讀詩尋味品鱸魚
——以松江鱸為例

唐子鵬，程鎮燕，孫金輝，張瑩，喬秀亭

（1.天津農學院 水產學院，天津 300384；2.天津現代晨輝科技集團有限公司，天津 301800）

1 古詩詞中的漁文化

我國的漁文化歷史悠久，起源可追溯到舊石器時期，魚在歷史的演變中逐漸滲透進人們生活的方方面面，成為生產勞動和藝術創造的重要對象，并形成了豐富多彩的漁文化。在我國數以萬計的古詩詞中，魚意象俯拾皆是，一直是文人墨客吟詠的重要意象，除了贊頌其美味，還與思鄉、歸隱、淡泊名利等情感緊密相連。

根據中國知網的查詢結果，目前已發表的相關論文可分為五類，第一類是名家詠名魚。如陶桂慶分享了古代名人詠贊名魚的詩句[1]，侯榮榮分享了杜甫、陸游和曹寅對鱸魚的贊美之文[2]，朱振東闡述了蘇東坡與魚的不解之緣[3]，邢湘臣也分享了蘇東坡的詠魚詩[4]，熊海英分析了梅堯臣的食魚詩[5]，張春波分享了“揚州八怪”的食魚雅趣和詩文[6]，高建國分析了蘇軾對捕魚、食魚的感受及詩詞創作背景[7]。

第二類是針對特定朝代或地區詠魚詩的漁文化解讀。如王世官探討了唐詩中不同層面的漁文化表現[8]，佳民總結了魚在詩經中的體現[9]，田文青論述了唐詩中魚意象的內涵、藝術表現及審美特點[10]，岳倩整理分析了浙東文人創作的漁文化詩詞[11]。

第三類是解讀魚意象在古詩中的文化內涵。如楊帆探討了陸游詩詞中鱸魚與鄉愁的關系[12]，侯艷闡述了唐宋文人對“秋風鱸魚”意象的審美與詩詞情感表達[13]，滕新賢闡述了古文中漁文化的哲學與美學內涵[14]。

第四類是對相關典故的辨析和考證。如程杰考證了西晉張翰思鄉典故中鱸魚的具體品種[15]。

第五類是針對特定魚類或意象的古詩詞賞析。如吳賓鳳等論述了古詩詞中的鯉魚文化[16]，常慶分析了唐詩中“莼羹鱸膾”典故的運用及情感表達[17]，張世義等分享了10 種常見魚類的相關古詩[18]。

從以上文獻情況可以看出，專門賞析古詩詞中鱸魚及其內涵的文獻并不多，進一步研究有待深入。因此，該文接下來對古詩詞中的鱸魚及其相關意象做較為全面的分析歸納。

2 詩詞話鱸魚

松江鱸不僅味道鮮美，且頗具傳奇色彩，古代文人在詠魚詩詞中寄托了不同的情感和價值追求，形成了一種特有的“鱸魚文化”[16]。接下來本文選取相關古詩詞，分成四類與讀者共賞。

2.1 品美食之味

中國人吃魚不僅是喜愛其鮮美的口感，還伴隨著一種意識活動，其中寄托了不同的情感，從而逐漸形成了一種食魚風俗[19]。在歷史長河中，涌現出了許多愛吃魚、會吃魚、擅烹魚的文人雅士，而鱸魚這種美味必然被他們盡情地品味和贊頌。

晉代葛洪在《神仙傳》中提到松江鱸的特別之處：“松江出好鱸，味異他處”。鱸魚是做魚膾的優良食材，膾在古代是很普遍的食品，類似現今的生魚片或魚生，古時稱膾或鲙。唐宋是食魚膾的高峰期，元明以后衰微，到清末時膾已不再是主流的菜品。

到了唐代，漁業發展繁榮，吃魚、釣魚活動普及，魚作為美味佳肴在人們的日常飲食中占有重要地位，食“膾”文化盛行[8]。

好的魚膾，在于食材新鮮和刀工精巧，在諸多唐詩中可見其飲食魅力。如“豉化莼絲熟，刀鳴鲙縷飛”（杜甫《陪王漢州留杜綿州泛房公西湖》）；“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”（杜甫《陪鄭廣文游何將軍山林十首·其二》）；“膾縷鮮仍細，莼絲滑且柔”（白居易《想東游五十韻》）；“佐飲時炮鱉，蠲酲數鲙鱸”（白居易《和微之春日投簡陽明洞天五十韻》）；“萍醅箬溪醑，水鲙松江鱗”（白居易《郡齋旬假命宴呈座客示郡寮》）；“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥”（白居易《春末夏初閑游江郭二首·其二》），“行到鱸魚鄉里時，鲙盤如雪怕風吹”（項斯《對鲙》）；“酒醒鱸膾美”（許渾《送韓校書》）；“垂簾白角簟，下箸鱸魚鲙”（韓翻《送王侍御赴江西兼寄李袁州》）；“盤擎紫線莼初熟，箸撥紅絲鲙正肥”（羅隱《覽晉史》）；“膾縷輕似絲，香醅膩如職”（元稹《寄吳士矩端公五十韻》）；“翠斝吹黃菊，雕盤鲙紫鱗”（張說《岳州宴姚紹之》）等。

當然，鱸魚除了做魚膾之外，烤、蒸、煮等吃法也各有滋味。元稹在《酬友封話舊敘懷十二韻》中寫到：“莼菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥”。李頎有詩《送馬錄事赴永陽》云：“炊粳蟹螯熟，下箸鱸魚鮮”。噴香的米飯搭配鮮魚香蟹，著實令人垂涎三尺。陸龜蒙曾隱居于松江，有詩《奉酬襲美先輩吳中苦雨一百韻》云：“盈筐盛芡芰，滿釜煮鱸鱖”。李曾伯有《沁園春·乙卯初度和程都大韻》：“正柴桑栗里，稻肥蟹健，松江笠澤，莼美鱸鮮”，蟹肥鱸美米飄香，令人食指大動。

2.2 享淡泊之境

鱸魚不但美在味道，更美在品魚釣魚時的心境，因為能感受到“味”的不僅是感官，還有內心。鄭谷在《淮上漁者》中寫道：“白頭波上白頭翁，家逐船移浦浦風。一尺鱸魚新釣得，兒孫吹火荻花中”，展現出漁者生活的樂趣，肥美的鱸魚和可愛的兒孫為貧苦的生活增添了一抹暖色。皮日休有詩《西塞山泊漁家》云：“白綸巾下發如絲，靜倚楓根坐釣磯?！陙磔徊肆鞔?，春后鱸魚墜釣肥”，表達出對淡泊生活的向往。還有自謂“詩魔”的李中在送別好友致仕還鄉時作有《寄贈致仕沈彬郎中》云：“莼羹與鱸膾，秋興最宜長”，表達出對好友回歸田園生活的羨慕之情。被譽為“詩鬼”的李賀，作品風格空靈瀟灑，寫鱸魚也別具一格，有《江南弄》云：“鱸魚千頭酒百斛，酒中倒臥南山綠”。

到了宋代，古人對鱸魚的詠嘆和烹食多樣化達到一個高峰，宋代文人普遍具有及時行樂的享樂心理，包括物質層面的喜愛宴飲和精神層面的追求安寧閑適[20]。

蘇軾作為美食大家，對魚的詠贊作品也不在少數，據學者統計多達133 首[14]，與松江鱸有關的如《烏夜啼·寄遠》：“更有鱸魚堪切膾，兒輩莫教知”。他與好友飲酒品鱸魚，作詩《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》云：“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚”，精致的小吃令人也想一飽口福。還有《和文與可洋川園池三十首·金橙徑》：“金橙縱復里人知，不見鱸魚價自低。須是松江煙雨里，小船燒薤搗香齏”，點明了吃鱸魚的最佳環境。他也喜食魚膾，有詩云“茵陳點膾縷，照坐如花開”（《和陶下潠田舍獲》），“運肘風生看斫膾，隨刀雪落驚飛縷”（《泛舟城南會者五人分韻賦詩得人皆若炎字四首·其三》），“吳兒鲙縷薄欲飛，未去先說饞涎垂”（《將之湖州戲贈莘老》），都表現出他對鱸魚的鐘愛。

南宋名臣范成大在致仕后著有《四時田園雜興》組詩，其中《秋日田園雜興》寫到鱸魚：“細搗棖虀賣膾魚，西風吹上四鰓鱸”，洋溢著對田園生活的喜愛之情。楊萬里的詩作清新活潑，如《鱸魚》：“兩年三度過垂虹，每過垂虹每雪中。要與鱸魚償舊債，不應張翰獨秋風”，詩人每次路過松江都恰好是冬季，因無緣品嘗鮮魚而遺憾不已。還有詩《垂虹亭觀打魚斫鲙四首·其一》云：“鱸魚小底最為佳，一白雙腮是當家”，讀來趣味盎然。張掄有詞《朝中措·沙明波凈小汀洲》：“鱸魚釣得，銀絲旋鲙，白酒新。一笑月寒煙暝，人間萬事都休?！痹~風清逸瀟灑，令人神往。

2.3 抒思鄉之情

贊美鱸魚的詩詞中，常見使用“莼鱸之思”的典故，源自晉代官員張翰因思念家鄉的莼菜鱸魚而辭官歸鄉的故事，被傳為佳話美談，常被后世詩人用來抒發思鄉或歸隱之情。中國人的飲食，常常和情感相連，而對某種食物的鐘愛，又往往源自思鄉。

陸游對美食也頗有研究，他在外地為官時常思念家鄉的風味，最愛的就是鱸魚[2]，有詩《買魚》云：“兩京春薺論斤賣，江上鱸魚不直錢。斫膾搗齏香滿屋，雨窗喚起醉中眠”，雖然春季并不是鱸魚最肥美的時候，但此時價格便宜，趁新鮮做成魚膾，也能香飄滿屋。他曾在途經吳江八坼時遇雨，進酒樓一邊躲雨一邊飲酒品鱸魚，頓覺趣味盎然，作詩《過八坼遇雨》：“勝地營居觸事奇，酒甘泉滑鱸魚肥”。還在《稽山行》中贊頌故鄉豐富的物產：“湘湖莼菜出，賣者環三鄉。何以共烹煮，鱸魚三尺長”。在《秋晚雜興十二首·其四》中云：“今年菰菜嘗新晚，正與鱸魚一并來”，菰菜配鱸魚，是秋天最美的一道風味。還有“團臍霜蟹四鰓鱸，樽俎芳鮮十載無”（《記夢》），思鄉之情溢于言表?！冻醵^句》有“鱸肥菰脆調羹美，麥熟油新作餅香”，用肥美的鱸魚和脆嫩的菰菜做成羹，再配上用新榨的油煎好的麥餅，純正的江南風味可一解鄉愁[12]。在食物中找尋故鄉的味道，是離鄉之人對鄉愁的另一種表達方式，從舌尖到心間，既是美味，也是情懷。

還有很多詩人也善于借鱸魚意象表達思鄉之情，如“莫作思家惡。綠鴨與鱸魚。如何可寄書”（張表臣《菩薩蠻·過吳江》）?！镑|魚鲙美招來客，鴻雁書遲夢故鄉”（賀鑄《烏江石跂觜晚望有懷故園》）。“江涵秋老鱸魚美，岸入春風荻筍斑。此味縱佳吾不樂，惟思一馬返鄉關”（曾宰《舒州寄王介甫》）。“木落風高生遠興，思歸意不在鱸魚”（陶安《秋館書事》）。

2.4 尋漁隱之樂

詠魚詩中經常會出現漁父、漁船或釣者的意象，多表達隱逸之意。李曾伯《舟過霅川二首·其一》云：“呼船催向漁村宿，要買鮮鱸薦晚餐”，夜宿漁村，晚餐可就地取材，簡單的烹飪即可一嘗鱸魚之美味。洪適作有《漁家傲引》十二首詞，描寫自己從一月到十二月的歸隱生活之樂，其中一首寫道：“八月紫莼浮綠水。細鱗巨口鱸魚美”。張邵《送鄧城令王該致仕》云：“此行正值鱸魚美，好向鄞江買劍船”，在送別友人時也不忘提醒其品嘗鱸魚。楊時《過吳江》中“維舟況值鱸魚美，膾疊銀絲飫腹腴”寫出了鱸魚魚腹肉質肥腴，最適合做膾。張仲深在《江城雜詠七首·其四》中描寫漁人生活：“江鱸從網得，水鳥逐船飛。漁子津西去，黃昏得酒歸”，食鱸魚的樂趣，不僅在魚之鮮美，更在于無拘無束的生活，這也是文人士大夫們追求隱逸生活，渴望“漁樵于江渚之上，侶魚蝦而友麋鹿”的原因之一吧。

以上，分享了品鱸魚贊鱸魚的優秀古詩詞，那么，鱸魚文化流傳至今，對當今漁業發展的作用同樣值得探討研究。

3 鱸魚文化對當今漁業發展的推動作用

我國漁業有著悠久的歷史，但在現今的傳統漁業發展中，存在產業規模受擠壓、增值空間小、環保問題嚴峻等問題。近年來漁業發展尋求轉型升級，文化與漁業融合將成為漁業升級中的一大亮點，鱸魚文化也將為漁業發展提供新的動力，下面列舉兩個具體措施建議。

3.1 建設科普基地，倡導保護資源

現今，天然的松江鱸已經瀕危，被列為國家二級保護動物。近十幾年來相關部門積極進行收集、馴養、培育和放流工作，成立了松江鱸種質資源保護區，使松江鱸資源量明顯增加，但還需要全社會的參與和支持。

為了增強大眾對松江鱸的資源保護意識，讓人們認識、了解和保護這一魚類，建議建設專門的松江鱸科普教育基地，通過觀光、體驗、多媒體展示等多種方式，進行識鱸、賞鱸、釣鱸、食鱸等體驗活動，使消費者的文化體驗需求成為鱸魚產業發展的動力。這一舉措也能拉動相關產業發展，如影視開發、烹飪食療、休閑觀光、民俗體驗等，成為漁業發展的推動力量。

3.2 弘揚優秀文化，增強文化自信

黨的十九大報告與“十三五”規劃將文化產業發展列為國家經濟產業轉型發展的重要支柱性產業，文化是創新活動的載體，是傳播的有力手段，將傳統漁業與文化產業交叉融合，將會是未來漁業發展的重要方向。在當今全球化的時代，漁文化作為中華傳統文化的一部分，理應被挖掘、整理、研究與弘揚，這有利于塑造人民的文化自信。

建議收錄出版關于松江鱸的優秀詩詞，不局限于古詩，也可收錄當代及現代優秀詩詞。建設松江鱸文化館，展示相關的名人典故、優秀詩詞、畫作、工藝品，使鱸魚文化成為強有力的思想和精神動力。