮮花各品種均選取未標記的植株進行采摘，每品種采摘鮮花200～300 朵，進行干制加工工藝試驗。干燥后記錄所用時間、花瓣顏色和形狀變化等信息，分送給10 位經常飲菊花類茶的人士進行品嘗和評分。評分內容主要包括純度（大小、顏色是否一致）、色澤（加工后的顏色變化）、滋味（味道是否醇厚、持久）、湯色（茶水是否清澈）和完整性（是否碎葉掉瓣）等指標。采用10 分制，每項指標均占2 分。

1.3.3 區組設計 干制工藝共分為5 個處理。處理1為曬干，將鮮花置于白紙上，放在陽光直射的地方進行自然晾曬；處理2 為陰干，將鮮花置于白紙上，放在通風和陽光不直射的室內進行自然陰干； 處理3~處理5 均為干燥箱烘干，將鮮花置于白紙上，分2 層放入干燥箱，以不同初始溫度開始烘干，每次提溫5℃，每個溫度保持2 h，提溫至60℃時停止提溫，直至烘干完成。具體處理工藝及烘干時間見表3。

表3 不同處理干制工藝

2 結果與分析

2.1 不同品種菊花栽培性狀對比

對4 種不同品種菊花生育特性的調查顯示（表4），成活率方面各品種有一定差距，但整體成活率均較高。株高玉臺最小，盛花期株高0.30 m 左右，中農夏妝株高最大，達0.59 m；盛花期株徑雪映霞光最大，為0.61 m，玉臺最小，為0.29 m，其余兩品種差距不大。通過寬高比分析，雪映霞光整體株型較扁平，分枝較分散，中農夏妝整體株型較為直立，分枝較為集中，其余兩品種整體株型接近圓形。單株花數和折合產量雪映霞光最多，分別達到447 朵和121.1 kg/畝，而中農夏妝雖然單株花樹位居第三，但其花型最大，平均直徑4.5 cm，產量也較高，其余兩品種產量一般。

表4 不同品種菊花評審對比

表5 不同品種菊花不同處理下干制效果對比

2.2 不同品種菊花不同干制工藝效果對比

通過不同干制工藝處理后發現，不同品種不同花色菊花主要出現葉片糊化發烏、葉片變色，花心黑化和掉瓣等幾種問題，詳見表5。處理1 干制后，乳白色的玉臺和雪映霞光花瓣尖部及邊緣出現不同程度的糊化發烏現象，且花心大多變為褐色；玫紅色的中農夏妝花瓣尖部及邊緣出現脫色發烏現象，整體花色變淺； 黃色的中農杏芳葉片烤干和發烏現象不明顯，但有少量花心變為褐色。處理2 干制后，乳白色的玉臺和雪映霞光整體花色變暗，葉尖及邊緣糊化發烏，其中雪映霞光出現嚴重掉瓣現象；玫紅色的中農夏妝整體顏色變深發黑，其余變化不明顯；黃色的中農杏芳整體顏色變暗，其余變化不明顯。處理3 干制后，乳白色的玉臺和雪映霞光顏色略有發黃，無干邊和脫色發烏現象，整體效果較好；玫紅色的中農夏妝葉尖及邊緣出現脫色發烏現象，其他變化不明顯；黃色的中農杏芳顏色鮮艷，效果較好。處理4 干制后，各品種菊花顏色靚麗，色差最小，未出現明顯的糊化和褪色現象，整體表現均較佳，尤其是玫紅色的中農夏妝，在該處理下顏色保存最好。處理5 干制后，乳白色的玉臺整體顏色發黃暗淡，雪映霞光顏色保存較好，但掉瓣現象嚴重；玫紅色的中農夏妝葉尖及邊緣糊化發烏，花瓣有脫色現象；黃色的中農杏芳除個別出現葉尖糊化發烏，其他表現較好。

2.3 不同品種菊花品質對比

為確保評定具有代表性，選取處理效果最好的處理4 對各品種鮮花分別處理100 g（干制后）參加評定。評定結果顯示（表6），各品種花朵處理后顏色一致性好，但大小均勻性有所欠缺，純度一般。色澤方面，雪映霞光和中農杏芳表現優異，玉臺和中農夏妝顏色略顯偏暗。滋味方面，中農夏妝入口后有清香，但回味較淡，甘甜感略少，其余品種與商品菊花差異不大。湯色方面，各品種表現均較為優異。完整性方面，除雪映霞光出現輕微掉瓣現象，其余品種表現較好。

表6 不同品種菊花品質對比

3 討論

曬干處理即使光照不強的陰天天氣，光線也會使花瓣邊緣失水過快，過度干燥后發烏糊化，同時花蕊和中心部葉片變為褐色，對于中農夏妝這類顏色較重的類型，會使色素發生一定程度的分解，使花瓣顏色變淺，失去色澤。陰干處理由于加工時間過長，花瓣大多時間內保持有一定水分，會使花色整體變暗，可能為色素發生過度氧化導致，同時長時間通風處理也會使花瓣邊緣出現烏化現象，類似于曬干處理。烘干處理結果顯示，初始溫度45℃時有利于花色的保持，加工后顏色較為靚麗，沒有干邊現象發生，且易掉瓣的雪映霞光花瓣保存最好； 對于中農夏妝這種玫紅色菊花，過低和過高的初始溫度都不利于色素的保存，易發生脫色現象；過高的初始溫度會使一些白色品種花瓣顏色變深，深色品種中心顏色變深而邊緣出現脫色發烏，并出現少量糊化發烏現象，不利于加工后的品質保證。但對于黃色品種，處理5僅出現少量葉尖糊化，如生產中有必要，可在處理4基礎上優化初始溫度和升溫策略，以期進一步縮短加工時間，提升生產效率。

4 結論

在北京南部平原氣候環境的沙壤土栽培條件下，不同品種茶用菊花均可正常生長。大株型的中雪映霞光、中農夏妝和中農杏芳這幾種大株型品種，相比北京市出臺的生產技術規程要進一步增加株距，尤其是雪映霞光，至少使株距≥0.6 m，確保植株在盛花期能夠正常展開。單株花數和折合產量雪映霞光最高，花型中農夏妝最大。株型除中農夏妝較為直立外，其余品種基本為圓形。品質對比方面，除中農夏妝香味較單一，層次感不明顯外，其余品種香味均較為濃郁，泡水時回味甘甜。在干制加工方面，各品種最適宜的初始溫度為45℃，每2 h 升溫一次，每次升溫5℃，升高至60℃直至烘干完成，即可達到較好的加工效果。中農杏芳加工時耐熱性好，初始溫度還有一定提升空間，可進一步探索。試驗中對不同花色品種的不同試驗結果僅對該品種有效，能否代表該顏色大多數品種特性還需進一步檢驗。