活性肽替代豆粕栽培黑木耳試驗

賀國強 魏金康

（北京市農業技術推廣站 北京100029）

代料栽培黑木耳以其生產周期短、收益高等優點取代了木段栽培方式。為了促進菌絲生長和增加產量，代料栽培黑木耳的培養料需要加入豆粕、黃豆粉、麩皮等含氮量較高的氮源物質，一定程度上增加了生產成本。活性肽是利用微生物將豆粕等發酵后的產物，其具有使用方便、菌絲便于吸收、利用快等優點[1-3]。通過前期的試驗，在PDA 中加入活性肽，黑木耳菌絲萌發快，菌絲生長速度快而且濃密，但有關其應用于出耳栽培中的研究尚未見報道。

為此，筆者在代料黑木耳栽培中添加了活性肽，部分或全部取代豆粕，以期為黑木耳代料栽培培養料的開發利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試菌種及材料

黑29，引自黑龍江省微生物所。活性肽由北京菇友生物科技公司提供。豆粕為生產用商品豆粕粉。

1.2 培養料配方

以樺木、柞木木屑為主料，麩皮、豆粕等為輔料，按照木屑86.5%、麩皮10%、豆粕2%、石膏1%、石灰0.5%的配方配制培養料，然后裝袋。菌袋規格為16.5 cm×36.0 cm，裝袋后料柱高20 cm。

1.3 試驗方法

試驗時間為2019 年2～7 月。2 月按照試驗處理做棒，4 月底開口催芽，5 月底至7 月初出耳管理，采收記錄。使用活性肽部分或全部取代豆粕。以黑木耳2 號（黑29，多筋品種）和黑威單片（半筋品種）為栽培品種，每個品種各安排3 個處理： 處理①，培養料中僅加豆粕（添加量為培養料干重的2%）；處理②，培養料中僅添加活性肽（添加量為培養料干重的0.15%）；處理③，培養料中添加豆粕（添加量為培養料干重的1%）和活性肽（添加量為培養料干重的0.15%）。

每個處理3 次重復。制棒裝料后，按常規方法滅菌、接種、養菌。開口出耳時各處理隨機排列。定期記錄鮮耳產量和干耳產量，最終計算鮮耳和干耳總產量等，并測定黑木耳的主要營養成分含量。

2 結果與分析

2.1 添加活性肽和豆粕對黑木耳2 號產量的影響

由表1 可知，對于黑木耳2 號，幾個處理的平均每袋鮮耳產量由高到低順序為處理①>處理③>處理②；平均每袋干耳產量由高到低順序為處理③>處理①>處理②。從干耳產量方面來看，最高的為處理③（培養料中添加占比1%培養料干重的豆粕和0.15%的活性肽），為43.4 g； 最低的為處理②，為37.0 g；處理①和處理③之間差異不顯著，但二者與處理②差異顯著。子實體鮮干比3 個處理差異不顯著。因此，對于黑木耳2 號，培養料中添加活性肽會影響黑木耳產量。添加占比1%培養料干重的豆粕、0.15%的活性肽豆粕與添加占比2%培養料干重的豆粕的效果相當。

2.2 添加活性肽和豆粕對黑威單片產量的影響

由表2 可知，對于黑威單片，幾個處理的平均每袋鮮耳產量由高到低順序為處理①>處理②>處理③，處理②和處理③差異不顯著，但二者與處理①達到顯著性差異； 平均每袋干耳產量由高到低順序為處理①>處理③>處理②，處理②和處理③差異不顯著，但二者與處理①達到顯著性差異。產量最高的為處理①（培養料中添加占比2%培養料干重的豆粕），平均每袋鮮耳、干耳產量分別為337.5 g、37.3 g。因此，對于黑威單片，培養料中減少豆粕會影響黑木耳產量。

表1 不同處理組的黑木耳2 號的產量情況

表2 不同處理組的黑威單片的產量情況

2.3 添加活性肽和豆粕對黑木耳2 號營養指標的影響

由表3 可知，對于黑木耳2 號，幾個處理的粗脂肪和粗蛋白含量差異不大。耳片的可溶性糖含量由高到低順序為處理①>處理③>處理②，3 個處理差異顯著； 粗纖維含量由高到低順序為處理②>處理③>處理①，但處理③和處理①差異不顯著；灰分含量由高到低順序為處理③>處理②>處理①，但處理②和處理①差異不顯著； 鐵元素含量由高到低順序為處理③>處理①>處理②，3 個處理差異顯著。因此，培養料中加活性肽和豆粕對黑木耳2 號的粗脂肪和粗蛋白含量沒有影響。培養料中減少豆粕用量會使黑木耳可溶性糖含量降低，而增加灰分含量。使用活性肽代替豆粕會使黑木耳粗纖維含量升高。復合添加豆粕和活性肽可以明顯提高可黑木耳中鐵的含量。

表3 不同培養料配方的黑木耳2 號營養指標檢測

2.4 添加活性肽和豆粕對黑威單片營養指標的影響

由表4 可知，對于黑威單片，幾個處理的粗脂肪和灰分含量差異不大。耳片的粗蛋白含量由高到低順序為處理①>處理②>處理③，但處理②和處理③差異不顯著； 耳片的可溶性糖含量由高到低順序為處理③>處理②>處理①，3 個處理差異顯著； 粗纖維含量由高到低順序為處理③>處理②>處理①，3 個處理差異顯著；鐵元素含量由高到低順序為處理③>處理②>處理①，3 個處理差異顯著。因此，培養料中添加活性肽和豆粕對黑威單片的粗脂肪和灰分含量沒有影響。培養料中減少豆粕用量會使黑木耳可溶性糖、粗纖維和鐵的含量增高，而降低粗蛋白的含量。使用活性肽代替豆粕會使可溶性糖、粗纖維和鐵的含量增高，而降低粗蛋白的含量。復合添加豆粕和活性肽可以明顯提高可黑木耳中鐵的含量。

表4 不同培養料配方的黑威單片營養指標檢測

3 結論與討論

試驗結果初步表明，以活性肽 （培養料干重的0.15%）替代豆粕（培養料干重的1%）作為培養料的營養添加劑栽培黑木耳2 號，可以在不減產的前提下，提高黑木耳耳片的鐵含量。活性肽（培養料干重的0.15%）替代豆粕（培養料干重的1%）對黑威單片減產效果明顯，但也會提高黑木耳耳片的鐵含量。

氮源對于黑木耳出耳的產量影響較大。研究表明，黑木耳栽培培養料中氮源偏少會影響黑木耳產量和品質[4]。活性肽替代豆粕栽培黑木耳的效果受黑木耳的品種影響。對于黑木耳2 號，活性肽可以替代豆粕，不減產而減低成本；但對于黑威單片，活性肽替代豆粕減產明顯。這可能與不同品種對氮源的吸收和利用效率有關。

研究表明，不同氮源對子實體中膠原蛋白含量的影響存在差異[5]。對于黑威單片，活性肽替代豆粕會降低粗蛋白的含量，而對于黑木耳2 號無影響。這種影響在品種間有差異。活性肽替代豆粕還影響子實體其他營養成分的含量，如鐵的含量增高，并且這種影響與品種無關。

活性肽和豆粕混合使用增產效果優于活性肽單獨使用。復合添加豆粕和活性肽可以明顯提高鐵的含量。單純使用活性肽的作用不如豆粕，即不考慮成本因素，活性肽不能完全取代豆粕使用。這也許是因為活性肽的添加量不足，后續試驗若增加活性肽用量，其可能達到使用豆粕的產量水平。