“酒+茶”碰撞出新火花

“酒+茶”碰撞出新火花

此前，江小白曾聯名樂樂茶推出了“江小白-白桃烏龍布丁”、“樂小黑-黑糖可可珍珠”兩款酒奶茶。這種創新，打破了白酒與茶飲的次元壁，給年輕消費者帶來了驚喜：茶飲的調配還能這么玩？

酒和奶茶的搭配會是黑暗料理嗎？這些產品給出了答案。但有一點，它們的確含有酒精，但濃度不算高。白酒的味道極具侵略性，和奶茶混合在一起并不容易平衡，如何平衡，是研發的難題。而古茗的新品酒香沁烏龍，采用的是黃酒與烏龍茶的結合。黃酒本就屬于度數較低的酒類，且具有一定甜度，相對于白酒來說更易被接受；烏龍茶屬于半發酵茶葉，回味甘鮮，與甜酒不相排斥，湯色金黃，與黃酒在色彩上也相融合。

高度酒的年輕化，還有一段路要走，但年輕消費者對低度酒正逐漸接受。酒只是搭配，主體基調實際上還是茶飲本身。新茶飲的“新”不僅僅是因為新近出現而“新”，始終保持緊跟社會潮流，在持續滲透消費者的同時，也被消費者反向教育，通過不斷迭代，產生差異化的新品，持久常“新”，這個“新”的立意才立得住。 “酒+茶”會不會成為爆款？一切還看市場的檢驗。（劉瀅）

“碳水+碳水”神仙組合讓你不胖都難

炒面面包，看到這個“顯而易胖”的名字，就知道它是由“炒面”和“面包”組成的，雖然這種“碳水+碳水”的搭配聽上去就令人望而卻步，但是在日本，這個神秘組合早在60多年前就華麗出道了。

炒面面包屬于配菜面包，類似三明治，是使用各種食材搭配制作而成的“調理面包”。在進行炒面面包的制作時，通常要將紡錘形面包縱向切開，呈現V字型的開口，然后在其中填入炒面。有時為了避免炒面的水分浸濕面包而影響口感，還會先在面包切口處涂上人造奶油。將炒面與面包結合后，有時還會在炒面面包上附加上紅姜絲、美乃滋、青海苔等配料。因為炒面的種類和粗細會因制造者或地域的不同而有所差別，調味料的種類、醬汁的濃淡、配料等也因人而異，所以秉承著“面包夾一切”的精神，大家也創造出很多看起來非常華麗、口感也很豐富的炒面面包。（凌晨）

奶酪棒有望成爆款大單品

要說兒童零食大單品，不得不提最近走紅的奶酪棒。奶酪營養價值很高，據說1公斤奶酪制品是由10公斤牛奶濃縮而成，蛋白質含量是牛奶的5-8 倍、含鈣量是牛奶的5-6 倍。

奶酪在我國經歷了較長時間的市場培育和產品演化期。從乳制品到奶酪，可以大致劃分為三個階段：奶粉階段、液體奶階段和奶酪黃油階段。從品類來看，目前國內消費以再制奶酪為主，根據2018年數據，我國天然奶酪、再制奶酪消費量占比分別為15.4%、84.6%，消費量增速分別為9.1%、5.4%，根據發達國家經驗，再制奶酪在消費者培育階段起到重要作用，當行業進入穩步成長期，由于消費者對營養價值要求提升，天然奶酪占比超過再制奶酪。

從消費場景來看，餐飲端的奶酪消費正在穩步滲透，零售端則以兒童奶酪和零食為主要切入點。據統計，當前兒童奶酪的占比超過50%。奶酪的市場情況和兒童零輔食賽道整體情況類似，都是具有先發優勢的外資企業占據大部分市場，而國產品牌作為后起之秀，憑借對國人口味精準把控以及營銷渠道優勢，正在迅速搶占市場。

對于國內奶酪新品牌來說，新興的藍海奶酪棒面臨的競爭壓力并不大。想要布局奶酪或面臨更高的投入。在原材料采購、技術研發、產品生產方面，擁有專業能力的創業者，或許更有優勢。（橙子小姐）