基于物聯網的智慧食堂的研究

賈理淦

【摘要】 ? ?隨著我國高等教育的快速發展和許多高校的擴招，高效食堂用餐人數急劇增加，食堂工作人員的工作量不斷增加。人力成本不斷升高。高校傳統食堂存在的根源性問題，使得高校師生就餐體驗不佳。國家采取的一系列積極的政策支持智能化建設，使得智慧餐飲行業迅速崛起。智慧化建設必將是國家企業未來經濟發展的趨勢。智慧化發展建設作為國家創新驅動發展戰略的主力軍，理應走在發展的前列。高校食堂在師生的生活中發揮的重要的作用。因此，高校傳統食堂的智慧化建設改革勢在必行。本文將對高校食堂智慧化建設措施進行探討，通過大數據和物聯網技術改進傳統食堂的運營模式，提升師生就餐體驗。

【關鍵詞】 ? ?智慧食堂 ? ?高校 ? ?物聯網 ? ?大數據

引言

高校傳統食堂存在用座難、結賬難、運營效率低等問題，高校食堂急需使用新技術提升效率、改善體驗。當前市場智慧餐飲系統采用傳統的SaaS模式，不能與高校食堂場景充分融合，系統未來發展越來越窄，系統運營矛盾日益凸顯。當前高校智慧餐飲改革如火如荼，但在國內高校尚未形成相對成熟的模式，新技術新模式將會刺激高校食堂的改革，市場潛力以及市場空間不斷擴大，智慧餐飲行業發展將進入朝陽期。現階段應打破現有的技術模式，與高校食堂環境進行深度融合，通過線上線下一體化方案，打通線上訂餐以及線下智慧食堂服務，實現高校場景融合，更加實際的解決高校食堂存在的問題。

一、智慧食堂概述

智慧食堂主要通過物聯網技術、大數據技術以及移動終端設備，完善高校食堂建設，實現高校食堂智慧化，提升師生就餐體驗。通過創新的線上線下一體化模式，即線上通過移動服務端的訂餐平臺，線下通過布局智慧食堂自助服務系統以及校園外賣配送服務，達到高校場景融合。提升高校食堂運營效率，并通過整合資源進行大數據智能分析，實現科學備餐，量化采購，改善高校傳統食堂問題，并降低營業成本，從而實現食堂智慧化。線下食堂通過貼近高校場景的自助模式，實現整個餐廳全流程高效、有序管理。通過物聯網設備RFID智慧餐具以及結算餐臺，以低成本實現了自助取餐、自助結算服務，提高食堂各個環節的服務效率和響應速度。此模式將線上訂餐平臺與線下的智慧食堂服務有機的結合在一起，用創新的方法應對了外賣的沖擊，解決了高峰時段食堂排隊時間長、空間擁擠、食堂運作效率與學生需求不匹配、食物浪費等問題。

二、智慧食堂實施措施

2.1 自助銷售系統

高效食堂通過改變傳統的多窗口排隊模式，采用自助、自選的模式。通過采用小碗餐模式，師生自助選餐，食堂工作人員只需負責出餐補餐，師生只需進入食堂自助選餐區域進行自助取餐;選餐結束后前往自助結算區進行自助結算。出餐窗口取消傳統的刷卡支付方式。餐品分類按序擺放，不同市場價位選用具有不同顏色的RFID餐具盛放。自助選餐流程圖如圖1所示。

取餐后，將餐具放入智能餐桌結賬區，人臉驗證完成結算。智能餐臺放置在窗口和用餐區域的中間，餐具放置在結賬區域的一端供師生取餐。在食堂出口布置餐具回收裝置，將使用后的餐具進行分類回收。自助結算流程圖如圖2所示。

通過智慧化的銷售服務，可以極大的節省人力成本，同時減少了師生排隊等候時間，而且有效避免了人工出餐飯量不均等問題，可以從根源上解決傳統食堂所面臨的問題。

2.2 多渠道訂餐系統

師生可以通過線上訂餐平臺訂餐，也可以通過線下可視化終端訂餐。通過訂餐系統可以看到在售的餐品，并可以直接進行預定餐品，同時可以清楚的查看到用戶的消費記錄，并可以進行一卡通充值掛失等服務。此環節減少了師生在餐廳消耗的時間，可以大大提升餐廳的流量峰值，提升餐廳的運營效率。為高校食堂智慧化建設發揮著舉足輕重的作用。

2.3 ERP智慧食堂管理系統

ERP智慧食堂管理系統是高校智慧食堂建設重要的一環。ERP智慧食堂管理系統通過后臺采集師生就餐信息，日積月累的第一手真實、龐大的信息資料提供分析樣本，通過大數據分析技術可以輕松、及時得出師生飲食習慣偏好。可以通過大數據分析每位學生的喜好和每日進食的種類進行定向推薦健康的食物組合。綜合數據促進個體進行健康管理，幫助同學們深入的從營養角度進行全面的分析，提升現代大學生健康自我管理水平。簡潔直白的數據使食堂飯菜向健康美味的方向發展，促進食堂間的正向競爭。以實現食堂管理科學化、數字化、精細化。ERP智慧食堂管理系統可以實現運營分析：支持產品管理、優惠折扣、營業金額統計、銷售數據分析、報表下載分析，經營狀況一目了然。流量分析：通過大數據分析提供科學的備餐建議、采購建議、高峰時段統計圖、熱銷菜系統計圖。采購管理：通過系統分析出備餐明細后勤確認后，系統自動報送需要采購的原材料，有效控制成本，減少浪費。庫存成本管理：數字化管理進出庫，可以隨存隨取;可隨時查詢進銷存控制情況。食品數據分析：分析菜品銷售和盈利情況，根據情況制定菜品計劃。師生消費分析： 分析師生消費行為，根據消費情況制定營銷計劃，如單日明星菜品、單日特價菜品等。可見ERP智慧食堂管理系統對高校智慧食堂建設具有重要意義。ERP智慧食堂管理系統如圖3所示。

三、智慧食堂硬件設施

3.1 RFID智慧餐盤

RFID餐盤和普通餐具不同的是，每個餐具以及底部都嵌入了RFID射頻識別芯片，師生日常就餐和后勤清洗，與普通餐具相同。據調研RFID芯片的價格在0.42～0.58元，從使用壽命和建設成本上講此產品符合高校食堂的要求。

3.2 RFID智慧餐臺

RFID智慧餐臺采用了RFID射頻技術，嵌有RFID芯片的餐具進入感應場后，接收到閱讀器發出的RFID射頻信號，就可以憑借感應電流的能量發送出食堂存儲在RFID芯片中的餐品價格信息，閱讀器獲取配置信息并解碼后，進行數據技術處理，并通過結算軟件顯示在顯示屏上，可以實現批量快速自動識別進入結算區的餐具。提高了食堂結算效率，有效緩解了食堂結算排隊擁堵問題。

3.3智能恒溫柜

餐廳和宿舍樓下布局智能恒溫柜。恒溫柜采用食品級的保溫材料、每天多次定時消毒、支持多人同時投取、可接觸區域無強電、4G網絡安裝簡易、副柜按需靈活擴展。布局智能恒溫柜可以有效杜絕誤取、丟餐現象，可以減少送餐員在大樓門口扎堆以及杜絕外賣隨意擺放，使校容校貌得以改善。

四、智慧食堂模式的優勢

4.1運營管理者視角

1.采用SaaS模式，投資成本低

采用新SaaS模式，數據云端存儲，數據安全性高，軟件統一維護升級，產品實施周期短，打通校園外賣等線上平臺，切合高校實際需求。

2.自助選餐，自助結算，節省人工，減少運營成本

智慧餐臺自助結算，智慧餐臺通過感應RFID芯片數據獲取價格信息，師生通過刷臉，實現自助結算，有效降低運營成本。

3.杜絕結算差錯，提高師生滿意度

智能結算，避免人工錯誤，自動結賬精確無誤，提升高校師生滿意度。

4.采用小碗餐，提升餐飲競爭力

小碗餐的使用很大程度上減少了師生浪費，讓師生對菜肴時刻保持新鮮。小碗蔬菜按人吃的量裝滿，既能滿足師生需求，又能減少鋪張浪費。

5.線上訂餐，采用恒溫柜提前備餐

有效緩解餐廳高峰時期就餐人流壓力。

6.平臺數據分析，減少食物浪費，節省資金

提供科學的備餐建議、采購建議、高峰時段分析。

4.2就餐者視角

1.自助結算，快捷高效。

自助結算，混合多種結算方式，可選擇刷臉或刷卡支付方式。

2.安全衛生。

自助取餐和自助結算系統實現了高效的就餐，科學合理的劃分取餐區和就餐區，使食堂布局更加合理，師生有序就餐，環境更加整潔。

3.縮短排隊時間，就餐效率高

自助結算，無需食堂工作人員的干預，有效提高了食堂運營效率，解決了高峰時期師生排隊擁堵的問題。

五、結束語

總之，隨著高校師生消費和生活水平的逐年提高以及飲食結構趨向多樣化、個性化發展，高校食堂作為精神文明建設的重要窗口，高校食堂正處于改革的十字路口。近年來，現代化、個性化、智慧化的食堂逐漸發展進入中國高校的視野，這對高校食堂的轉型無疑是一個機遇，同時也是一個巨大的挑戰。