淺談疍家文化與疍家美食的聯系

呂艷茹 楊雯雯

摘要：美食所存在的意義不僅僅是味覺上的刺激和享受，讓更多的人去了解背后的文化。一方水土養一方人，作為自古就有的馳名港口城市，北海不光贏在地理位置，疍家漁民更是他不同于其他地方的一大標簽。疍家文化在北海具有重要地位，這里的漁民長年網魚、采珠、挖沙蟲，不僅締造了獨特的漁民文化，也豐盛了北海的海鮮美食。

關鍵詞：疍家文化;疍家美食;鮮;沙蟲

一、疍家文化的起源與演變

1.疍家文化的起源

在中國的北海廣西壯族自治區，有一群特殊的居民自稱疍家人，漁船是他們家，靠捕魚為生。很久之前，疍家的先人們來到北海，然而隨著時間的發展，擴散到北海市三個疍家人聚居地：外沙、地角和僑港鎮。經詢問聊天了解到，據居住在北海市外沙與地角的疍家人所說，他們來自于福建省。在十九世紀的某一天，他們的祖先發現這個海灣是個得天獨厚的避風港，于是便在這里搭起了疍家棚，定居了下來。那個時候的北海沿海地區，只有一片荒蕪的灘涂，三面環海的安靜海灣，無數的漂泊者在此地聚居生活，漸漸形成了中國北海沿海城市生活的一個特殊族群——北海疍家。至此，以“舟楫為家，捕魚為業”的疍家人在這里開枝散葉，延續并發展著他們獨有的疍家文化。

2.疍家文化的演變

從元朝到清朝很長的一段時間里疍家人以水上作業為主、船為家，他們沒有部落，沒有田地，以海為生。“疍民”們長期生活在水上，他們不上岸居住，不讀書識字，不與岸上人家通婚，由于獨特的地理環境和職業條件，疍家人在飲食、語言、服飾、居住等方面均自成一體。隨著國家的政策扶持，疍家人響應國家的號召。疍家人慢慢向沿岸上移居，以船為基礎的家庭單位慢慢向岸上遷移，他們就地取材，搭建木樁，架設椽子，以竹、米為頂墻，以木板為地席，設置簡陋的“疍家棚”作為住所，演變成海陸兩棲的新“疍家人”。正是因為他們逐漸往陸上的移居，才使得我們能品嘗到之前專屬于海上的美食。

二、疍家文化到疍家美食

疍家多年來以捕魚為生，常年在船上吃住，以海鮮充饑，形成了獨特的海鮮烹調方法。大海給予了疍家人不可計數的海上原材料，而他們也用自己勤勞的雙手，將這大海的饋贈，在保留了食材原有特點的基礎上，變成最獨特的美味。可以說，疍家人他們是最了解海上活蹦亂跳的食物的水上一族，每天的飲食中也是三餐不離海鮮。疍家人做魚隨手拈來，從海里捕撈上來的魚，馬上可以進行處理烹飪，變成一道令人垂涎欲滴的佳肴，無比鮮嫩。用他們的話講，就是“么低都無抵新鮮！”意思是：天下美味以新鮮為最好。

疍家美酒和疍家人日常用語一起，與北海其他居民習慣相互影響。疍家人以船為家，因此尤其怕“翻船”，即船底朝天，所以忌“翻”字，于是在吃整魚時，吃完其中一面，?想吃魚的另一面，我們不是疍家人一般會說：把魚“翻”過來吃另一面，而疍家人卻會說：“順轉這條魚”而不是“翻轉這條魚”。于是眾多北海居民也都學會了“順魚”這種說法。即便他們可以不坐船但卻還是要坐車，總不希望坐上一輛會“底朝天”的車吧？北海人原本就住在海邊，也吃海鮮，走兩步就能到海邊，在飲食原材料上與疍家人的海鮮生活有一些共同之處。疍家人上岸后，不僅北海人的飲食習慣影響著疍家人，疍家人的風情和文化也影響了成千上萬的北海居民。疍家人愛吃沙蟲，鮮美肥嫩的沙蟲也被帶到了北海家家戶戶的餐桌上。

三、疍家美食到現在留存

疍家美食與北海美食相互影響，這些靠海為生的疍家人，他們享受著海洋最慷慨的饋贈。疍家菜以豐富的海鮮為主要原材料，隨著季節的變化，餐桌上的食物也隨之會發生變化。不同食物在做法上雖有不同，但都是圍繞著一個“鮮”字。“天下美味以鮮為好”正是疍家餐飲文化的根本所在。 “鮮”字當頭的疍家特色菜，豐富了北海餐桌上面的飲食，讓更多人品嘗到了這屬于大海的饋贈。

沙蟲，又叫海人參，學名方格星蟲，俗稱"沙蟲"。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，且渾身光裸無毛。沙蟲生活在沿海灘涂一帶沙泥底質的海域，平時吃蠶食沙粒，身體結構簡單，所以只需要洗去腸內沙粒，那么它的全身都可以食用了。北海的沙蟲具有鮮美味道，不需要加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，有“天然味精”的美譽。沙蟲的做法有很多，其中一種是先用清水沖掉它身體外邊的沙子，用小木棍從它的一頭插入，之后把小木棍慢慢抽出來，讓它里面的肉翻出來，再用清水沖洗，直到把沙子以及不能吃的臟東西洗沒，最后放入開水中燙并立即撈出，便可以吃了。剛剛挖出來的沙蟲就很鮮嫩，只用熱水燙一下，不加其他佐料，所以最大限度地保留了它原本的鮮美滋味。沙蟲含豐富蛋白質，可挖出后稍作簡單加工食用，也可以曬干后烹飪。不僅新鮮的沙蟲好吃，沙蟲干也很受歡迎。制作美味的沙蟲干，首先要去除沙蟲內臟，清洗沙粒，然后把洗好的沙蟲放入沸水內燙熟，接著把燙好的沙蟲放到太陽底下暴曬，夜晚再將其烘干，制作成功的沙蟲干別管是燉、炒、蒸、煮湯都非常至味，聞到這香味的人無不垂涎欲滴。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但吃起來好吃，為海參、魚翅所不及，還被譽為“海洋蟲草”。

結論

靠山吃山，靠水吃水。疍家人沒有土地，而是依靠這片孕育出他們的大海，形成自己獨特的文化，進而衍生出獨具一格的美食。讓更多人知曉了疍家特色美食。它傳達出疍家人在勞動中所產生的思考以及味覺審美，探尋北海疍家美食背后的文化和歷史才會呈現出與眾不同的魅力感召。

參考文獻

[1]吳水田.話說疍民文化.廣東經濟出版社.2013.

[2]吳永章，夏遠鳴.疍民歷史文化與資料.廣東人民出版社.2019.

[3]吳水田，陳平平.嶺南疍民文化景觀.社會科學文獻出版社（第1版）.2017.

作者簡介：

呂艷茹（1998.03.04），女，山東省聊城市，北海藝術設計學院，18級學生

楊雯雯（1999.01.06），女，貴州省羅甸市，北海藝術設計學院，18級學生

基金項目：2020年廣西壯族自治區級大學生創新創業訓練項目成果之一，項目名稱：《一城一味——疍家美食之廣西北海》，項目編號：202013524008