“食物”的食物

吳海朝 祖國浩

昆蟲在動物界中數量最為龐大。您可能不知道，這些可愛的小家伙為豐富我們的餐桌做出了巨大的貢獻——成為人類的食物，如雞、鴨、魚等的口糧。這些昆蟲則被稱為飼料昆蟲。

短缺的飼料，困境的救星

飼料昆蟲屬于資源昆蟲的一類，它們大多作為飼料供給禽畜養殖。因此，它們雖不像東亞飛蝗、柞蠶蛹等食用昆蟲可以直接為人所食用，卻與我們的餐桌息息相關。

隨著生活水平的不斷提高，人類對高質量的動物蛋白的需求量日益增多，禽畜生產迅猛發展帶來的蛋白飼料短缺問題亦日漸凸顯。在過去很長一段時間內，動物蛋白質飼料的主要來源是魚粉。但由于不合理捕撈、海洋污染、生態環境破壞等問題的加劇，魚粉產量受到了嚴重影響。因此，人們開始把目光投向飼料昆蟲這一潛在的優質蛋白資源。

昆蟲作為飼料，其蛋白質含量高、氨基酸種類全面、營養搭配合理，且含有豐富的維生素及礦物質，加之其繁殖快、生物量大，是可快速再生的資源。飼料昆蟲生產時管理簡便，需要的設備投入相對其他動物飼料少。在科學的管理下，昆蟲在培養過程不易染病，相應需要投入的藥劑量少，不僅生產成本低，也符合綠色安全的生產準則。因此，許多國家將人工飼養昆蟲作為解決蛋白飼料來源的主攻方向。

自然的饋贈，豐富的營養

目前，主流的飼料昆蟲為蠅蛆和黃粉蟲。蠅蛆的營養成分全面，尤以粗蛋白含量較高，從原物質（15.62%）或干粉（60.88%）的成分比例分析，其蛋白質含量均與鮮魚、魚粉、肉骨粉相近或略高。同時，蠅蛆體內還含有鉀、鈉、鈣、鋅、鎂、鐵等多種生命活動所必需的微量元素。黃粉蟲干粉的蛋白質含量在48%～54%之間，脂肪含量在28%～41%之間，且維生素E、維生素B1、維生素B2、各種無機鹽的含量均較高。黃粉蟲中所含的各種營養物質的含量還可隨其飼料中所含元素的含量變化而變化。如在飼料中加入適量的亞硒酸鈉，蟲體就可將其吸收轉化為生物態硒，因而可定量生產富硒食品。

隨著科技與培養能力的提高，可使用的飼料昆蟲不再局限于傳統的昆蟲資源，比如蠶蛹、蠶沙、白蟻、蜚蠊、蝗蟲以及黑水虻等，一些不常用的飼料昆蟲也越來越多地投入到生產中，如蠐螬、螻蛄、松毛蟲等。

可靠的認證，巨大的潛力

世界糧食農業組織的高級林業官員Paul Vantomme曾說：“隨著法律體制的確立，將昆蟲作為食物和動物飼料的進展正在迅速展開。”養殖昆蟲作為動物飼料，可以減少對大豆、玉米、魚粉等復合飼料的消耗，可在一定程度上減少消耗食用魚類和大豆，降低對谷物種植土地的依賴程度。

歐盟資助的“蛋白昆蟲計劃（PROteINSECT Project）”在2015年發表了一份名為《昆蟲蛋白共識商業案例報告》的報道，認可昆蟲作為歐洲動物飼料中可行、可持續的蛋白質附加來源。報告指出并說明：在歐洲，昆蟲具有滿足人們對非進口蛋白質來源日益增長的需求，以及解決未來全球食品安全問題的潛在能力。該報告得到了德國漢諾威獸醫學院、歐洲動物蛋白參考實驗室、德國麥德龍集團以及英國食品標準局的贊同和支持。大多數歐洲的消費者表示，只要在食品標簽上進行相應的標注，他們愿意消費使用昆蟲作為飼料的食品。

綠色的生產，安全的食品

如今的食品生產者更加關注安全生產。除接種疫苗外，畜禽平日吃的飼料和其他各種營養物質，是提高動物抵抗力、減少疫病發生的生產必需品。飼料昆蟲具有預防保健、提高機體免疫力、營養豐富等功效，而且易于消化吸收，同時富含甲殼素、抗菌肽等天然的有益物質。飼料昆蟲可促進動物生長、提高抗病力、降低死亡率，有效減少抗生素的使用，降低獸藥的使用成本。

隱藏的問題，未知的征途

飼料昆蟲的價值雖然巨大，但它能否代替魚粉成為主流的動物蛋白來源，還有待商榷。就開發潛力而言，昆蟲作為低等動物，在生態系統中的地位低，其能量的同化效率大約只占哺乳動物的一半。因此，昆蟲必須大規模繁殖，利用龐大的數量來彌補先天性的不足。目前，我國的飼料昆蟲養殖業還處于發展階段，開發低成本、廣來源、易飼養、高營養的飼料昆蟲種類是需要研究的重點方向。就成本而言，大規模飼養昆蟲的投入與傳統飼料的投入差距并不大，所以，盲目跟風飼養昆蟲是不可取的。

使用昆蟲作為飼料并非沒有弊端，昆蟲雖富含蛋白質，卻也容易腐敗變質，因此貯藏是一大難題。在飼喂動物時，不同種類、不同生育期、不同體重、不同性別的畜禽所適宜使用的昆蟲量也有待研究。而且，如果對蟲體的除臭工作不到位，一些使用了昆蟲作為飼料的動物肉質會出現異味，影響食用口感。

作為一種新興的動物蛋白來源，昆蟲的安全性、營養成分的功能、對動物健康的影響等，仍需要科學家們進一步研究和開發。