能夠參與飲品醋國家標準起草，這家企業有何不同？

毛緒強

一家企業的蘋果醋飲品能夠打入釣魚臺國賓館，成為國宴飲品，這應該是對企業產品的極大認可；而一家企業能夠參與飲品醋國家標準的起草，那真就說明這家企業對蘋果醋的釀造工藝達到了爐火純青的地步。

山東煙臺綠杰股份有限公司（以下簡稱“綠杰公司”）成立16年來，正是依托煙臺蘋果“果形端正、色澤艷麗、果肉甜脆、香氣濃郁”的獨特優勢，逐步發展成為集果樹種植、釀造果醋研發、生產、銷售于一體的國內知名蘋果醋生產企業。同時，綠杰公司也打造了多個行業第一：果醋行業第一家國家級高新技術企業，第一家中國馳名商標、第一家被認定為綠色食品的蘋果醋飲品……

自建基地把控原料關

俗話說七分原料，三分工藝。

好果釀好醋！自綠杰公司成立以來，一直重視源頭控制和管理，在原有“基地+農戶+公司”的基礎上，按照“區域化布局、規模化發展、標準化生產、精深化加工、品牌化營銷”的思路，加速現代化蘋果基地的規劃和擴建。

“為了保障蘋果質量，我們投資了2600萬元成立綠杰生態農業開發有限公司，不斷擴大現代化蘋果種植基地規模，促進蘋果深加工產業提質升級，現代化基地總規劃面積10000畝，目前已建1000余畝，種苗全部選用最新的‘龍富短枝‘宮崎短枝等品種，樹形以紡錘形為主，實現通風透光，方便機械化采收，預計畝產可達到萬斤以上。”綠杰公司董事長王積武告訴記者，“新品種的栽培，使得蘋果香氣更加濃郁、甜度更高，非常適合后期的深度加工。”

據介紹，綠杰現代化蘋果基地全部按照有機食品標準進行管理，并聘請蘋果種植專家全程給予指導，果樹采用立體栽培技術和水肥一體化管理，推行果園生草、頻振式殺蟲燈、沼渣沼液做有機肥、蘋果免套袋等生態環保技術，保障果醋原料的品質，將原料生產、食品加工整合。

18道生產工藝打造貨真價實產品

走進綠杰公司生產車間，一條條自動化生產流水線，不停地工作，把一箱一箱打包完畢的蘋果醋飲料傳送出來，整個生產管理經驗有序。

在發酵車間，綠杰公司相關負責人告訴記者，一瓶蘋果醋飲料的制造看似簡單，但也得經過層層把關，其背后的流程和工藝有18道之多。以蘋果醋為例，來自綠杰自營的高質量蘋果生態基地的新鮮蘋果，運送到清洗榨汁車間，進行第一道工序。

榨汁完畢的蘋果汁經過第一次深層液態發酵后，完成了華麗的轉身，變成了蘋果酒原漿。經由進口設備雙重過濾、巴氏殺菌后，蘋果酒發酵成功了。

要想得到制作蘋果醋重要原料的蘋果原醋，還得歷經第二次深層液態發酵。綠杰研發篩選培育的醋酸菌種菌經實驗室優選和傳代培養后，經卡氏罐進入德國Frings發酵系統，與蘋果酒結合，循環發酵后，蘋果原醋才算真正展示在眼前，很多蘋果醋企業到這一步就開始進行蘋果醋飲料的調配罐裝，但綠杰蘋果醋的生產這一步才剛剛開始，蘋果原醋發酵后，更是需要360天的后熟陳釀期，才能經過質檢進行調配罐裝。

在發酵車間里，記者還看到幾十個容量各30噸、由精密儀器控制的大型發酵罐。工作人員說，工藝流程已經實現了智能化操作，能隨時清楚地顯示果醋發酵系統的工作狀態。此外，還會進行幾十次的人工取樣和對比檢測，為了讓用戶獲得更放心更健康的蘋果醋產品。

好產品從來不缺大市場

綠杰果醋之所以能在短短十余年迅速在行業內崛起，這主要得益于其自身的果醋品質與產品創新。綠杰果醋富含有機酸及鉀、鈣、鋅、鐵等多種對人體有益微量元素，在人體代謝后呈弱堿性，可有效調節體液酸堿平衡，增強細胞活性，加速人體新陳代謝，從而緩解酸性體質帶來不良影響，改善人體健康水平。

同時，綠杰果醋含有的有機酸和醛類物質可以平衡皮膚pH值，控制人體油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環，有益清除皮膚沉積物，令皮膚光滑細膩。尤其是綠杰果醋富含的水溶性膳食纖維，還可促進人體腸蠕動、減少食物殘渣在腸道中的停留時間，加快腸道毒素排出，很好地與體內脂肪結合吸附，排出油脂和其他代謝物，防止脂肪堆積，起到減肥作用。

“目前，公司重點布局了以杭州為中心的華東區、以廣州為中心的華南區、以貴州為中心的西南區市場，綠杰產品的獨特風味和健康屬性得到越來越多消費者的重視和認可，市場銷量穩步提升，成為中國蘋果醋飲料市場的領軍品牌之一。”王積武說。

當下，互聯網信息科技在快速的發展，傳統食品行業都在尋求互聯網化成長進程，在互聯網席卷各行業的浪潮中，“互聯網+食品”是典型的代表。

綠杰公司也在近兩年進行產業化營銷變革，將傳統的媒體營銷形式轉為線上電子商務，自媒體及直播帶貨，真正的互聯網思維將產品、企業和用戶聚合在一起，從而降低產品推廣運營成本，減少繁瑣的流程和中間渠道，實現企業與消費者的快速鏈接，從而打造屬于綠杰公司自身的私域流量及企業社群，從而提升用戶體驗，打造企業品牌影響力。

蘋果醋飲料的天然綠色健康功能非常迎合時下的健康養生消費主流。但目前國內涼茶產業已突破400億元市場，而果醋產業價值還不及涼茶產業的10%。與鮮果汁相比蘋果醋具有保質期長，易于儲存等特點，預計未來幾年，隨著人們消費層次升級以及健康養生觀念的普及，蘋果醋行業將迎來新發展機遇。

對于公司未來發展，王積武表示，未來綠杰公司將圍繞以釀造果醋為核心的產業鏈條，繼續實施 “科技為先導，質量贏市場，誠信鑄品牌”的發展戰略，視野再拓寬，力度再加大，標準再提升，全力打造叫得響、過得硬的蘋果高質量發展示范園，真正把綠杰打造成既可以造福一方群眾的富民產業、又可以美化一方山水的生態環保產業，努力探索新時代創新發展的國家優秀品牌之路。