輔助降糖水果
——雪蓮果與柚子

其貌不揚的雪蓮果

塊根形似甘薯，其貌不揚味似雪梨的雪蓮果，學名yacon(亞貢)，即神果之意，又稱菊薯、地參果、萬根苕等。原產南美洲安第斯山脈，為菊科多年生熱帶高山水果，近年來我國云南等多省也引種成功。果樹似苧麻，高約2～3 米，成熟時枝頭次第開出橘黃色葵花，根部結出一串像甘薯樣的果實。去皮果肉嫩黃，晶瑩剔透，脆嫩爽口，有點香甜。雖說新鮮雪蓮果含85%的水分，但其塊根部分含70%的低聚果糖及少量蛋白質。雪蓮果低聚果糖含量在所有植物中獨占鰲頭，具有很強的調整胃腸作用，不易被胃腸消化吸收，通過胃腸道時能促進體內雙歧桿菌等有益菌的大量繁殖，抑制有害菌生長，從而調節腸內環境，對改善與維護腸道菌群的多樣性與豐富度頗有裨益。雪蓮果尚能提供人體生理所需的20 種氨基酸及富含鉀、鎂、磷、鐵等元素。國際馬鈴薯中心資料顯示，這種帶甜味的雪蓮果，所含難以消化的低聚果糖在腸道吸水后變成膠狀物，能吸附糖分和脂質然后排出體外，有助于抑制血糖及血液中甘油三酯、膽固醇的升高。每百克雪蓮果僅含61 卡路里，為低熱量低升糖指數水果，是適合糖尿病或減肥者的可口佳果。日本一項研究顯示，每天服3～6 克低聚果糖，3 周內糞便中有毒致癌物質可減少40%。看來，時常吃點對預防大腸癌也有一定裨益。另外，雪蓮果含有豐富的綠原酸，具有很強的抗酸性，可抑制活性酸的產生，有助軟化血管,對預防動脈硬化頗有益處。所含川木香內酯，尚有預防癌癥作用。每百克雪蓮果含鉀344 毫克、葉酸49 微克，對防治高血壓有一定益處。令人感興趣的是，低熱量的低聚果糖與菊糖(菊苣等食物富含）相輔相助，可以抑制血糖的急劇升高，飯后吃幾塊雪蓮果，對緩解餐后血糖升高有一定幫助，并對保持血液流通正常，改善高血脂與糖尿病癥狀也有所助益。專家指出，常吃點低血糖指數的雪蓮果對改善胰島素抵抗、瘦身減重有所幫助。

雪蓮果去皮當水果生吃或榨成果汁飲用，或切成果粒，水沖一下調著酸奶吃，雖稱不上甘之如飴，卻也爽口，令齒頰留芳。想不到吧，在燉雞或煲排骨湯中放入幾塊雪蓮果，味道香濃，風味別具。此外，非糖尿病者還可烹制雪蓮果銀耳蓮子羹、冰糖雪蓮果紅棗湯等，也是不錯的滋補甜點。

需要注意的是，雪蓮果一次不宜吃多，否則可能引起脹氣、矢氣甚至瀉肚。好東西吃多了，也會傷脾胃的。

降糖佳果話柚子

柚子是文旦與甜橙的雜交產物，為蕓香科柚成熟的果實，原產于拉丁美洲牙買加。其形碩大，呈扁球形或梨形，果肉有白色、粉色、深紅色，紅肉柚富含番茄紅素和胡蘿卜素，較白柚更清甜些。柚肉晶瑩剔透、酸甜爽口。沙田柚、琯溪蜜柚、北碚蜜柚等皆為馳名佳品。柚子營養價值頗高，每百克維生素C 含量是赫赫有名檸檬及臍橙的3 倍、是蘋果的8 倍。而維生素C 是重要的抗氧化劑和修復DNA 損傷的好幫手。柚子還含有大量黃烷酮柚苷素，這種帶點苦味的物質具有抗氧化和降低膽固醇作用，很容易被人體吸收。如若連果膜一起食用可獲得更多營養。此外，柚子也是葉酸、泛酸、維生素B6、維生素B1、纖維素、有機酸、果膠及鉀、鎂、銅、硒元素的重要來源。尤其粉色果柚與紅肉柚富含更多抗氧化類黃酮物質及維生素A、C，可抑制致癌酶活性。許多研究顯示，常吃柚子等柑橘類水果有益肺部健康，對預防小兒哮喘和肺癌、胃癌有一定功效。《植物和食物化學雜志》曾刊登過一項研究，柚子在13 種果汁測試中，其強抗氧化劑苯酚含量翹居首位。柚子皮厚耐儲，堪稱秋冬季開胃助消化的佳果。中醫認為柚肉性寒味甘，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食等功效。科學家研究發現，人體細胞每天會遭受到1000 萬個自由基的攻擊，人過四十，使自由基無害化的抗氧化酶作用開始衰退，如若每天不攝食大量豐富、多樣、新鮮的水果和蔬菜等食物，以提供多種維生素、微量元素、類黃酮、類胡蘿卜素及多酚類抗氧化劑，以抵御自由基殺手對血管內皮、胰島細胞、關節及各器官的氧化“銹蝕”，天長日久人體內部結構如同鐵生銹、油脂變味、蛋白變性一樣遭到毀壞，使血管阻塞、細胞癌變、關節失靈、神經系統不能正常工作。目前認為自由基是引發人體70 多種慢性疾病的始作俑者。

營養專家建議，經常吃一些柚子以降低血糖和血脂水平，對預防2 型糖尿病的發生頗有益處，也是糖尿病前期及糖尿病患者不錯的輔助降糖減重的水果。柚子升糖指數為25，是低熱量食物。除維生素C 含量豐富外，其含柚苷配基對改善胰島素敏感性，提升人體肌肉、脂肪細胞對葡萄糖的利用率，對預防糖尿病的發生頗為有助。令人注目的是柚子含有天然鉻元素，這種三價鉻元素是組成葡萄糖耐量因子的重要原料，因而對輔助降低血糖水平有一定幫助。早先《藥用食品期刊》一項研究報告，稱常吃新鮮柚子不失為改善胰島素抵抗及減重的較好方法。健康人及糖尿病前期者適量吃些柚子，對預防2 型糖尿病及改善胰島素抵抗頗有裨益。不過,服用長效鈣拮抗劑降壓藥(如氨氯地平等）或服用他汀類調脂藥物，切記不可同時吃柚子或喝柚汁！因柚子所含呋喃香豆素等三種感光物質對肝臟CYP3A4 酶會產生抑制作用,會提高鈣拮抗劑降壓藥或他汀類調脂藥物的利用率，引發藥物不良反應。另外，吃較多柚子時，最好避開陽光照射，以免可能引起光敏性皮炎。