陳乾：打造不一樣的食用菌名片

文/林萍姍

福建省古田縣是中國食用菌之都，從20世紀60年代末開始，當?shù)毓睫r(nóng)先后研究突破了多項食用菌種植技術(shù)。目前，古田縣全縣種植食用菌品種36種，年產(chǎn)量75萬噸，總產(chǎn)值97多億元，全縣70%人口從事食用菌產(chǎn)經(jīng)銷活動。“90后”陳乾是古田人，深知食用菌市場的痛點，通過創(chuàng)業(yè)致力于將古田食用菌產(chǎn)品進行源頭內(nèi)控、品牌重塑，拓展多層消費者群體，立志帶領(lǐng)古田縣菇農(nóng)走上小康之路。

食用菌市場的三大“痛點”

陳乾2017年畢業(yè)于閩江學院服裝與服飾設(shè)計專業(yè)，2019年畢業(yè)于意大利米蘭馬蘭歐尼大學品牌管理專業(yè)，現(xiàn)任古田縣政協(xié)委員、古田縣企業(yè)與企業(yè)家聯(lián)合會副會長，其創(chuàng)業(yè)項目成果曾獲福建省古田縣食用菌協(xié)會表彰。

在校期間，陳乾參與家族企業(yè)，學習食用菌一體化銷售，成立市場拓展團隊，進行市場調(diào)查分析，根據(jù)市場需求調(diào)整市場定位。同時，陳乾借助展銷展會、網(wǎng)絡(luò)推廣、電話營銷等方式，提升產(chǎn)品在市場的品牌影響力，將市場擴大化。從成立團隊到成功助力家族企業(yè)銷售額突破1億元，陳乾長時間與銷量打交道，摸索出了一些線上線下銷售的門道。

在開展市場調(diào)查期間，陳乾留意到，古田縣食用菌市場存在以下三大顯著痛點：一、古田縣有許多零散農(nóng)戶主要以規(guī)模較小的家庭田園栽培為主，采用落后的竹木架培育食用菌。用傳統(tǒng)模式培育的食用菌很難達到基本的質(zhì)量標準，約25%菇農(nóng)無法存活；二、古田縣隨處可見的銷售點和大型食用菌銷售市場上所售賣的食用菌大多是以曬干、風干形式讓食用菌去除水分以獲取更長的保質(zhì)期，大型的銷售現(xiàn)場更是使用麻袋進行儲存。多數(shù)企業(yè)忽視了有關(guān)儲存技術(shù)和蟲害防治的基本研究，無論是食用菌的培育技術(shù)，還是人員的專業(yè)培訓、推廣，乃至新品種及珍稀菌類的研發(fā)都相對滯后，科技的作用被抑制，無法生產(chǎn)出標準的綠色食品，導致約13%的食用菌因此而損壞；三、古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)范化程度較低，產(chǎn)品的質(zhì)量得不到保障。行業(yè)中假貨多，市面上的菌菇存在許多添加劑，不能保證食品安全，食用菌質(zhì)量普遍低于國家標準的5%～10%。

由此，古田縣食用菌滯銷率逐年提升2%～5%，菇農(nóng)無法及時獲得收入，無法繼續(xù)下一季度的種植。在惡性循環(huán)下，古田縣貧困菇農(nóng)的數(shù)量也在逐年增加，截至2020年6月，古田縣建檔立卡貧困戶仍有1268戶4442人。

古田縣的食用菌市場大有可為，通過食用菌種植及銷售能夠很好地幫助古田縣菇農(nóng)增收，陳乾正是看準了這個發(fā)展契機，于2018年12月20日，創(chuàng)立了福建省禾禧堂食品有限公司，主要從事食用菌種植及銷售。

打造不一樣的食用菌產(chǎn)品

古田縣境內(nèi)生態(tài)環(huán)境良好，多山嶺，農(nóng)作物使用天然的山泉水灌慨，年均溫度27.6℃，濕度高，極適合食用菌栽培。

基于先輩20年的經(jīng)驗，結(jié)合15項專利技術(shù)，陳乾帶領(lǐng)一支核心團隊參與禾禧堂的運營與建設(shè)，團隊匯聚來自河海大學、中國人民大學等9大高校不同專業(yè)領(lǐng)域的碩士、博士。同時，與福建農(nóng)林大學菌業(yè)研究院院長胡開輝、古田縣食用菌協(xié)會副會長施愛花、新濱碼頭藝術(shù)學會理事長黃俊杰等專家開展合作，獲得了來自技術(shù)、政策、品牌等多方面的建議與幫助，保證了禾禧堂的穩(wěn)定運營與發(fā)展。

團隊注重菌類的生產(chǎn)質(zhì)量和品牌發(fā)展，將產(chǎn)品、運營、研發(fā)、綜合發(fā)展相融合，將國有品牌和帶動當?shù)刂赂幌嘟Y(jié)合，力求做到思想創(chuàng)新、理念創(chuàng)新、品牌升級。同時，團隊綜合市場不足，改進市場弊端，嚴格優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，力求打造不一樣的食用菌產(chǎn)品，做有情懷、有底蘊、有作為的菌類產(chǎn)業(yè)。

工藝流程是公司的核心也是競爭優(yōu)勢所在，在工藝流程的創(chuàng)新方面，團隊研發(fā)的產(chǎn)品種植、原料驗收、原料預處理、烘干技術(shù)、選剔分級、內(nèi)包裝、金屬探測、內(nèi)包裝存儲、成品存儲等九大流程環(huán)環(huán)相扣，質(zhì)量要求均高于國家標準，其中烘干技術(shù)是核心技術(shù)與優(yōu)勢。團隊堅持使用傳統(tǒng)的烘干方式并進行改良，即使用原木材進行熱量供給，使用自動化技術(shù)進行溫度控制等，對比其他食用菌企業(yè)使用的電力烘干技術(shù)，木材烘干最大程度地鎖住了食用菌的香味，干貨產(chǎn)量提升近8%、成本降低近5%。冷凍儲存技術(shù)采用科學冷凍儲存技術(shù)，降低了人工成本近12%，延長食用菌保質(zhì)期近6%，同時延長了食用菌的供貨周期。一系列舉措解決了痛點中產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、儲存方式落后等弊端，提升品牌價值與菇農(nóng)的積極性。

為了能夠更好地接洽菇農(nóng)與代銷商，團隊選擇成本低、易于在貧困戶之間種植、銷售市場廣泛且四季皆為上品的種類進行重點培育和銷售，如香菇系列、金錢菇、花菇、袖珍香菇及銀耳系列等。其中，團隊著力打造的香菇系列有機產(chǎn)品目前已經(jīng)取得了有機產(chǎn)品認證書。在種植工藝方面，為了保證低收入農(nóng)戶也能通過種植食用菌獲得收入，公司在源頭降低采購原料成本，培訓菇農(nóng)使用成本低的甘蔗渣作為原料生產(chǎn)，同時，引進大棚種植生產(chǎn)，溫度、濕度等標準通過培訓傳授給菇農(nóng)。種植技術(shù)門檻低、種植方法簡便易上手，由于食用菌的生長標準都經(jīng)過嚴格研究與討論得出，最終產(chǎn)出的食用菌品質(zhì)和價值都具有保證。

在加工工藝方面，烘干使用的是原料木材，冷凍儲存采用自動化，降低了高能量能源的消耗成本及人工成本。加工環(huán)節(jié)中的部分機械可通過直接購買獲得，僅需調(diào)整溫度、時間等數(shù)值標準即可使用，大大降低了技術(shù)門檻。整套流程都以高于國家質(zhì)量標準的要求進行生產(chǎn)，最終成品質(zhì)量也同樣具有保障。

此外，禾禧堂結(jié)合當下青年群體占全國人口約27%的特點，對食用菌包裝進行升級與改良。在新包裝推廣后，經(jīng)調(diào)研，購買群體中四成為青年，青年人數(shù)達1.92萬，其余六成為中老年人，此舉穩(wěn)定了未來的消費者群體構(gòu)成。

禾禧堂的產(chǎn)品均通過來自福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對色澤、氣味、狀態(tài)、水分及微量元素的各項要求，其中部分要求獲得了A級標準。完整的質(zhì)檢報告披露給消費者與代銷商，打消了外界對產(chǎn)品的憂慮。

帶領(lǐng)菇農(nóng)走上小康之路

這幾年，陳乾積極響應政府扶貧政策，與政府、菇農(nóng)合作社合作對接，開創(chuàng)“合作社/菇農(nóng)+企業(yè)+政府”扶貧模式，助力菇農(nóng)增收，扶貧足跡遍布古田縣9鎮(zhèn)4鄉(xiāng)。為了幫助菇農(nóng)直接獲得來自政府的補助進行種植活動，陳乾他們各類合作社簽訂了種植包收購的協(xié)議，收購價格高于市場價10%，批量化采購，大大減輕了菇農(nóng)的顧慮。

在批量化采購之下，菇農(nóng)的生產(chǎn)經(jīng)營費用減少了近15%，種植包收購協(xié)議對收購食用菌的質(zhì)量要求也有明確規(guī)定，包括狀態(tài)、水分、微量元素含量等，因此，為提升菇農(nóng)對食用菌的種植技術(shù)與知識儲存，公司定期為菇農(nóng)提供專業(yè)技術(shù)指導，聘請8位食用菌類專家下鄉(xiāng)指導20余次，指導菇農(nóng)300余人。指導內(nèi)容包括食用菌生長的溫度、濕度、適用肥料量、收獲周期等，定期展開回訪，測評食用菌生長情況。2019年初至今共開展十余期栽培技術(shù)培訓會，指導區(qū)域覆蓋大橋鎮(zhèn)、吉巷鄉(xiāng)、大甲鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，培訓農(nóng)戶數(shù)量超600人次。獨具特色的扶貧模式拉近了菇農(nóng)、企業(yè)、政府的距離，提升了菇農(nóng)增收的效率，帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

為了更好地提升企業(yè)的“自造血”功能、維持菇農(nóng)穩(wěn)定增收，禾禧堂公司不斷轉(zhuǎn)型升級，完善線上線下銷售渠道，以提升公司自身“自造血”功能。8家批發(fā)商、高校、酒店作為批發(fā)商統(tǒng)一批發(fā)食材，山姆、沃爾瑪、永輝等大型超商及三坊七巷特產(chǎn)店等中小型商鋪作為代理商進行代理銷售；線上商城的建設(shè)包括微信商城、京東自營店及天貓旗艦店等平臺，通過平臺建設(shè)穩(wěn)定菇農(nóng)收益。

禾禧堂公司對菇農(nóng)的扶貧措施不僅有直接收購食用菌，還通過聘請農(nóng)戶、租賃菇農(nóng)土地等方式幫助菇農(nóng)在食用菌生長期時獲得收入，解決了食用菌生長期菇農(nóng)無收入空檔期的經(jīng)濟問題，改變了菇農(nóng)的收入結(jié)構(gòu)。此外，公司持續(xù)增加當?shù)毓睫r(nóng)的就業(yè)機會，建設(shè)兩處種植基地，聘請當?shù)?名菇農(nóng)作為管護人員，直接為29人提供了就業(yè)機會。由于公司與合作社、政府、代銷商的合作密切，3家合作社聘請了9名農(nóng)戶作為組織人員，間接為30人提供了就業(yè)機會。

在幫扶案例中，較為典型的是古田縣菇農(nóng)黃榮淼的幫扶事跡。黃榮淼一家五口人住在古田縣卓洋鄉(xiāng)卓洋村下橋頭7號，妻子張雅蓮與婆婆同住，有兩個女兒。過去，黃榮淼生活貧困，自建茅草棚種植食用菌，由于銷路短缺、產(chǎn)品質(zhì)量不合格等多方因素造成食用菌滯銷。2018年，黃榮淼一家全年收入約為12300元，僅能維持一家基本生活開支，若遇上雨季，天氣持續(xù)潮濕，可能導致因食用菌滯銷而連續(xù)數(shù)月無收入。2019年初，黃榮淼一家成為禾禧堂公司的幫扶對象，公司提供廠棚，聘請菇農(nóng)種植，對其提供技術(shù)指導，并以高于市場價格的保護價格收購，保證產(chǎn)品質(zhì)量及銷售。如今，黃榮淼全年收入約為25400元，增收約13100元，能在保證一家基本生活需求的基礎(chǔ)上，提升生活質(zhì)量并有盈余。黃榮淼一家通過手寫感謝信表達了對陳乾的由衷感謝與敬意。

經(jīng)統(tǒng)計，2019年初至2020年上半年，禾禧堂公司助力156戶468人完成脫貧，平均每戶家庭收入從6735元提升至8973元，累計增收達35萬元。在培訓會的持續(xù)開展與專家數(shù)次下鄉(xiāng)指導的共同作用下，食用菌產(chǎn)量由原有的6.5噸/畝提升至7.2噸/畝，食用菌質(zhì)量也超過了國家標準的5%～8%。在陳乾與合作社、政府等多方共同努力下，幫扶的菇農(nóng)數(shù)量及增收量均位列古田縣初創(chuàng)企業(yè)的前列，成為助力古田菇農(nóng)增收的一大助力。

分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗

“創(chuàng)業(yè)之前我曾想當然地認為在家族企業(yè)的熏陶下，自身對食用菌行業(yè)有非常深入的了解，但是真正進入市場，對市場進行調(diào)研及開拓后卻發(fā)現(xiàn)：打造不一樣的食用菌產(chǎn)品是一件非常困難的事情。我不斷地嘗試、不斷地碰壁，最終在團隊的努力和配合下，發(fā)現(xiàn)了新青年市場的機遇。我認為，如果要成為一名創(chuàng)業(yè)者，不僅要對行業(yè)有足夠的了解，而且要學會各方面知識與情商的綜合利用。”

陳乾告訴記者，創(chuàng)業(yè)后他最大的感觸是客戶的個性化需求會越來越多。十年前，做一個產(chǎn)品很容易滿足客戶需求，產(chǎn)品也容易形成標準化服務(wù)，一個好的產(chǎn)品會有一個比較長的生命周期和成長期，但現(xiàn)在卻不是這樣了：個性化定制似乎成為常態(tài)，產(chǎn)品定制化、解決方案定制化、服務(wù)定制化……成為標配。如果不加以“個性化”特征，就不能成為深受大眾喜愛的產(chǎn)品。尤其是食品，過去只要能填飽肚子就行，而現(xiàn)在不僅要吃得健康、吃得營養(yǎng)，而且對外觀提出了很多要求。

“為持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量、突破食用菌發(fā)展瓶頸，我們聯(lián)合專業(yè)團隊，創(chuàng)設(shè)9大流程、29道工序，打造匠心品質(zhì)。我們根據(jù)不同的客戶定位，創(chuàng)新設(shè)計了各式各樣的包裝及禮盒，提供人性化的定制體驗，這對于許多行業(yè)也有借鑒意義。我們的種植工藝及加工工藝的創(chuàng)新經(jīng)驗也可供各縣、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)參照。”

陳乾呼吁當下的創(chuàng)業(yè)者應不畏懼挑戰(zhàn)，在摸索中前進和成長，尤其是同他一樣扎實做實業(yè)的年輕人只要用對方法、敢于創(chuàng)新，依然具有潛力，能有一番成就！