校企合作背景下工匠精神傳承與發揚的路徑探究

范震宇

摘 要：本文對校企合作背景下如何進行教學模式、教學方法、教學內容等方面的教學改革進行了分析，提出培養具有工匠精神的高素質人才隊伍的路徑。

關鍵詞：工匠精神 師徒制 團餐 傳承發揚

課 題：本文系現代學徒制下“工匠傳承精神”現代烹飪教育中的應用研究課題（課題編號：SZYYB201906）研究成果。

黨的十九大報告提出，建設知識型、技能型、創新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣。2014年出臺的《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》，對“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點，完善支持政策，推進校企一體化育人”提出了具體要求。

一、合作背景與意義

（一）行業發展的必然要求

據統計，2019年全國餐飲市場規模達4.2萬億元，團餐作為餐飲市場的重要組成部分，份額超過30%。浙江省的團餐規模約800億元，主要集中在教育機構、機關事業單位、大型企業和部隊等。

浙江大學后勤集團飲食服務中心（以下簡稱浙大飲食）作為一家大型團餐企業，不僅為浙江大學提供后勤保障，也為政府機關、科研院所、大中小學提供社會化的餐飲服務。但團餐制作專業技能型人才的缺失成為制約企業發展的瓶頸之一，影響了企業的可持續發展。

基于上述問題，積極開展校企合作，推進師徒制模式和工匠精神傳承與發展，已成為高職院校破解企業人才培養和匠心傳承難題的突破口。

（二）校企合作的迫切需要

浙江商業職業技術學院作為“中烹浙菜”的人才培養搖籃，與浙大飲食有著30多年的合作基礎，并取得了一定成效。但由于沒有建立團餐企業成系統、成建制、成體系的人才培養模式以及核心骨干成員全日制、專業化的培養體系，無法滿足企業對人才的需求。

2019年，浙江商業職業技術學院經多方評估，與浙大飲食合作，開設烹調工藝與營養專業全日制大專班，面向企業招生。首批138名學員于2019年12月通過招生被正式錄取。在教學中堅持德技并修、工學結合、知行合一，實施彈性學習時間和學分制管理，育訓結合、工學交替、在崗培養，著力培養學生的工匠精神。

（三）改革發展的時代呼喚

浙江團餐在全國團餐行業中具有十分重要的地位。浙江大學作為“雙一流”建設高校，需要強大的后勤支撐保障體系。

二、合作方式與途徑

在浙江商業職業技術學院與浙大飲食聯合開辦大專班的過程中，浙江商業職業技術學院探索出了較為豐富的合作方式，主要包括以下幾個方面。

（一）招生用工協同一體

通過有組織、有計劃地宣講，浙大飲食的骨干力量首當其沖報名大專班。據統計，在首批138名學員中，工齡在1年以上的員工占比為96%，工齡在5年以上的員工占比為75%，班組長以上骨干占比為86%，退伍軍人占比為3%，35歲以下學員占比為55%。大專班學員既是企業員工，又是在校學生，有效避免了學員不穩定、流動率高，教學質量難以保證的問題。校企深度合作，實現了協同育人。

（二）課程體系協同一體

由于學員的特殊性，企業大專班與普通大專班有明顯差異。浙江商業職業技術學院與浙大飲食就課程設計進行了很長時間的討論，確定了專業課程內容。課程參照普通大專班教學內容，結合企業實際生產內容，設置了食品安全、用工管理、底線思維等企業課程。授課時間結合企業生產特點，靈活教學。按照專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接的要求，校企共同研制了專業教學標準、課程標準和實訓標準等，并制定了學歷證書+中式烹調師（中級）職業技能等級證書制度。

（三）教學資源協同一體

企業大專班在教學資源、教學師資、教學場地、課程組織上實行校企聯動。在浙江大學的紫金港、玉泉、華家池、海寧和舟山校區共建了5個實訓基地，依托浙江大學飲食技能大師工作室，發揮校企優勢。針對高校食堂營養餐、標準化套餐、“學霸餐”的新技術和新工藝要求，校企共同研究，構建了共建共享的教學資源體系。目前，雙方共同研發了36個標準套餐，完成了2 000多項中西點菜品標準化數據庫的建設。

（四）專業“教”“學”協同一體

根據企業員工的崗位特點及學習需求，校企協同制定了烹飪專業人才培養方案，對課程設置、培養模式進行了體系化設計;制定了校企合作大專班雙重導師制實施辦法，明確校企分別設立兼職教師崗位和學徒指導崗位，完善雙導師選拔、培養、考核和激勵等辦法，升級了大專班學員的“師徒制”培養模式。目前大專班有30名導師，實行互聘共用、雙向掛職。

根據崗位需求，每位學員會參加“認師”和“拜師”儀式，師傅由企業骨干、學校教師和行業大師三方共同擔任。其中，企業技術骨干師傅主要傳授企業正常生產的專業知識和技能，學校教師主要圍繞培養目標進行“理實一體”的專業教學，行業大師主要進行專業拓展能力的輔導與職業素養的培養。在培養過程中，學員有五分之三的時間在企業接受培訓，五分之二的時間在學校學習理論知識和專業技能。

通過專業“教”“學”協同一體，學員在工學交替的螺旋漸進式學習中，逐漸成長為“精工藝、懂營養、會管理”的高素質技術技能型人才。

三、合作成果與推廣

（一）學員組織有力，奠定實施基礎

一分部署，九分落實。在招生前，企業把大專班的目的、意義和要求宣講到位，讓學員清楚、明白，這樣學員才能配合管理，保障教學質量。

（二）傳承“工匠精神”，助力企業發展

大專班的課程設置和導師選擇都體現著“匠心”。一是強化職業道德教育。大專班設置了職業道德素質課程，邀請餐飲行業專家現身說法。二是“工匠”進課堂。邀請具有行業影響力的全國烹飪大師走進課堂，以理實結合的方式培養學員“匠心”。三是開展“匠心”比拼。通過實訓等形式，組織學員分組開展技能比拼，展示“匠心”成果。

（三）對標行業發展，占領發展高地

大專班只是一種學習形式，更主要的是為了推進企業和行業的發展，對照行業標準，占領行業的制高點。為此，大專班課程始終與學校教學資源庫、浙江大學飲食標準化菜單信息庫的建設結合在一起。目前，大專班已啟動了“高校食堂標準化菜庫的建設研究”“高校營養食堂建設探究”和“高校中餐工藝中的新型設備運用研究”三個研究課題。

四、小結

高職院校應結合區域經濟發展，深化校企合作，將工匠精神融入校企合作，培養符合企業需求、社會需要，人民滿意的技術技能型人才。

參考文獻：

[1]修玲玲.校企合作模式下培養技能型汽車人才“工匠精神”探析[J].黑龍江科技信息，2017（2）.

[2]亞力克·福奇.工匠精神——締造偉大傳奇的重要力量[M].杭州：浙江人民出版社，2014.

（作者單位：浙江商業職業技術學院）