現行茶葉初制機械行業標準局限性問題探討

安徽省農業機械試驗鑒定站

□ 秦軍衛

茶葉初制機械是安徽省特色農機產品之一，在勞動力資源日趨緊張、勞動成本不斷提高等因素影響下，茶葉機械化生產成為制茶行業的必然趨勢。近年來，安徽省企業申報農業機械推廣鑒定的茶葉機械產品年均100個左右，鑒定產品以茶葉理條機、茶葉烘干機、茶葉炒干機、滾筒式茶葉殺青機和茶葉揉捻機等機型為主。在實際鑒定中，現行茶機校準的局限性已經突顯出來，有必要從制茶工藝、產量匹配和產品結構型式等方面進行商討。

一、制茶工藝方面

制茶是茶葉逐漸失水至干毛茶的過程，各工藝環節均需關注茶葉含水率的變化。現階段，茶葉理條機和茶葉烘干機的實際應用已不再拘泥于原來所定位的工藝，具體如下。

標準名稱 標準中含水率要求 實際應用情況加工原料1. 含水率為58%～62%的原料至少應增加揉捻葉；2. 含水率為40%左右的原料至少應增加理條葉。含水率為75%左右 鮮 葉、58%—62%殺青葉和萎凋葉、40%左右發酵初烘葉茶葉理條機《JB/T12833—2016》成品理條葉綠茶≤39%、 紅 茶≤40%1. 75%左右鮮葉經理條機（高溫殺青）降水至 60%左右；2. 58%～62%的在制葉經理條機（中溫理條）降水至 40%左右；3. 40%左右在制葉經理條機（低溫炒干）降水至 20%左右；可見，茶葉理條機并不全部將在制葉降到標準所要求的含水率。加工原料含水率為58%—62%發酵葉、揉捻葉1. 含水率為58%—62%的原料至少應增加殺青型理條機加工后的理條葉；2. 原料含水率的范圍可擴展到20%—62%。茶葉烘干機《JB/T6674—2016》成品 干毛茶≤6%1. 58%—62%的在制葉經鏈板（網帶）式茶葉烘干機降水至20%左右；2. 58%—62%的在制葉經滾筒式茶葉烘干機降水至40%左右；3. 20%左右在制葉經百葉（抽屜）式茶葉烘干機降水至不大于6%。可見，茶葉烘干機并不全部將在制葉降到便于儲存的含水率。

一是茶葉理條機在保持“槽鍋式結構和連續往復運動”不變的情況下，通過調整熱源強度和熱源型式等，具備制茶工藝上的殺青、理條或炒干功能，可見茶葉理條機《JB/T12833—2016》行業標準已落后于實際產品。目前，若將茶葉理條機按其具備的工藝不同而歸入茶葉殺青機或茶葉炒干機顯然是不合適的。二是茶葉烘干機的結構型式較多，并不都是直接將茶葉制成干毛茶，而是根據不同制茶工藝將在制葉烘制成六成干、八成干或足干，可見茶葉烘干機《JB/T6674—2016》行業標準規定的在制葉含水率范圍過窄，不能適應新形勢下茶葉烘干機的實際應用。目前，用單臺茶機將含水率58%—62%的在制葉采取一次烘干法或二次烘干法烘制成干毛茶的制茶工藝已經淘汰，常是多臺、不同結構型式茶葉烘干機的組合使用，從而實現在制葉分段降水直至干毛茶。標準的局限性已經突顯。

二、產量匹配方面

茶機的推陳出新，在滿足不同制茶工藝要求時，也考慮到茶葉生產線中各類茶機生產率相匹配的問題。根據相關茶機行業標準，現將茶機生產率公式統一表示為：E=W/T（ E—生產率kg/h；W—茶葉質量kg；T—工作時間h），E的性能指標為：應符合使用說明書、標牌等明示指標。

縱觀茶機標準可知，茶葉殺青機、茶葉理條機、茶葉揉捻機、茶葉烘干機和茶葉炒干機行業標準中的W分別指：鮮葉質量、投葉量（在制葉質量）、揉捻葉質量、接取茶葉質量（烘后茶葉質量）、三青葉產量。從中不難看出，W的取值既有失水前茶葉質量，也有失水后茶葉質量，更有甚者特指某個制茶工藝過程中20%含水率的三青葉質量。也就是說，企業生產率的明示值有原料加工前、加工中和加工后三種情況，W取值方法的不統一，不利于指導實際生產。

生產率看似簡單，可在推廣鑒定用戶調查中，企業（或用戶）所表達的和按標準方法測定的生產率往往有一定的出入，其主要原因：一是企業（或用戶）用更為直觀的已加工量（即原料加工前質量）作為W；二是企業（或用戶）多采用不同的制茶工藝，同類機型用于茶葉的實際降水區間和降水幅度不同于標準要求，常造成T的較大變化；三是當待加工葉充足或過量時，企業（或用戶）必然滿（超）負荷工作，生產率提高，反之則降低；四是制作春季高檔茶時，企業（或用戶）更加注重茶葉品質，常減少投葉量，生產率降低，而夏秋的低檔茶，常追求量產以期提高經濟效益。

因此，生產率明示值若滿足標準規定的試驗方法，用戶則需根據經驗選配機具，明示值成為擺設；生產率明示值若按實際制茶工藝標注，往往和標準不符，不能滿足推廣鑒定要求。建議在修訂相關茶機標準時，W應取加工前在制茶質量，T應按實際制茶工藝測算時間，防止標準出現“兩層皮”現象。

三、結構型式方面

茶葉加工機械立足于茶區、扎根于茶區，同時也激發了茶機生產企業和茶區人民無窮的創造力。或因茶鮮葉種類、或因制茶工藝、或因流水線作業、或因占地面積、或仿照手工制茶動作等原因，各類茶機新的結構型式不斷出現，遠超出相關茶機標準規定的型式范圍。

1.新增的。以茶葉烘干機《JB/T6674—2016》行業標準為例，標準中提到的結構型式僅有鏈條烘板式、網帶式和流化床式，而實際運用的結構型式遠不止這些。在茶葉炒（烘）干機《DG/T081-2021》部級大綱中，可進行推廣鑒定的結構型式比標準多出抽屜式、百葉式和滾筒式。

2.調整的。太平猴魁和六安瓜片的茶鮮葉具有厚、大等特點，而茶葉殺青機的部級大綱和行業標準中提到的滾筒式、網帶式和振動床式等結構不滿足上述茶鮮葉原有制茶工藝，達不到所需殺青效果。安徽省企業通過多年實踐，將茶葉炒干機中的圓鍋式結構（保證殺青所需的高溫）應用在六安瓜片和太平猴魁的殺青（悶殺）環節，并得到用戶認可；另外黃山太平某企業結合猴魁鮮葉特點，引入扁形茶炒制機的長槽式結構+茶葉炒干機中的炒手結構（保證殺青所需的高溫）能使猴魁鮮葉在較為舒展的情況下進行殺青作業。

3.復合的。某機型若具有殺青、理條、炒干和烘干等制茶工藝中兩種及以上功能，那么現行茶機行業標準就很難適用，常見情況如下：

一是結構不變，功能復合。宣城某企業生產的間歇式茶葉理條機（電加熱），設定好程序的單板機按殺青、理條和炒干先后順序，按工藝要求精準控制鍋槽溫度和各階段加工時間；或連續式茶葉理條機的前段鍋槽殺青，后段鍋槽理條，從而實現復合作業。

二是整合結構，拓展功能。岳西某企業從減少占地面積的角度考慮，推出雙層茶葉加工機械（上層為連續式茶葉理條機，下層為網帶式連續茶葉烘干機，整體式機架），該機型類似于復式作業的播種機械（如旋耕施肥播種機），從而單機實現“上理下烘”的復式作業。

四、結語

1.種茶難，制茶更難，其難在變上。在制茶工藝和茶葉機械的相互影響中，兩者均在不斷創新。目前，制（修）定行業標準需幾年時間才能正式發布，在機制茶日益普及的今天，更加刺激了茶機的創新，必然形成標準滯后、無法很好指導生產的局面。

2.推廣鑒定工作服務于農機購置補貼政策，部級大綱是全國鑒定工作的綱領性技術規范。各類茶機大綱在適用范圍、結構型式和試驗條件等方面，既要來源于相關標準，又要結合茶機實際應用情況加以補充、完善和調整，力爭更接地氣、更有包容性。

3.為適應茶葉流水線作業，市場上出現的復合功能茶機、程控式揉捻機組、程控式炒干機組、程控式理條機組等新型產品，代表著茶機新的發展方向，在相關茶機行業標準未制（修）定前，部級大綱應積極跟進，助力茶機向著更高方向發展。