雞蛋吃得對，心臟不受罪

很多人都有每天吃雞蛋的習慣。雞蛋價格便宜，同時含有優質蛋白質和17 種氨基酸、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素和礦物質等，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，可以說是物美價廉，成為人們餐桌上必不可少的菜肴。

但是雞蛋也是飲食中膽固醇的主要來源，而血清總膽固醇水平目前是心血管疾病明確的危險因素。

雞蛋把醫學界也難住了

在過去幾十年中，雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間的關系一直是醫學界激烈辯論的話題。關于雞蛋攝入與心血管疾病風險之間關系的不同前瞻性研究，出現了相互矛盾的發現。

一些研究報告，雞蛋攝入量與心血管疾病的風險之間沒有關聯；而另一些研究報道，雞蛋會增加心血管疾病風險；還有一些隊列研究提示，雞蛋與心血管疾病事件呈負相關。

我們到底該相信哪種說法呢？

耗時32年的研究應運而生

為了消除爭議，哈佛公共衛生學院研究團隊一項大型前瞻性隊列研究應運而生。近期，著名醫學雜志《英國醫學期刊》刊登了這一大型研究。該研究目標人群是美國衛生專業人員，隨訪長達32年。研究者驚喜地發現，適度食用雞蛋（每天最多一個雞蛋）與總體心血管疾病風險無關。研究者同時也針對另外28 項相關研究進行了薈萃分析，包含170 萬人資料，發現在歐美人群中，一天一顆雞蛋與心血管疾病也無關聯。對于亞洲人，每天吃一顆蛋甚至還有一定的心血管疾病預防效果。這項研究雖不能徹底終止雞蛋與心血管疾病之間關系的爭論，但至少在短時間內，雞蛋增加心血管疾病風險的言論會有所遏止。

更適合國人的雞蛋攝入量

上述研究中提到，亞洲人群每日吃一顆雞蛋有助于預防心血管疾病。事實真是如此嗎?

我國慢性病前瞻性研究平均隨訪8.9 年，認為與幾乎不吃雞蛋的人相比，每天攝入不超過1 個雞蛋（每周5 個雞蛋）可以降低心血管病風險。

在我國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究中，研究人員通過對我國15 個省份10 萬余人的長期隨訪發現，適量食用雞蛋者（約3～6 個/周）的全因死亡和心血管病風險最低。

盡管雞蛋有許多優點，但一顆蛋卻含185 毫克的膽固醇。目前多國指南均建議，對高膽固醇血癥和心血管病高危人群，一天膽固醇攝取量約300 毫克為宜。當前我國人群的血清總膽固醇平均水平仍呈上升趨勢。《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》建議，中國人每周攝入雞蛋3～6 個為宜。如果同時攝入動物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，則應適當減少雞蛋的攝入量。

沒想到，我們最常吃的雞蛋，也有這么多講究，你了解到了嗎？