腸膜蛋白營養價值及其在水產動物飼料中的應用

朱滔

（上海亙泰實業集團，上海 201612）

長期以來，蛋白質營養一直是水生動物營養的研究重點。傳統的蛋白質代謝理論認為，蛋白質必須水解成游離氨基酸后才能被吸收利用。然而越來越多的研究表明，小肽可直接被動物機體吸收并在細胞內作為合成蛋白質的底物；同時一些小肽具有重要的生理作用，比如說誘食、抗氧化、抗菌。腸膜蛋白是畜禽飼料中使用的一種優質蛋白原料，可以顯著提高早期斷奶仔豬的采食量、日增重，降低腹瀉率，并促進腸道絨毛生長發育[1]。但是這種原料在水產飼料中的應用研究較少，現收集、整理國內外發表的腸膜蛋白相關文獻，并借鑒小肽類產品使用效果的研究，分析了腸膜蛋白的營養價值及其在水產飼料中的作用機理和可能的使用效果。

表1 腸膜蛋白營養成分含量

1 腸膜蛋白的營養價值

腸膜蛋白粉是以豬小腸為原料，在蛋白酶酶解、提取醫用肝素鈉后，將剩余的蛋白液濃縮、干燥制成的優質蛋白原料。查閱近20 年發表的腸膜蛋白相關研究報告[2-16]，對腸膜蛋白常規營養成分和氨基酸指標檢測數據整理，見表1。

由表1 可見，腸膜蛋白含有豐富的蛋白質（53.1%）、賴氨酸（3.54%）、蘇氨酸（2.14%）、蛋氨酸（0.86%）。由于在生產過程中蛋白酶的作用，腸膜蛋白中還含有豐富的小肽和游離氨基酸，其中蛋白分子質量<500 u 的小肽占整體蛋白含量的83.32%[17]。除此之外，腸膜蛋白中還含有大量的營養物質和調控因子（包括功能性氨基酸、生長因子和免疫反應的介質）。在生理條件下，這些功能性分子在腸道和整個機體的營養和功能方面發揮著有利作用，包括調節采食量、提供生長因子、促進腸道黏膜的生長發育等。

2 腸膜蛋白在水產動物飼料中的應用

2.1 腸膜蛋白對消化酶活性、營養物質消化率的影響

水產動物消化道分化簡單，消化道較短，酶活較低，并且受水溫影響巨大。因此，水產飼料中需要高質量的蛋白原料。

水產動物對腸膜蛋白原料的消化率非常高。楊志強等[18]研究發現凡納濱對蝦對腸膜蛋白的氨基酸消化率高達88.81%，顯著高于噴霧干燥血粉（84.76%）和雞肉粉（71.06%）。曾秋輝等[19]研究了牛蛙對腸膜蛋白營養物質消化率，其干物質、蛋白、能量、鈣、磷的表觀消化率分別為81.3%、80.0%、80.4%、64.5%和80.2%，具有優秀的消化率。韓夢飛等[13]研究發現水貂對腸膜蛋白賴氨酸消化率為96.49%，總氨基酸消化率高達92.35%。

日糧中添加腸膜蛋白可以提高消化道酶的活力，從而促進水產動物對日糧營養物質的消化和吸收。陳靈涵等[20]的試驗結果發現腸膜蛋白能顯著提高大鱗副泥鰍幼魚蛋白酶和脂肪酶的活性。Tang等[21]的研究也證明了這一點，他們發現日糧中添加腸膜蛋白可以顯著提高鱔魚小腸中胰蛋白酶的活性。另外，前人的研究發現，小肽制品可以提高凡納濱對蝦的蛋白酶和淀粉酶活性[22]。

小肽具有與金屬元素結合的特性，其與金屬元素生成整合物，促進鈣、銅、鋅等金屬元素的被動轉運及在體內的儲存，加速小肽和礦物元素的吸收。0.5%蝦蛋白肽顯著提高了草魚血漿中磷和鎂的水平[23]。

2.2 腸膜蛋白對蛋白質利用和生長性能的影響

與游離氨基酸相比，小肽的轉運吸收系統具有轉運速度快、耗能低、不易飽和等特點。小肽可以以完整的形式被機體吸收進入循環系統，從而被組織直接利用來合成蛋白質或其他生理活性物質，提高蛋白質的合成效率，促進水產動物機體的生長。

韓夢飛等[13]研究發現，水貂對腸膜蛋白的蛋白質生物學利用率為48.94%，凈蛋白利用率為36.50%，高于進口魚粉組（分別為42.64%和33.87%）。吳代武等[24]的研究發現，魚蛋白肽添加量從3%提高到12%時，黃顙魚蛋白質沉積率從13%顯著提高到18%。0.5%蝦蛋白肽可以使草魚蛋白保留效率從19.67%提高至25.71%[23]。血漿尿素氮是反映機體肝臟、腎臟代謝蛋白質的產物，蛋白質合成代謝過程中，血漿尿素氮水平下降。李清等[25]的研究發現鯉魚日糧中添加1%小肽可以將血漿尿素氮水平降低27.98%。Tang 等[21]發現低魚粉組日糧中添加5%腸膜蛋白顯著提高了黃鱔的生長速度，降低飼料轉化率，與高魚粉組日糧基本一致。這一試驗結果說明，在魚粉資源短缺時，可以使用腸膜蛋白替代部分魚粉，而不影響生長性能。

2.3 腸膜蛋白對免疫功能、腸道健康的影響

溶菌酶是機體面對病毒和細菌的第一道防線，免疫球蛋白M 參與多種抗原特異性反應，是特異性免疫的重要組成部分，其活性的提高說明機體免疫功能增強。腸膜蛋白可以顯著提高鱔魚血清補體（C3、C4、免疫球蛋白M、溶菌酶活性[21]）。此外，李清等[25]也發現小肽可以顯著提高鯉魚血清免疫球蛋白IgM、補體C4 的水平。這可能與腸膜蛋白中的免疫調節肽密切相關。

腸道是機體免疫屏障的重要組成部分。腸道絨毛作為吸收的基本結構單位，在營養物質的吸收上起著重要作用。杯狀細胞是分泌細胞，分泌小腸液、消化酶等，其數量與吸收能力密切相關。腸膜蛋白的添加顯著提高了低魚粉日糧情況下絨毛高度、杯狀細胞數量以及ZO-1 表達，并且降低腸道促炎因子（IL-1β、IL-8、IL-12 和IFNγ）的mRNA的表達[21]。

2.4 腸膜蛋白對飼料誘食性的影響

魚類的采食行為受到飼料風味和適口性的直接影響，進而影響其采食量和生長性能。腸膜蛋白富含小肽和游離氨基酸。小肽和部分游離氨基酸具有多種風味，如甜味、鮮味等。還有些小肽可通過調節內源性激素的分泌來調控采食[26]。

在凡納濱對蝦的研究中發現，與不含游離氨基酸的誘食劑相比，含有游離氨基酸的誘食劑可以顯著提高日攝食率[27]。外源性的氨基酸不僅可以作為蛋白質的合成底物，其還可以強烈刺激水產動物的攝食行為[28]。Demis 等[29]對羅非魚的研究發現，與5%魚粉組相比，5%腸膜蛋白可以提高顆粒采食率（83.39% VS 74.72%），降低采食第一個顆粒的時間（1.13s VS 1.49s）。此外還有多個研究發現，日糧中游離氨基酸和小分子肽的存在可以提高飼料誘食性[30]。

3 結語

小肽對于動物來說具有多種生理作用效果，小肽產品的使用效果也得到許多動物試驗的證實，小肽在消化速度、吸收速度和利用效率上的優勢已被人們認可。但小肽類產品在水產動物飼料中的推廣仍然處于發展階段，因此從基礎上加強小肽營養的理論研究，進一步研究小肽在不同種類水產動物中的吸收、代謝及其作用形式很有必要。

腸膜蛋白營養價值很高，其高質量蛋白可以明顯提高飼料消化率和水產動物生長性能，而其中富含的小肽對腸道發育、免疫功能以及飼料誘食性等方面也非常有幫助。腸膜蛋白在水產飼料中具有廣闊的應用前景。