古人食養(yǎng)有六法

孫清廉

我國歷代勞動(dòng)人民在飲食養(yǎng)生方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，可以概括為以下六原則。

|注意合理搭配|

人體對營養(yǎng)的要求是多方面的，單一的食物品種不能滿足機(jī)體需要。中醫(yī)認(rèn)為，飲食應(yīng)多品種多變化，做到“五谷為養(yǎng)，五果為輔，五畜為益，五菜為充”，合理搭配，才能達(dá)到“謹(jǐn)調(diào)五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密”之目的。若長期偏食，就會(huì)引起機(jī)體陰陽偏盛或偏衰，誘發(fā)疾病。如味過于甘則甜滯礙胃;如味過于咸，會(huì)滲透傷骨，影響腎臟的正常工作。

|飲食定時(shí)定量|

古人認(rèn)為飲食應(yīng)有節(jié)，吃飯的時(shí)間要有規(guī)律性，每餐的食物數(shù)量要合理，食物的溫度不可過冷或過熱，飲食過程不可暴飲暴食，用餐之后自我感覺不可過饑或過飽。這一點(diǎn)對現(xiàn)代人很有借鑒意義。對應(yīng)到我們現(xiàn)在的一日三餐，應(yīng)該做到“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”。每餐的間隔時(shí)間為5～6小時(shí)，早餐宜安排在早晨7時(shí)左右，午餐在中午12時(shí)左右，晚餐宜在下午6時(shí)前后。現(xiàn)代人因忙碌或是生活不規(guī)律，常會(huì)因晚睡晚起而錯(cuò)過了飯點(diǎn)，習(xí)慣延時(shí)吃飯或者早午飯合并吃，長此以往對身體十分有害。

飲食數(shù)量應(yīng)根據(jù)人的體質(zhì)、性別、脾胃功能，勞動(dòng)強(qiáng)度、體力消耗情況而定。若飲食饑飽無度，不但會(huì)引發(fā)脘腹脹滿、消化不良、腹痛腹瀉，還會(huì)影響睡眠和工作。特別是不吃早餐，晚餐吃得過飽，易誘發(fā)肥胖，引發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，對健康危害最大。人們常說“晚飯少一口，活到九十九”。《養(yǎng)生錄》提出“飲食六宜”的主張：“食宜早些，食宜緩些，食宜少些，食宜淡些，食宜暖些，食宜軟些”，這些建議對于維持身體健康很有益處。

|養(yǎng)成良好習(xí)慣|

1.細(xì)嚼慢咽

咀嚼越細(xì)，人體對于食物的消化吸收比例越高。切記不可暴飲暴食，更不可狼吞虎咽。

2.食勿分心

吃飯時(shí)不可說話、看書，或做其他的事，這樣會(huì)影響食欲與消化吸收，天長日久還易誘發(fā)胃病。古人說：“食不言，寢不語”，說明進(jìn)食時(shí)應(yīng)專心致志。

3.大渴莫大飲

古人認(rèn)為“暴飲傷肺”，若一次飲水過多，除會(huì)傷肺外，水分迅速進(jìn)入血液還容易增加腎臟負(fù)擔(dān)。飯前大量飲水還有可能沖淡胃液，影響消化。老年人隨著年齡增長，對口渴不敏感，易出現(xiàn)慢性脫水現(xiàn)象，故一年四季均應(yīng)養(yǎng)成不渴也要喝水的習(xí)慣——每天1 500毫升左右。

4.大饑莫飽食

“暴食傷胃”，尤其是饑餓過度時(shí)往往脾胃十分虛弱，這時(shí)應(yīng)吃些容易消化的流質(zhì)食物，并要緩緩進(jìn)食。若此時(shí)大吃大喝，則易造成食物結(jié)滯腸胃，甚至導(dǎo)致猝然不救。所以古人主張“先饑而食，先渴而飲”“食欲少而數(shù)，不欲頓而多”。

5.食宜溫暖

《靈樞》中說：“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄。”也就是說，飲食不可太冷，應(yīng)做到“熱無灼唇，冷無冰齒”。胃喜溫而惡寒，所以應(yīng)少吃過冷的食品，以免損傷脾胃之陽，引發(fā)腹痛腹瀉等癥。

6.飯后要注意漱口

尤其是在晚飯后、睡覺前，需格外注意口腔衛(wèi)生。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金要方》中早就指出：“食畢當(dāng)漱口數(shù)過，令人牙齒不敗口香。”此外，食后莫躺臥，莫做劇烈運(yùn)動(dòng)等也很重要。

|烹調(diào)色香味全|

古代人十分講究食物的烹調(diào)方法。烹調(diào)得法不僅能使食物的色香味俱佳，有助食欲，而且能減少與防止?fàn)I養(yǎng)素的損失，令食材物盡其用。食材品種不同，適合的烹飪方式也不同。此外，烹飪方式的選擇還要考慮用餐者的身體狀況和所患疾病的特殊需求。一般來講，對于老年人、體弱多病者、孕婦和兒童而言，最適于蒸、煮、煨、燉這四種烹飪方式。這樣烹調(diào)出的食品清淡、軟爛，容易消化吸收。以暴炒、煎炸等方式制作的食品雖然香脆可口，但口感油膩，人體難以消化，且熱性較大，易致脾胃生熱，助火生痰，應(yīng)少吃。

|注意脾胃功能|

脾胃為后天之本。人體的氣血盛衰受兩個(gè)方面要素的影響，一是飲食構(gòu)成，二是脾胃功能。古人認(rèn)為，若脾胃功能較弱，脘腹作脹，舌苔厚膩，就可能引發(fā)食欲不振、虛不受補(bǔ)。因此，這類人群應(yīng)特別注意節(jié)制飲食，進(jìn)食清淡、易消化的食品。待脾胃功能恢復(fù)后，再給予正常飲食或藥物調(diào)補(bǔ)。

|重視飲食宜忌|

陽虛、寒證疾病，應(yīng)禁食生冷寒涼之物;陰虛、熱證疾病，忌食辛辣煙酒及其他熱性食品。具體而言，浮腫患者宜少吃鹽;糖尿病患者宜忌糖、糕點(diǎn)等;患瘡癤、過敏與皮膚疾病，則應(yīng)忌魚、蝦、蟹、雞等發(fā)物性食品。

特別是人到老年，飲食更要宜全忌偏，宜少忌多（少食多餐），宜素少葷，宜軟忌硬，宜淡忌咸，宜溫忌寒，宜茶忌煙。