飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對羔羊屠宰性能和肌肉礦物質(zhì)含量的影響

王夢艷，陳海洲

（1.河南省溫縣動物疫病預(yù)防控制中心，河南溫縣 454850；2.河南省西平縣動物疫病預(yù)防控制中心，河南西平 463900）

目前我國畜牧業(yè)發(fā)展的趨勢表明，動物產(chǎn)品質(zhì)量對要求瘦肉的消費(fèi)者和市場越來越重要。肥育期間的環(huán)境條件和營養(yǎng)是決定羔羊生長速度和胴體質(zhì)量的重要因素，如在環(huán)境條件好的羊圈里飼養(yǎng)的羔羊在保溫上消耗更少的能量，因此，這些能量以脂肪組織的形式儲存起來，但寒冷環(huán)境增加了羔羊維持需求，并可能減少脂肪沉積（吳寶文，2014）。室外放牧飼養(yǎng)的能量消耗導(dǎo)致動物較低的脂肪組織沉積，同時(shí)放牧羔羊的胴體所含的脂肪也較少（Kuznicka，2006）。此外，肉的質(zhì)量還取決于礦物質(zhì)含量，如硒、鋅以及維生素E 的含量（郎新杭等，2010）。Gabryszuk 等（2007）報(bào)道，生長中的羔羊口服硒、鋅和維生素E 可導(dǎo)致血液和肉中膽固醇含量下降，并導(dǎo)致肉和肝臟中共軛亞油酸異構(gòu)體水平增加。由于植物蛋白質(zhì)的消費(fèi)，世界上大部分地區(qū)的人們對硒的消費(fèi)不足，缺鋅在世界各地也很普遍。因此，增加富含硒和鋅的肉類的消費(fèi)量可能為改善人體硒和鋅的狀況提供一種手段。本研究旨在研究飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧（補(bǔ)充微量元素）對羔羊生長、屠宰性能及肌肉礦物質(zhì)含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物分組與日糧 試驗(yàn)將平均體重為（13.97±0.55）kg 的120 只羔羊隨機(jī)分為3 組，每組4 個重復(fù)，每個重復(fù)10 只。T1 組在室內(nèi)飼喂基礎(chǔ)濃縮料，每天補(bǔ)充100 g 稻草，T2 組在室內(nèi)飼喂基礎(chǔ)濃縮料，每天補(bǔ)充100 g/kg 稻草和鋅硒復(fù)合礦物質(zhì)（0.2 mg/d 硒，50 mg/d 鋅），T3 組在室外放牧，除了采食苜蓿草外，每天額外補(bǔ)充100g 稻草和100 g 燕麥。試驗(yàn)用的硒為亞硒酸鈉，鋅為硫酸鋅，購自隆達(dá)生物科技有限公司。濃縮料、稻草及燕麥的營養(yǎng)水平見表1。

1.2 飼養(yǎng)試驗(yàn)記錄 分別在試驗(yàn)開始及試驗(yàn)第9周結(jié)束后按照重復(fù)對羔羊進(jìn)行稱重，以此計(jì)算羔羊日增重。

1.3 采血及動物屠宰 分別在試驗(yàn)第28 和63天禁食12 h 后，每個重復(fù)隨機(jī)選擇3 只羔羊頸靜脈采血5 mL，在3000g下離心15 min，分離血漿，-20℃保存。試驗(yàn)結(jié)束后每個重復(fù)選擇3 只體重接近的羔羊進(jìn)行屠宰，對各部分進(jìn)行分割、稱重，計(jì)算可食用部分、骨盆肌肉、骨頭和脂肪相對重量，測量眼肌面積。每個重復(fù)選擇100 g 腰肌，在65℃烘箱中烘48 h，粉碎過篩，樣品保存于自封袋中。將血清和肌肉樣品用于測定鈣、鎂、鉀、磷、硒、銅、鐵和鋅含量。參考寧康健等（2015）的方法分析，即在密閉高壓容器中用4 ml HNO3和1 ml 的H2O2對0.5 g 肉和飼料樣品和1 mL 血漿進(jìn)行礦化，采用原子吸收分光光度法測定樣品中礦質(zhì)元素的含量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS 軟件Oneway ANOVA 法進(jìn)行單因素方差分析，組間均值采用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對羔羊生長和屠宰性能的影響 由表2 可知，T1 和T2 組羔羊的末重、日增重、半胴體重、下肢深度、下肢重量、眼肌面積、頸、胸肌、腎重量均顯著高于T3 組（P＜0.05），但骨盆骨重量顯著低于T3 組（P＜0.05），各處理組羔羊的可食用部分和骨盆肌肉重量無顯著差異（P＞0.05）。

表2 飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對羔羊生長性能和胴體品質(zhì)的影響

2.2 不同飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對羔羊血液和肌肉礦物質(zhì)的影響 由表3 可知，各處理組28 d 羔羊血液硒和鋅含量無顯著差異（P＞0.05）。但T2 組63 d 羔羊血液硒含量較T1 和T3 組分別顯著提高了19.83% 和25.0%（P＜0.05），血液鋅含量較T1 和T3 組分別顯著提高了31.71%和45.91%（P＜0.05）。各組羔羊肌肉鎂、銅、鐵和磷含量無顯著差異（P＞0.05），但T3 組羔羊肌肉鈣含量較T1 和T2 組分別顯著提高了8.79% 和5.37%（P＜0.05）。T2 羔羊肌肉硒和鋅含量較T1 和T3組分別顯著提高了41.18%、65.52% 和38.19%、46.15%（P＜0.05），T2 和T3 組羔羊肌肉鉀含量較T1 組分別顯著提高了3.27% 和4.28%（P＜0.05）。

表3 飼養(yǎng)系統(tǒng)和日糧對羔羊血液和肌肉礦物質(zhì)含量的影響

3 討論

Carrasco 等（2009）報(bào)告，在牧場育肥的羔羊不如在室內(nèi)飼養(yǎng)的羔羊增重好，這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。各組間骨盆肌肉含量無差異，同時(shí)放牧組羔羊脂肪含量較低，結(jié)果說明放牧羔羊由于能量攝入有限，脂肪庫發(fā)育較差。運(yùn)動和氣候條件的變化增加了放牧羔羊的能量消耗，減少了脂肪組織沉積。在牧場育肥的羔羊每日攝取的能量可以為骨骼和肌肉組織提供足夠的能量，但不能為脂肪增加提供足夠的能量（Onenc 等，2011）。此外，室用濃縮料飼喂的羔羊和放牧羔羊的胴體性狀存在較大差異，說明飼料組成對羔羊生產(chǎn)性能和胴體特性的影響大于放牧條件對羔羊生產(chǎn)性能和胴體特性的影響。

由于牧草中硒和鋅的含量低于精料，這可能影響了血漿中硒和鋅的濃度。Davies 等（2008）報(bào)告，綿羊?qū)o機(jī)硒的最大耐受水平遠(yuǎn)高于目前估計(jì)的2 mg/kg 日糧。血漿硒濃度還受日硒水平、硒來源及其交互效應(yīng)的影響（Davis 等，2008）。羔羊腰肌礦物質(zhì)含量結(jié)果顯示，各組羔羊肌肉鎂、銅、鐵和磷含量無顯著差異，但T3 組羔羊腰肌鈣含量最高，T2 組羔羊腰肌硒和鋅含量最高，T1 組羔羊腰肌鉀含量最低。由于高鋅的攝入會抑制銅和鐵的吸收，因?yàn)镚arg 等（2008）發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充20 mg/kg 鋅會降低血清鐵含量，但對銅、鈣、磷和錳濃度無影響。由于濃縮料中硒和鋅含量分別為0.15 和27.5 mg/kg，遠(yuǎn)高于稻草和燕麥中硒和鋅的水平，這可能也是腰肌中硒和鋅存在差異的原因。

Shi 等（2011）報(bào)道，與未添加無機(jī)硒的生長雄性山羊相比，添加無機(jī)硒的生長雄性山羊肌肉組織中硒濃度明顯更高。添加富硒酵母將日糧硒濃度提高至0.5 mg/kg 的基礎(chǔ)日糧顯著提高了牛肉中的硒濃度（Skrivanova 等，2007））。本試驗(yàn)在基礎(chǔ)日糧中添加無機(jī)硒，顯著提高了羔羊腰肌中硒的濃度，從0.34 mg/kg 提高到0.48 mg/kg。已有研究表明，血漿硒水平為120 ～160 ng/mL 時(shí)對動物具有潛在的保護(hù)作用，與血漿硒水平較低（即＜120 ng/mL）相比，可降低某些類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。超過160 ng/mL，預(yù)防癌癥的效果可能會減弱，可能會注意到某些類型癌癥風(fēng)險(xiǎn)的增加（Fairweather-Tait 等，2011）。通過對腰肌礦物質(zhì)含量的研究結(jié)果表明，在動物飼料中添加硒和鋅可以影響肌肉中硒和鋅的含量，這對消費(fèi)者有益，因?yàn)槿忸愂侨梭w必需的微量元素（如硒、鋅、銅、鐵）的良好來源，比植物和牛奶食品更好。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，放牧羔羊胴體的脂肪含量低于室內(nèi)飼養(yǎng)的羔羊，室外放牧可以提高肌肉鈣和鉀的含量，但降低了肌肉硒含量。