詩粥養生

思宇

粥是一種由稻米、小米、玉米、豆類等淀粉類食材煮成的稠糊狀食物。《說文解字》有“黃帝初教作糜”之說，糜即粥。《周書》則載“黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥”。

勸君每日食碗粥

古人認為食粥的好處很多，如養胃氣，生津液。多食粥是老年人養生保健的重要方法。《禮記·月令》曰：“仲秋之月，養衰老，授幾杖，行糜粥飲食。”這是鼓勵長者在冬天多喝粥。宋代的張耒總結食粥有五利，認為喝粥可以“善除饑，除渴，消宿食，使大小便調適，除風患。”張耒的《粥記》則云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。齊和尚說，山中僧每將旦一粥，甚系利害。如不食，則終日覺贓腑燥涸，蓋粥能暢胃氣生津液也。大抵養生求安樂，亦無深遠難知之事，不過寢食之間爾。故作此，勸人每日食粥，勿大笑也。”

食粥寫詩致神仙

陸游根據張耒的《粥記》，作《食粥》詩一首：“世人個個學長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”“宛丘”即指上引的張耒，他是宛丘（即今淮陽）人，宛丘平易法就是指張耒的食粥之法。陸游六十歲時因肝腎功能欠佳，眼睛昏花，大夫建議他多吃些枸杞，為此他制做枸杞粥，詩曰：“雪霽茅堂鐘馨清，晨齋枸杞一杯羹。”陸游一生涉及以粥養生的詩歌不在少數，如《貧居即事》：“病去筇枝贅，家貧菜粥香。”《薄粥》：“薄粥枝梧未死身，饑腸且免轉車輪。”《村居》：“老便黎粥美，病喜粟漿酸。”《送綽侄住庵吳興山中》：“一杯淡粥不烹蔬，自占云根結草廬。非佛非心猶坐斷，定知不看夾山書” 。《食粥》一詩如今經常被粥店引用，將其寫在墻上招攬客人。

粥療歌中學養生

最膾炙人口的食粥養生詩，莫過于清代養生學家曹慈山的《粥療歌》，詩曰：“若要不失眠，煮粥加白蓮;若要皮膚好，大米煮紅棗;氣短體虛弱，粥里加山藥;心虛氣不中，桂圓煨米粥;要治口臭癥，荔枝粥除根;清退高熱癥，煮粥加蘆根;血壓高頭昏，胡蘿卜粥靈;防治腳氣病，米糖煮粥飲;腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉;頭昏多汗癥，煮粥加薏仁;便秘補中氣，藕粥很相宜;夏令防中暑，荷葉同粥煮;若要雙目明，粥中加旱芹。”此詩讀來既朗朗上口，又蘊含豐富的保健養生知識。

熬粥有道也養性

熬粥也有不少講究。先以武火將水煮開，再用文火將粥熬熟。過去，粥的熬制時間短則數個小時，多則一晝夜，所以也有“人熬粥，粥熬人”的說法。粥熬好后最好蓋上蓋子，冷卻一下再食用。這樣做有兩個好處，一是可以降低溫度，適合食用;二是讓粥形成“粥油”，即粥面上浮著的那層油亮的濃稠米湯。粥油是粥的精華所在，食補效果最好，能滋陰長力，肥五臟百竅，利小便通淋。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中認為“米油可代參湯”，是最養人之物。而一些不知道米油養生功效的人，往往把這層“粥油”撇掉，實在非常可惜。

豆粥味美慰人心

古人愛食豆粥。赤豆、綠豆、黑豆均可入粥，且養生保健效果頗佳。豆粥相傳最早起源于漢朝，曾被漢高祖劉邦封為“二御粥”。《本草綱目》等書對其多有記載。黃庭堅《答李任道謝分豆粥》詩曰：“豆粥能驅晚瘴寒，與公同味更同餐。”豆粥要煮好并不簡單，有詩人將煮粥之法寫明，令人讀之便懂。如宋代僧人惠洪曾寫成《豆粥》一詩：“出碓新粳明玉粒，落叢小豆楓葉赤。井花洗粳勿去箕，沙瓶煮豆須彌日。五更鍋面漚起來，秋沼隆隆疏雨集。急除烈焰看徐攪，豆才亦趨回渦入。須臾大久傳凈甕，浪寒不興色如栗。”

豆粥在古時還是節令餐桌上的重要角色。如宋時《乾淳歲時記》說：“二十四日謂之交年，祀灶用花餳米餌，及作糖豆粥，謂之口數。”這里提到的口數粥，也見于《武林舊事》：“二十四日作糖豆粥，謂之口數。”宋代詩人范成大還作有《口數粥詞》：“家家臘月二十五，淅米如珠相互煮。大杓撩鐺分口數，疫鬼聞香走無處。餿姜屑桂澆蔗糖，滑甘無比勝黃粱。全家團欒罷晚飯，在遠行人亦留分。褓中孩子強教嘗，余波薄獲與臧強。新元葉氣調玉燭，天行已過來萬福。物無疵癘年谷熟，長向臘殘分豆粥。”

宋時臘月二十四交年節這一天，無論老幼人人都要吃上一口豆粥，甚至貓犬也不例外，所以將其稱為“口數粥”。口數粥同冬至粥一樣，是一種民間食俗，食用的主要目的是防治瘟病，并非僅為食味充饑。