“無(wú)辣不歡” 需適度

黃堅(jiān)

人們常食用的天然辣味物質(zhì)大致可分為三大類：第一類辣味食材中含有能在口腔中引起灼燒感覺(jué)的無(wú)芳香辣味物質(zhì)，如辣椒、胡椒、花椒等;第二類辣味食材的辣味來(lái)源于較強(qiáng)烈的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，如姜、丁香和肉豆蔻等;第三類辣味食材刺激性較強(qiáng)，不僅能刺激舌和口腔黏膜，還會(huì)刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用，如芥末、洋蔥等等。

這些辣味食物既能刺激人的味蕾，增加食欲，也對(duì)人體健康有一定益處。以辣椒為例，其含有的辣椒素具有抗炎、抗氧化等作用，不僅能加速血液循環(huán)，有益心臟，還能促進(jìn)脂肪分解幫助減肥。當(dāng)然，前提是食物總熱量不可超標(biāo)。辣椒對(duì)口腔及胃腸道有刺激作用，有增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)腸道消化液分泌等作用，有助于改善食欲，且會(huì)幫助抑制腸內(nèi)的異常發(fā)酵。在寒冬時(shí)節(jié)吃些加入辣椒的食物，有暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)血液循環(huán)之效，也有止痛散熱、改善血管性頭痛的作用。

食物中適量加入胡椒除了可以提升食欲，還能對(duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用。常作為調(diào)味品被食用的芥末，因含有一種名為芥子油的特殊成分，其辣味強(qiáng)烈，食用后既能促使唾液和胃液分泌，有開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的功效，還可幫助預(yù)防蛀牙，對(duì)治療氣喘等也有一定輔助作用。

可搭配滋陰降燥食材

食辣有不少好處，但一定要控制食用量。以老年人為例，食用鮮辣椒的話，每次應(yīng)控制在100克以下，干辣椒和胡椒每次食用不宜超過(guò)10克，芥末也不宜一次性食用過(guò)多——食量如每次刷牙所用的牙膏量即可。

即使是“無(wú)辣不歡”的人，也要注意控制食物辣度。每個(gè)人對(duì)辣的忍受度有所不同，若超出自我承受能力來(lái)吃辣，容易引起胃疼、腹瀉等問(wèn)題，并且可能誘發(fā)胃腸疾病。若是擔(dān)心吃辣會(huì)“上火”，可以將辣味食材搭配滋陰、降燥的食物，如鴨肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合等。

食用辣味食物，尤其是吃辣味火鍋時(shí)，可搭配飲用牛奶或酸奶，以奶制品中的油脂幫助緩解辣味給口腔帶來(lái)的刺激感。甜味或冰鎮(zhèn)飲料只能改善口腔內(nèi)一時(shí)的灼熱感，但無(wú)法減少附著在食道的辣椒素，因此并不能減少人體不適。食辣后，為了防止出現(xiàn)咽干唇裂等現(xiàn)象，可以多補(bǔ)充水，適當(dāng)食用酸味水果，如山楂、柚子、柑橘、蘋(píng)果和梨等。酸味水果富含鞣酸、膳食纖維等，能影響消化液分泌，加快腸胃活動(dòng)，幫助滋陰潤(rùn)燥。

心腦血管疾病、胃病、膽囊炎、腎病、甲亢、口腔潰瘍、眼疾等疾病患者，應(yīng)盡量少食或不食辣味食物，以減少刺激。