上海市辣椒部分品種比較試驗研究

李壽國 趙 洪 張靖立 陳海榮 章毅穎*

（1上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所，上海 201403；2農業農村部植物新品種測試（上海）分中心，上海 201415；3上海科立特農科（集團）有限公司，上海 201106）

上海市地處長江入海口，屬亞熱帶季風氣候，四季分明，溫和濕潤，為當地蔬菜產業的發展提供了良好的自然地理條件。據統計，上海市常住人口約2 400萬人，每年蔬菜消耗量高達6.2×106t[1]，這給上海市蔬菜產業的可持續、穩定發展提出了更高的要求。

辣椒（CapsicumannuumL.）是我國重要的蔬菜種類之一，其年播種面積占蔬菜總播種面積的8%～10%，居蔬菜首位[2]。隨著辣椒市場需求的增加，各類辣椒品種也層出不窮。在此背景下，筆者通過對上海市市場上已有的20個辣椒品種進行設施栽培，對各品種的生育期、植株和果實的形態指標等進行對比分析，以期篩選出適宜上海市種植的辣椒品種。現將相關試驗結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗時間為2018年3月—7月。根據辣椒果形的多樣性，筆者選擇了20個辣椒品種作為試驗材料，其名稱、類型及來源見表1。供試辣椒品種均種植于農業農村部植物新品種測試（上海）分中心測試基地的8 m×52 m單體塑料大棚內，采用設施栽培。

表1 20個辣椒品種的名稱、遺傳類型及來源

1.2 試驗設計

試驗設1個品種為1個處理，每處理重復2次，每重復不少于30株。

試驗材料先進行浸種催芽，即將浸過的種子放在28 ℃的培養箱中進行催芽，隨后于2018年3月5日將露白的種子撒播到50穴的育苗盤中，待發芽出苗后將幼苗移栽到塑料大棚中進行栽培，采用小區高畦單行種植，畦面帶溝寬1.3 m，株距0.42 m。

辣椒幼苗移栽前對試驗小區進行整墑作畦，并鋪設滴灌設施和地膜，施用有機肥3 000 kg/hm2、復合肥50 kg/hm2作底肥。在辣椒苗生長期內進行2次追肥，即根部澆施尿素10 kg/hm2、復合肥30 kg/hm2。

在辣椒生長期間用阿米西達、吡蟲啉、喹啉銅、多菌靈、螨勢等藥劑，對霜霉病、蚜蟲、疫病等病蟲害進行防治。

1.3 數據采集與分析

1.3.1 植株形態特征指標測定

植株形態指標測定時間為辣椒生長盛果期，具體為：（1）生長勢。目測各品種植株的平均葉面積大小，將其作為生長勢強弱的重要標志。（2）株高。用測繪尺測量辣椒植株莖基部到頂部生長點的距離。（3）株幅。用卷尺測量辣椒盛果期植株橫向和縱向的最大展幅。（4）第一雌花節位。從辣椒莖基部第一個節位往上數，統計辣椒第一朵花的節位。（5）葉色和葉形。目測記錄各品種的葉色和葉形。（6）花藥顏色。早上10點前，在田間觀察植株上剛盛開花朵的花藥顏色，即觀察未開裂花藥的顏色。

1.3.2 果實形態特征指標測定

主要測定果實顏色、果實表面皺縮程度、單果重、果肉厚度、果實橫徑、果實縱徑、果色、果形、辣度等指標。其中，單果質量用電子天平稱量（精確到0.01 g），果肉厚度和果實橫徑用游標卡尺測量，果實縱徑用直尺測量，果色和果形采用群體目測觀察，辣度采用品嘗測試。測定指標的果實均取四門斗位置的辣椒紅熟果，每品種取20個辣椒果實，最終值為20個樣品的平均值。

1.3.3 數據統計分析

辣椒品種的各指標數據均采用Excel進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 辣椒各品種的生育期比較

由表2可知，20個辣椒品種在統一播種期（3月5日）和定植期（4月29日）的前提下，初花期和成熟期有所不同。其中，“鎮椒216”的初花期較早，“吉祥”的初花期較晚，兩者相差24 d，大部分品種的初花期集中在定植后20 d左右。成熟期是指從播種到田間50%的植株至少有1個果實開始出現轉色成熟的天數，各品種的成熟期在95～131 d之間，相差36 d，成熟期主要集中在100～110 d之間，“墨香1號”的成熟期最短，“吉祥”的成熟期最長。

表2 20個辣椒品種的生育期比較

2.2 辣椒各品種的植株形態特征比較

由表3可知，20個辣椒品種的株高在75.69～177.86 cm之間，其中“鎮椒216”的植株最矮，且其第一雌花節位也是最低，為6節，“火辣王2號”的株高也較低，沒有超過80 cm；株高超過150 cm的品種有4個，分別為“吉祥”“青博特”“辣天下18號”“鎮辣佳麗”。20個辣椒品種的株幅在70.61～128.60 cm之間，大部分品種的株幅在85 cm左右，株幅超過100 cm的品種是“青博特”“辣天下18號”“鎮辣佳麗”，說明這3個品種的植株形態整體偏高大。20個辣椒品種的第一雌花節位大多在6～12節之間，僅“吉祥”的第一雌花節位在20節，這可能是因為該品種為短縮莖品種。20個辣椒品種的葉色多為中等綠色，僅“火辣王2號”“蘇螺二號”“潤香4號”的葉片顏色為深綠色。20個辣椒品種的葉形多為披針形，少數為卵圓形。20個辣椒品種的花藥顏色多為藍色和藍紫色，僅“火辣紅”為紫色。

表3 20個辣椒品種的植株形態特征比較

2.3 辣椒各品種的果實形態特征比較

由表4可知，20個辣椒品種的果實顏色在成熟前均為綠色，僅綠色深淺有所差別；果實成熟后，除“鎮椒216”為棕色外，其他品種的果實顏色均為紅色，但紅色深淺也有所差別。果實表面皺縮程度是果實重要的形態特征之一，皺縮程度極強的品種為“翠玉”“曲美”“鎮研凱旋”。20個辣椒品種的果實大小和單果重差異較大，單果重在5.81～151.69 g之間，單果重超過100 g的品種有“巨無霸八號”“鎮研15號”，這兩個品種的果實厚度也較厚，其中“巨無霸八號”的果實厚度最大，為3.5 mm。果實的橫徑、縱徑與果形有很大的關系，一般線椒的果實縱徑較長，如“蘇潤一號”“蘇螺二號”，果實縱徑均在30 cm以上，且長寬比也在16以上。胎座辣椒素有無可反映辣椒品種是否有辣味，“翠玉”“曲美”“鎮研凱旋”“ 巨無霸八號”“青博特”“蘇潤紅素五號”“潤香4號”的胎座基本無辣椒素。

表4 20個辣椒品種的果實形態特征比較

3 結論與討論

近年來，上海市在蔬菜基地標準化建設方面有了很大的投入，已逐漸建立國家級農業標準化示范區、市級標準化生產示范點、蔬菜生產安全監管和標準化示范鄉鎮等[3]。規范化的蔬菜栽培方式，結合當前成熟的配方施肥技術、農藝技術、灌溉技術和計算機技術，不僅可統一、高效地管理蔬菜生產，提高蔬菜產量，還能推進蔬菜栽培設施化進程。本試驗利用了設施栽培技術，統一管理水、肥、土壤、氣候條件，從而減少了惡劣環境因素對辣椒種植表現的影響。因此，本試驗結果對上海市進行辣椒設施栽培品種選擇具有一定的參考價值。

目前，上海市推廣種植的辣椒品種類型主要有上海甜椒、杭州尖椒、線椒等常規品種，以及早熟甜椒、雙季椒等雜交品種[4]。本試驗中的20個辣椒品種，根據果形大概可分為朝天椒、長燈籠椒、角椒、螺絲椒、線椒5大類。其中，朝天椒“吉祥”的生長勢強；長燈籠椒“蘇潤007”的生長勢弱；角椒“鎮研15號”“鎮椒216”“青博特”“蘇潤紅素五號”的生長勢也較強，其他角椒品種的生長勢為中等；螺絲椒除“鎮研凱旋”的生長勢中等外，其他品種的生長勢均較強；線椒除“火辣紅”的生長勢中等外，其他品種的生長勢均較強。經分析，本試驗中辣椒品種的生長勢為中等或較弱的原因主要是品種抗病蟲害的能力較弱，導致葉片損壞嚴重，影響了整體植株的生長發育。因此，上海市在根據需求選擇不同果形辣椒品種種植時，要避免選用上述這些生長勢及抗病蟲害均較弱的品種，從而減少管理成本，提高產量和經濟效益。

我國是辣椒消耗大國，辣椒加工產品種類繁多，主要以干制辣椒、辣椒醬、泡椒、剁辣椒為主，辣椒精、辣椒素、辣椒紅色素等為輔[5]。其中，干制辣椒品種一般選擇果肉較薄、果實表面光滑的短錐形品種，且要求具有辣椒風味。在本試驗中，“吉祥”符合條件，可作為干制辣椒加工品種進行種植；而“鎮研15號”果肉厚、單果重較大且具有辣椒素，是制作辣椒醬的合適品種。辣椒紅色素是一種純天然色素，其在食品、化妝品等行業中被廣泛應用，而評價辣椒紅色素高低一般用色價來表示。有研究表明，色價均值與第一雌花節位呈極顯著負相關，與果實縱徑、果肉厚度呈顯著正相關[6]。在本試驗中，“翠玉”“巨無霸八號”“早脆”可作為提取色素或者辣椒素的深加工材料進行種植。

總體來說，要在上海市推廣種植合適的辣椒品種，除了要準確了解和掌握辣椒品種的品種特性與適應情況外，還需根據當地的種植模式、加工類型、口味和口感需求等進行品種選擇，才能達到辣椒種植真正的優選、優質、高產、穩產。