“食品分析”課程思政與育人目標探討

袁媛 孫春燕 黃延軍 時曉磊 黃卉

摘要：《食品分析》是食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)必修課，本文從《食品分析》教學(xué)的課程目標、課程思政的建設(shè)目標及課程思政元素的挖掘和育人目標等方面，探討了《食品分析》課程思政建設(shè)的可能性，幫助食品專業(yè)學(xué)生樹立正確人生觀、世界觀和價值觀。

關(guān)鍵詞：食品分析；課程思政；育人目標

大學(xué)階段是學(xué)生的心理趨于成熟的階段，也是人生觀、世界觀、價值觀形成的重要時期，學(xué)生對身邊的各種新事物敏感，容易受到外界不良信息的影響，進而引發(fā)一系列與正確人生觀、世界觀、價值觀相違背的問題。因此，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，促進大學(xué)生的全面發(fā)展，對于社會的穩(wěn)定、國家的發(fā)展具有重要的意義。

食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)，作為食品學(xué)科的專業(yè)人才，身上的擔子很重，是我國未來食品工業(yè)發(fā)展的中流砥柱。《食品分析》是食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)必修課，是研究和評定食品質(zhì)量及其變化、檢驗方法和原理及檢驗技術(shù)的一門應(yīng)用性科學(xué)，是建立在分析化學(xué)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)基礎(chǔ)上的一門綜合性課程。在《食品分析》課程講授過程中，充分挖掘思政元素并將其融入課堂，將對學(xué)生形成正確的人生觀、世界觀、價值觀有重要的引領(lǐng)意義。

1. 《食品分析》教學(xué)的課程目標

《食品分析》課程的主要內(nèi)容是介紹食品分析的基本原理和基本方法。食品中基本營養(yǎng)成分（水分、酸度、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）的分析，食品的儀器分析法等，主要任務(wù)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和運用各種科學(xué)技術(shù)手段，按照制訂的技術(shù)標準對原料、輔助材料、半成品及成品的質(zhì)量進行檢驗。食品分析的作用是為食品行業(yè)把好生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，為改進生產(chǎn)工藝、加工技術(shù)和包裝技術(shù)、開發(fā)新的食品資源提供依據(jù)以及為相關(guān)的食品檢驗和監(jiān)督單位提供專業(yè)技術(shù)支撐。

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認證的要求，《食品分析》課程需要達到以下課程目標：

課程目標1：了解食品分析課程的研究內(nèi)容，理解食品分析課程的基本知識，能獨立運用并正確表達其在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用。

課程目標2：能夠運用食品分析課程的基本理論知識，對食品在加工、貯藏、理化指標和感官指標的變化進行一定分析，并能根據(jù)食品分析結(jié)果對食品加工及工藝條件進行簡單優(yōu)化。

課程目標3：能夠運用食品分析課程的基本理論知識，識別并正確表達食品加工、貯運工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)。

課程目標4：能夠掌握食品分析中典型儀器的基本原理、基本操作及基本技能，并能將其熟練應(yīng)用到食品分析中。

課程目標5：掌握食品營養(yǎng)成分、有害成分、食品添加劑、污染物等的分析檢測技能，并根據(jù)實驗結(jié)果，評定所檢測食品的優(yōu)劣。

課程目標6：掌握正確的數(shù)據(jù)處理的方法，學(xué)會科學(xué)分析數(shù)據(jù)并對實驗結(jié)果進行應(yīng)用。

課程目標7：培養(yǎng)學(xué)生團隊精神，在實驗過程中，實驗組員間要團結(jié)協(xié)作、密切配合，共同完成相關(guān)實驗。

2. 《食品分析》課程思政的建設(shè)目標

在《食品分析》的課程教學(xué)過程中，構(gòu)建“以課程為載體，以立德樹人為根本”的課程思政理念，通過提升教師自身政治文化素養(yǎng)和人格魅力、深度挖掘課程思政元素、有效利用思政元素、建立思政教學(xué)資源庫、改革并優(yōu)化教學(xué)手段和方法等手段，使學(xué)生深入理解并掌握食品分析相關(guān)知識及其在食品專業(yè)領(lǐng)域中的重要作用。學(xué)習食品中營養(yǎng)成分及危害物質(zhì)的檢測方法和技術(shù)，掌握食品分析中必備儀器的基本原理、基本操作及基本技能，結(jié)合食品分析實驗，學(xué)有所用。理論聯(lián)系實踐，實現(xiàn)“全員、全過程、全方位”育人的目標，培養(yǎng)學(xué)生具有較強的社會責任感、團隊合作和創(chuàng)新精神、良好的職業(yè)道德、終身教育的意識和繼續(xù)學(xué)習的能力，培養(yǎng)全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，為實現(xiàn)“健康中國”保駕護航。

3. 《食品分析》課程思政元素的挖掘

在《食品分析》的授課過程中，可按照表一內(nèi)容挖掘課程中的思政元素。

結(jié)語

總之，《食品分析》授課教師通過提升自身政治文化素養(yǎng)和人格魅力，深入挖掘課程思政元素，培養(yǎng)學(xué)生具有恒心、耐心、細心的匠心精神，將工匠精神融入到課程思政建設(shè)中，為學(xué)生更好地走向社會，適應(yīng)專業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

*基金項目：

2021年吉林大學(xué)課程思政“學(xué)科育人示范課程”項目（SK2021087）。

作者簡介：

袁媛（1978- ），女，博士，教授，研究方向：食品加工過程中危害物形成及控制技術(shù)。