大膽的小罐茶

徐艷麗

是“大逆不道”還是“順勢(shì)而為”？每個(gè)人都可以有自己的判斷。

“關(guān)鍵是要?jiǎng)?chuàng)新。”

那些正在消失的“非遺”

2005年冬，文化界刮來一陣刺骨寒風(fēng)，中韓“端午申遺”之爭以韓國在聯(lián)合國將端午祭申請(qǐng)為本國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功而告終。

業(yè)界慨忿之余，國務(wù)院快速行動(dòng)，次年公布了京劇等首批518項(xiàng)國家級(jí)非遺名錄。截至2019年，我國已有國家級(jí)非遺代表項(xiàng)目1372項(xiàng)、非遺傳承人3068人，是在聯(lián)合國擁有世界非遺記錄最多的國家。

中國五千年文明，眾多光輝璀璨的非遺文化是國人對(duì)悠久歷史和人文底蘊(yùn)的記憶延續(xù)，尤其是詩酒茶、琴棋畫等文化瑰奇，更被作為民族符號(hào)被海內(nèi)外傳頌。

然而，當(dāng)政府對(duì)非遺的重視與日俱增、國潮文化也方興未艾時(shí)，部分脫離時(shí)代的老技藝卻因無法適應(yīng)市場(chǎng)而面臨消亡。

速度是觸目驚心的。

上海，滬上與江浙文化交織的淵藪，江南絲竹等不少非遺文化“已到了人老藝衰甚至后繼無人的地步。”天津，曾有上千道老會(huì)的“天津皇會(huì)”只剩100多道在活態(tài)傳承。南京，金陵折扇等288個(gè)非遺項(xiàng)目已消失1/3。而被視為國粹的中國戲劇，更是以平均每兩年3個(gè)劇種的速度加速失傳。

“我不想讓這門手藝被我?guī)нM(jìn)墳?zāi)埂?/p>

你以為這種呼救聲只來自那些遠(yuǎn)離現(xiàn)代生活的冷門非遺文化？它恰恰來自一個(gè)我們天天還在見、在消費(fèi)的行當(dāng)——茶！并且不止一位非遺制茶傳人表達(dá)過對(duì)傳承的憂慮。

綿延四千年的中國茶竟然也出現(xiàn)了傳承問題？

“非遺”制茶面臨傳承危機(jī)

2020年11月19日，自古盛產(chǎn)名茶的黃山舉行首屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大會(huì)。

會(huì)上，受邀協(xié)辦會(huì)議的小罐茶罕見地將8位制茶大師中的四位：黃山毛峰、武夷大紅袍、云南滇紅和安溪鐵觀音非遺制茶傳承人同時(shí)請(qǐng)到場(chǎng)，與各方非遺研究單位共同探討非遺制茶傳承的困境與出路。

茶不是非遺，但制茶的技藝是非遺。中國茶，恰恰是因?yàn)槠奉惡椭谱骷妓嚨牟煌辛巳f千種滋味的變化。

與很多傳統(tǒng)技藝一樣，非遺制茶技藝正在這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代逐漸滑向危機(jī)的邊緣。

老謝家茶，從隋朝開始世代守在黃山毛峰的原產(chǎn)地——黃山富溪鄉(xiāng)的山里研究黃山毛峰制作工藝，整整1419年。到了第49代傳人——黃山毛峰非遺技藝唯一傳承人謝四十這代，年輕一輩已經(jīng)少有人愿意留在茶園風(fēng)吹日曬、沒日沒夜學(xué)習(xí)烘炒了。

武夷山大紅袍非遺技藝傳承人王順明，是武夷巖茶“國家標(biāo)準(zhǔn)”制定者之一。可年近古稀的王順明們?cè)絹碓浇箲]地發(fā)現(xiàn)，在他們眼中視若珍寶、守護(hù)半生的茶樹、茶道、茶藝，還在談?wù)搶W(xué)習(xí)它們的多是跟自己一樣的老師傅、老匠人。

“很多斗茶品茶活動(dòng)幾年見不到新鮮血液。”一位老師傅說。

“不管男的女的，不管自己的孩子、別人家的孩子，只要年輕人想學(xué)我就教！”王順明忍不住在非遺大會(huì)上鼓呼。

中國有上千種茗茶，幾乎每一種都有自己的獨(dú)特制作方法，但公眾叫得出名兒的大概只有西湖龍井、普洱等十多個(gè)品類。很多制茶師極怕這門手藝在自己手里真的變成“遺產(chǎn)”。

然而個(gè)人擰不過時(shí)代，大師的呼喊無法改變非遺制茶整體工藝落后、效率低下、產(chǎn)品跟不上市場(chǎng)需求的困境。

“土、老、繁、奢、事兒……”小罐茶創(chuàng)始人杜國楹曾如是總結(jié)傳統(tǒng)茶行業(yè)的問題。

自2012年起小罐茶團(tuán)隊(duì)開始上山尋茶，接觸的茶企、茶區(qū)組織不下500家，有些老師傅八九十歲還在烘焙爐旁汗流浹背地揉捻茶團(tuán)，滿手老繭和燎泡，還有人靠鼻子聞香斷火候，說自己一輩子不敢感冒。

這些被國家寫入非遺名錄的制茶技藝傳承人，普遍地潛藏在各處名山深處，有些甚至已經(jīng)瀕于藝絕，做茶的人老了，喝茶的人少了，手工制茶的苦和累讓新人望而卻步，找不到接班人的可能說斷代就斷代了。

“當(dāng)有那么一天，時(shí)代徹底忘了這群人，年輕人再也沒有工夫炒茶烹茶，沒有工夫享受喝茶的時(shí)候，我們也該壽終正寢了。”一位工夫茶非遺傳人不無心酸地說。

如何搶救非遺制茶

“400塊一張了哈，孟鶴堂馬上出場(chǎng)了，小姑娘要不要票？”

每周末，三里屯德云社劇場(chǎng)門外常有黃牛加價(jià)賣票，劇場(chǎng)內(nèi)人滿為患，年輕人嗑著瓜子為孟鶴堂、周九良、郭麒麟們喝彩，掌聲笑聲雷動(dòng)。

跟制茶技藝一樣，相聲也是非遺。可就在曲藝、制茶等非遺文化面臨困頓時(shí)，以德云社為主的相聲業(yè)者卻給當(dāng)代年輕人重新下了一劑“文化之蠱”。

同樣打出了漂亮翻身仗的還有白酒、漢服、故宮文創(chuàng)等等。總結(jié)這些幾乎是“起死回生”般神奇復(fù)興的傳統(tǒng)文化的共性，關(guān)鍵詞都是：創(chuàng)新。撕破老氣橫秋的舊外殼，打破行業(yè)舊框框，大膽運(yùn)用現(xiàn)代手段改造、包裝傳統(tǒng)文化，重新?lián)肀袌?chǎng)。

相聲復(fù)興，德云社用創(chuàng)新的內(nèi)容、偶像的方式擊中年輕人。白酒復(fù)興，江小白們用創(chuàng)新的口感、清新的外觀吸引年輕人。漢服和各家老字號(hào)復(fù)興，也是用創(chuàng)新的工藝、新營銷打入新市場(chǎng)。

“非遺文化要和商業(yè)文化做對(duì)接，靠創(chuàng)新和現(xiàn)代化求生。”

首屆中國非遺大會(huì)上，清華非遺項(xiàng)目負(fù)責(zé)人宋立民強(qiáng)調(diào)，國家把非遺保護(hù)提升到戰(zhàn)略層面，就是鼓勵(lì)全社會(huì)尤其是商業(yè)企業(yè)，用創(chuàng)新手段傳承、搶救非遺文化。

回到中國茶業(yè)，大量匠人遠(yuǎn)離市場(chǎng)、不懂消費(fèi)喜好、缺乏工業(yè)化能力，不是不愿，而是不能適應(yīng)新時(shí)代。部分企業(yè)這些年已經(jīng)開始發(fā)掘散落在各地的制茶大師，把他們集合到一起做創(chuàng)新和市場(chǎng)化嘗試，“是非常有前瞻性、非常應(yīng)該做的事情”。

確立了非遺創(chuàng)新這個(gè)大方向，對(duì)于具體如何靠商業(yè)力量系統(tǒng)地創(chuàng)新非遺制茶技藝，宋立民和中國非遺保護(hù)研究中心主任朱小健同時(shí)提到了小罐茶的例子。

“先整合中國茶行業(yè)里優(yōu)質(zhì)的非遺資源，用到工業(yè)生產(chǎn)線上，讓大師與小罐茶共同制定好茶標(biāo)準(zhǔn)，再用充分市場(chǎng)化的手段，將非遺帶進(jìn)現(xiàn)代化生活場(chǎng)景。”朱小健分析道，經(jīng)過這一套改造，小罐茶真正讓非遺制茶活了起來。

剖析小罐茶現(xiàn)象

正像研究新式相聲繞不開德云社一樣，剖析小罐茶現(xiàn)象，是研究如何讓非遺制茶技藝成為公眾認(rèn)可、市場(chǎng)歡迎的鮮活文化的一個(gè)重要案例。

小罐茶究竟靠什么讓藏于名山、手工傳承的非遺茶，變成一夜飛進(jìn)千家萬戶的大師茶的？

有人說靠營銷，有人說靠包裝，但這些都是1后面的0，是借雞生蛋的蛋和錦上添花的花。

真正讓非遺制茶完成從0到1的新生、完成從農(nóng)產(chǎn)品到工業(yè)品，甚至消費(fèi)品轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，是杜國楹用一整套標(biāo)準(zhǔn)化流程，一點(diǎn)一點(diǎn)把非遺大師的手作茶技藝，復(fù)刻為機(jī)器記憶，用科技智能讓那些靠經(jīng)驗(yàn)和感官直覺傳承千年的制茶方法，完成從前工業(yè)時(shí)代進(jìn)入工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)時(shí)代的飛躍。

至于這套標(biāo)準(zhǔn)是怎樣建立起來的，難點(diǎn)在哪兒，其他茶企可以如何借鑒，筆者跟進(jìn)小罐茶這些年的動(dòng)作和實(shí)地考察企業(yè)工廠后，認(rèn)為有關(guān)鍵幾項(xiàng)：

第一步，通過規(guī)模性摸查全國茶區(qū)、茶企、茶園，杜國楹找到了中國十大名茶中最好的一批茶葉供貨源，并與8位在各自品類上掌握正宗工藝的制茶非遺傳承人，建立起合作創(chuàng)新的默契和信任。

第二步，根據(jù)非遺制茶的工業(yè)化需求，建立智能產(chǎn)業(yè)基地和全國6大產(chǎn)區(qū)工廠，前后耗資約10億，打通首個(gè)茶葉研發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈和智能化流水線。

這其中，挑茶、封裝環(huán)節(jié)的大量智能化電子技術(shù)，如靜電除雜、雙紅外線儀、良品率視覺檢測(cè)系統(tǒng)、萎凋機(jī)等設(shè)備，因?yàn)閺奈幢徊杵箝_發(fā)過，需找到IBM、西門子等精工企業(yè)，從頭自主投資、自主研發(fā)定制。

第三步，在大師手把手指導(dǎo)下，把每個(gè)環(huán)節(jié)的制茶工藝和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，精確轉(zhuǎn)化為具有幾百道工序的智能化設(shè)備，把原先憑經(jīng)驗(yàn)判斷的不可衡量標(biāo)準(zhǔn)變成儀表盤上可以顯示的精確數(shù)字，效率大幅提升的同時(shí)避免了人為的不穩(wěn)定因素，最大化還原甚至提升大師茶的品質(zhì)和口感。

第四步，非遺傳承人最大的價(jià)值是他們對(duì)技藝的掌握，是腦力，不是體力。把大師從流水線上解放出來之后，小罐茶成立了茶葉研發(fā)中心，讓大師帶著100多位茶學(xué)專業(yè)的科班生，對(duì)中國茶的香氣、滋味、口感重新進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，用科學(xué)邏輯重新定義中國茶。

做足產(chǎn)品工夫后，小罐茶以小罐為標(biāo)志性外觀，打破傳統(tǒng)茶葉的老氣和簡陋感，追求美感的同時(shí)兼具一撕即開的便捷；并引入瞬時(shí)充氮工藝，確保不氧化、不吸味、不受潮、不破碎。一上市即建立起高辨識(shí)度和差異化。

這一套推翻茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)、研發(fā)與銷售框架的模式出來后，在市場(chǎng)端和行業(yè)端同時(shí)掀起軒然大波。

支持者認(rèn)為小罐茶救了非遺制茶，3年20億銷售，每購買一次都是小罐茶對(duì)它的好茶標(biāo)準(zhǔn)和非遺制茶文化的傳播，“不管你認(rèn)不認(rèn)同這種創(chuàng)新，它都讓非遺茶和8位大師火出了圈。”

也有人質(zhì)疑小罐茶不是在傳承茶文化，而是在破壞行業(yè)規(guī)矩，不是幫助非遺，而是在蹭大師名氣——“弄個(gè)好看的罐子，裝點(diǎn)葉子進(jìn)去，找?guī)讉€(gè)大師站臺(tái)，就敢冒充內(nèi)行出來忽悠了？”

創(chuàng)新的步子再邁大點(diǎn)

不久前，在一次中澳高級(jí)別外事活動(dòng)中，中方人員想贈(zèng)送給一位喜愛中國文化的澳大利亞代表人員一份有文化底蘊(yùn)的禮物。

時(shí)間緊迫，隨行人員備了一份散裝茶葉，但大家覺得不甚得體。最后時(shí)刻，東方衛(wèi)視主持人李佳念帶的一份小罐茶解了圍。“外觀、品質(zhì)和文化寓意都很合適”。那份小罐茶最終作為傳遞中國傳統(tǒng)文化的禮物送給了澳方。

以上是個(gè)偶發(fā)的巧合，但這個(gè)讓小罐茶偶然成為“新國禮”的巧合里包含著中國茶必須走現(xiàn)代化、品牌化創(chuàng)新道路才能自立于時(shí)代，贏回主流市場(chǎng)青睞的必然。

小罐茶是不是在營銷炒作？到底是賣茶還是賣IP？流水線是否毀了非遺茶的原汁原味？

中國茶業(yè)有必要取悅“不懂茶”的年輕人嗎？

對(duì)于這些圍繞小罐茶的爭議，曾因?yàn)楦愎蕦m文創(chuàng)被文博界罵為“罪人”的故宮前院長單霽翔，有過一番很對(duì)口的回答：

“（文創(chuàng)要做好）年輕人喜歡什么，我們就給他們獻(xiàn)上什么。”單霽翔說，中國傳統(tǒng)文化博大精深，真正的保護(hù)不是落著塵埃，死看硬守，而是讓它年輕化，有魅力，有尊嚴(yán)，重新回到人們的生活中，主動(dòng)傳播文化，出品特色產(chǎn)品，激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力——“關(guān)鍵是要?jiǎng)?chuàng)新。”

創(chuàng)新才能讓文化遺產(chǎn)活起來。在吃透老祖宗留給我們的文化后，取其精華地大膽創(chuàng)新才是對(duì)文化最好的繼承。

帶著這種思維，單霽翔用一年15億文化創(chuàng)收讓質(zhì)疑者噤聲、打造出史無前例的故宮IP，也是這種思維，讓白酒、相聲、漢服等被商業(yè)力量充分再開發(fā)的中國傳統(tǒng)“非遺”文化，這幾年帶領(lǐng)“新國潮”風(fēng)生水起。

和很多固守傳統(tǒng)的非遺行當(dāng)一樣，茶行業(yè)因?yàn)橹v究工夫和“底蘊(yùn)”，一直有著對(duì)手工茶、工夫茶儀式感的迷戀和“內(nèi)行人才懂茶道”的自賞，帶著這種心態(tài)，部分從業(yè)人拒絕先進(jìn)的機(jī)器替代，不屑于迎合市場(chǎng)，不允許別人挑戰(zhàn)條條框框。

小罐茶之前，臺(tái)灣企業(yè)家創(chuàng)辦的天福茗茶，當(dāng)年因?yàn)槁氏葋韮?nèi)地推出連鎖專賣模式和各種品鑒茶服務(wù)，動(dòng)了終端零售的蛋糕，就被當(dāng)靶子攻擊。而主動(dòng)學(xué)習(xí)連鎖商業(yè)模式的八馬、華祥苑等茶葉品牌，這幾年都靠標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)和品牌化贏得了用戶。

真正愛惜一個(gè)行當(dāng)、珍視一種文化，不是把它混成圈子，看到任何“異類”出現(xiàn)先一棒打死，更不是搞文化封閉抱殘守缺，而是以包容心態(tài)、開放心態(tài)、前瞻的眼光積極擁抱變化，接納創(chuàng)新，辨別每一次創(chuàng)新的出現(xiàn)是否對(duì)行業(yè)發(fā)展有利，對(duì)文化復(fù)興有益。

“非遺是我們祖祖輩輩的沉淀，是中國人之所以成為中國人的證據(jù)。”杜國楹認(rèn)為，小罐里裝的是非遺技藝，茶杯里喝到的是中國味道。

所謂小罐茶式創(chuàng)新，外表是現(xiàn)代的、國際的，但靈魂是傳統(tǒng)的、中國的。和那些守護(hù)技藝幾十年的老茶匠一樣，杜國楹表示自己不想顛覆誰，他和大家一樣，想要靠創(chuàng)新讓中國茶能重新走向年輕，走向世界，走向復(fù)興。

“我不怕大家質(zhì)疑我、鞭策我，甚至復(fù)制我這套，最好大家一起把中國茶業(yè)干大。”

杜國楹說，文化是大到一個(gè)民族，小到一個(gè)族群，在一個(gè)特定歷史時(shí)期共同的行為和習(xí)慣。大家都這樣喝就是文化，都不喝這文化就沒了。所以茶文化想要延續(xù)傳承，必須要有年輕人喝。

跟生活關(guān)聯(lián)度越高，文化越具有生命力。