懶熊火鍋生意經

方文宇

“這些都放到鍋里涮一下就可以吃嗎？”一對中年夫妻指著冰柜里的食材問道。他們光顧的是一家名為“懶熊火鍋”的火鍋中餐連鎖生鮮便利店，以售賣火鍋便利食材和半成品為主。2020年底，這家位于北京大郊亭的直營店才正式營業，每日流水上萬元，客單價在80-100元。

店里，憨態可掬的卡通熊印在凈含量100g、尺寸手掌大的丸子包裝袋上，萌感十足。火鍋為什么起名叫“懶熊”？創始人高飛在接受《21CBR》記者采訪時解釋道：“懶人經濟已成趨勢，90后和00后成為方便食品的消費主力軍，而‘熊很形象化，‘懶熊凸顯了我們創建方便火鍋品牌的目的。”

他覺得，從2017年品牌誕生時，到全國擁有1200家加盟店，懶熊火鍋的創立恰逢了可貴的機遇，“沒想到懶熊的零售業務，起步會做得這么好” 。

2021年2月，懶熊火鍋宣布完成千萬元A輪融資，距離2020年5月獲得字節跳動的天使輪，不到一年時間，該零售品牌已累計融資超億元，估值近7億元人民幣。

零售轉型

懶熊火鍋的起步，是從2004年，山西一家只有4張桌子的小火鍋店開始的。高飛開火鍋店的原因很簡單，自己和妻子都喜歡吃火鍋，索性就開一家。

10多年間，火鍋店越做越大，越開越多，2000平方米的門店在山西省內開了30多家。但當品牌營收規模近3億元時，高飛覺得“開不動”了，要走出山西，成為一個全國性品牌才行。

2017年，高飛將堂食火鍋團隊交由妻子打理，自己準備了3000萬元資金，創立新團隊，打算走向全國。

從外送業務、傳統電商的調味品業務、綜合商場的魚頭火鍋，到懶熊火鍋食材零售業務，高飛全都試了一遍，他決定給自己3年時間，“哪個項目能跑出來，我們就做哪個”。

懶熊率先跑出了成績。2019年12月，懶熊位于太原萬達的門店月銷售收入近4萬元，店鋪面積僅50平方米，毛利率高達42.18%。太原萬達門店的成功給高飛打了一針“強心劑”，一定要把它做下去。

新品牌的創建，總是喜憂參半的。2020年5月，懶熊完成千萬元人民幣天使輪融資，投資方是字節跳動。高飛表示，“投資人看好的，正是懶人經濟的市場潛力”。

拿到融資后的懶熊，進入了瘋狂的擴張期，平均一個月新開100多家加盟店，因運營人手供應不足，高飛曾在最忙碌的時候，親自為500多家加盟商答疑解惑。2020年，懶熊GMV超2億元，所有門店單月營收達6000多萬元，后臺毛利率約15%，門店毛利率平均38%，其中銷量最好的品類是火鍋底料，毛利率在39%左右。

急速擴張的背后，高飛面臨著信息化管理和人才儲備滯后的難題，因為零售只是前端模式簡單，后臺操作實則復雜。

零售后臺對系統的依賴性較高，相應的人才儲備和資金都要跟得上。沒做懶熊之前，高飛覺得兩三千萬元不是一個小數目，現在為了擴張公司、更好地服務加盟商，光投建工廠一個倉庫就需要3000萬元。

企業從原來的山西省內走向全國，勢必還要在組織架構上做大調整。高飛開始加速全國性人才的布局，還跟阿里云合作開展數字化轉型升級。外派運營有難度，就實現本土化，每個省設立運營中心，中心下設地域辦事處，各個地域辦事處再和前置倉建立密集溝通的聯絡點。

“我們計劃再開1000家。”獲得新融資，有了底氣的高飛表示，運營的短板在今年會逐步補齊，為了保質保量，開店速度會穩中放緩，只是適應了2020年的擴張節奏，再加上專業化人才的配置到位，“想慢也慢不下來”。

自主研發

懶熊在中原六省的店鋪加盟在增加，但2020年的北京加盟進展，一度受阻。

據高飛介紹，自2019年6月1日懶熊品牌成立以來，就采取了加盟模式，至今各地區加盟店的“死亡率”一般均控制在3%以內。然而加盟店模式在北京、上海等一線城市行不通。因租金成本較高，營收壓力大，大部分加盟商如果連續兩三個月虧損，就會放棄，導致北京地區加盟店的“死亡率”高達15%，至今僅有5家加盟店。

去年7月，高飛轉變了策略，北京、上海不再開設加盟店，而是選擇商超“店中店”形式的直營店。

高飛測算過，店中店因為房租成本低，回本周期一般為9個月，要比回本周期為一年的街邊店還快3個月。由于能和大型商超流量共享，店中店的銷量幾乎能達到街邊店的2倍，月銷售額在15萬-20萬元之間。目前懶熊已和盒馬鮮生、物美、家樂福、卜蜂蓮花等商超達成合作。

曾有投資人表示，火鍋便利食材賽道，全國擁有5000多家加盟店的鍋圈食匯恁借規模優勢排第一，懶熊第二。高飛覺得懶熊自主生產研發的能力，會成為核心競爭力，他相信：“不掌握產品配方和工廠端，門店再多也沒用。”

過去10余年高飛運營堂食火鍋店的經驗，為創辦懶熊打下了扎實的基礎，也讓懶熊擁有了“獨家秘方”——自建的鍋底和小料工廠。品牌近400個SKU中，30%以上的產品都是通過自己的工廠進行生產研發，貼牌代工比例控制在70%以內。高飛透露，融資將會全部用于工廠建設、產品深入開發及信息化打造上。

今年，懶熊的重點業務是成立自營產品獨立事業部，將自己工廠生產的鍋底、小料和自熱火鍋，全面投入線下商超、批發渠道，同時，積極布局線上，與頭部外賣平臺合作，開發私域流量池。未來3-5年內，懶熊的布局將集中在實現線下門店和線上電商的融合上，也會緊貼社區，打造30分鐘送達的能力，產品端則專注于開發半成品菜單，供應消費者的“一日三餐”。

受市場推動，食材超市遍地開花是大勢所趨，懶熊是順勢而為。對此，星陀資本創始合伙人劉澤輝表示：“相信懶熊會用科技的方式重新組織行業供應鏈，用更多品質好、口味佳的RTC食材來滿足消費者的需求。”至于競爭，高飛說：“誰做老大并不重要，重要的是用心做好當下事，讓這個行業越走越好。”