吃水果和健康有啥關系

據最新報道，科學家們在蘋果中找出了兩種成分，一種叫“槲皮素”;另一種叫“二羥基苯甲酸”。用它們去處理人工培養的腦細胞，發現在特定的濃度范圍內，它們有助于刺激腦細胞的形成，并保護細胞不消亡。

這些物質來自于蘋果，但跟“吃蘋果能夠如何如何”完全是兩碼事。首先，當一種物質能夠對人體產生影響，我們就必須要考慮“量”的問題。任何物質對人體的影響，都跟量有關。比如在這項研究中，槲皮素在一定的濃度下能促進腦細胞形成，但在更高的濃度下，不僅不能促進，反而大大抑制了腦細胞的形成。如果想要通過吃蘋果來獲得這些物質的幫助，就需要考慮“吃多少蘋果能攝入有效的量，而又達不到有害的量”。

在上述研究中，科學家也把蘋果榨汁拿去做實驗，結果對于腦細胞的形成沒有影響。這意味著吃蘋果實現不了“促進腦細胞形成”的作用。

這些只是初步的細胞實驗和動物實驗。一種物質在動物或者體外培養的細胞的作用方式，可能跟在人體內有一定的相似關系，但也可能完全不同。所以，細胞實驗和動物實驗的結果，可以引導科學家們更加深入地了解和認識這些物質的作用機理，但不能把這些實驗的結果推廣到人體中。

另外，水果對大多數人的作用是正面、積極的。“多吃水果蔬菜”是健康飲食的基本原則之一。不過，關于吃水果這事兒，確實存在一些容易誤解的常識。

營養指南里往往把蔬菜和水果連在一起，對于“多吃”的建議是“每天半斤水果一斤蔬菜”。對于健康來說，蔬菜和多數水果有相同的地方，比如富含維生素和礦物質、飽腹感較強、熱量較低、脂肪少等。尤其是多酚等“植物化學成分”，更是被認為是各種“健康功效”的物質基礎。

不過，好吃的水果往往含糖量很高。雖然水果中的糖不被作為限制攝入量的“添加糖”或者“游離糖”，但它們被吃到體內只是吸收速度比游離糖低，對于胰島素的影響比較小而已。吸收進入血液后，它們就跟添加糖“不分彼此”了。而多數蔬菜的含糖量都很低，沒有這方面的“黑點”。

“半斤水果一斤蔬菜”，如果不吃水果而吃一斤半蔬菜，也沒有什么不可以;但如果不吃蔬菜而吃一斤半水果，糖的攝入量可能就有點兒多了。

（《瞭望東方周刊》）