幼兒園營養膳食管理及教育

胡慧平

摘 要：兒童正處于身體與心理發育的關鍵時期，科學的膳食營養，直接關系到其后續的健康發展。如果兒童的膳食營養匱乏，會對身體發育產生不良的影響，可能出現自卑、孤獨等心理，從而誘發兒童心理方面的問題。基于此，本文章對幼兒園營養膳食管理及教育進行探討，以供相關從業人員參考。

關鍵詞：幼兒園;營養膳食;管理;教育

引言：

飲食平衡是幼兒的健康之本。營養學家認為科學合理的飲食是幼兒身體健康的根本保證，所謂營養好，不一定是天天吃雞鴨魚肉，或是鮑魚、海參等高價食物，而是要求營養素供給全面、合理。

一、飲食中的科學教育滲透

在幼兒的日常飲食過程中，教師也可以給他們進行科學教育的滲透，在進餐的過程中，對幼兒進行規范和引導是教師進行教育的一個好機會。例如，每個幼兒在飲食的過程中都有自己的喜好。有的幼兒特別喜歡吃蔬菜，還有幼兒更喜歡吃水果。教師就可以圍繞著這個問題來開展相關的科學教育。在開始進餐之前，教師先用圖片或實物的形式給學生展示這一餐當中出現的食物和蔬菜的名字以及他們的主要特征。讓幼兒對于常見的蔬菜和糧食作物有一個初步的了解和認識。當然，教師還可以給學生一定的機會，讓幼兒利用課后時間去查閱相關資料，用自己喜歡的方式去介紹自己喜歡吃的蔬菜的名稱及特點。這種科學教育是非常有趣的，因為它能夠很好地把科學知識與幼兒的喜好相結合。除此之外，教師還可以根據當地的實際情況和特點，帶著幼兒去觀察一些他們喜歡的蔬菜的種植或收獲過程。從而讓他們能夠更加全面地認識植物的生長過程。而針對幼兒比較挑食的不良習慣，教師就可以給幼兒講解關于事物的基礎知識，讓他們能夠認識到不同的食物能夠給人們帶來的營養成分是不一樣的。要想身體健康，營養均衡，健康成長就要養成不挑食的好習慣。這樣就能夠讓幼兒不僅學到了必要的科學知識，還能夠幫助幼兒養成良好的進餐習慣。

二、建立合理的營養配餐制

根據幼兒每天所需的營養素，幼兒園的營養師進行營養計算并制訂帶量食譜。但在實際操作過程中，仍然出現營養不均衡的情況，有時蛋白質攝入過多，有時肉類攝入量過多。我園在對各個年齡段的幼兒進行隨訪后，每天對幼兒食物營養攝入量進行登記，每周進行營養分析，提出“吃了算，算了調”的平衡食譜研究辦法，在分析上一周孩子攝入的營養成分后，根據季節的變化、綜合孩子的運動量等，對幼兒下一周的營養供給進行科學評估，及時調整帶量食譜。進行一段時間的實踐之后，我們發現這樣的調整方法更能合理調配食物的結構、平衡膳食的營養，比生搬硬套按公式進行營養攝入量的計算要科學得多，幼兒園的膳食營養也從經驗管理，邁入科學管理的階段。

三、幼兒教育的內容趨于生活化

當教師訓練幼兒自主吃飯時，應該配合幼兒自主吃飯的意愿，讓幼兒自己完成“吃”的任務。在幼兒自主進餐的過程中，雖然幼兒會出現哭鬧、邊吃邊掉、不會使用餐具、不能自主進餐等問題，但是教師還是要將自主進餐的任務交給幼兒。先從最基本的練習使用餐具開始，如果幼兒使用方法不對，需要提醒幼兒掌握正確用勺子或者筷子的姿勢。如果幼兒在吃飯的過程中不能全部吃完或者邊玩邊吃，教師要及時提醒，可以借用小故事來引導，也可以通過童謠幫助幼兒認識到吃飯的基本要求，以此培養幼兒良好的飲食習慣和自主進食的行為能力。

四、家園共育發揮幼兒園領導的作用

幼兒園領導在家園共育中發揮著重要的引領作用。園長是幼兒園的總負責人，對家園共育的關注程度直接影響著家園工作的效果。幼兒園的園長要重視利用各種機會與家長進行合作，比如幼兒園食譜的透明性，“民以食為天”，飲食好不好是很多家長考量幼兒園的一個重要因素。園長應該擔負起這個責任來，讓家長了解幼兒園當中的飲食情況，也應該利用好家園之窗這一共育形式，并且設計要保持個性化，能夠符合學生的個體發展。在幼兒園的環境布置上也應該注意要創設溫馨、和諧、友愛的環境，比如將幼兒正確洗手的宣傳內容懸掛到墻壁上。

五、基層融入的教學引導

在確保幼兒安全的情況下帶領幼兒參觀幼兒園內的食堂，并對幼兒進行任務布置，使幼兒在觀察后勤的配餐員是如何制作出美味食物之后，說出自己的心得感悟。具體問題可以分為以下幾部分內容，其一，饅頭、米飯等主食的制作過程;其二，需要對葷素搭配的菜肴進行舉例，并說出葷素搭配飲食的好處。在參觀活動結束后，幼兒回到班級中應將自己的想法在班級進行共享。此外，教師也應邀請配餐員身著配餐員工作服深入到班級，從專業角度為學生講解飲食營養與搭配，并且為幼兒講解不挑食的好處，以及挑食會對身體造成何種危害，并利用多媒體對營養不良、營養過剩、標準身高體重幼兒的動態畫面進行展示，使學生對偏食的危害形成直觀認識。此外，配餐員還可以傳授給幼兒幾種簡單的食物營養搭配，并引導幼兒可以在家庭中對父母展示一下學到的知識，這樣不僅會培養學生熱愛生活的好習慣，同時也會改善幼兒挑食、偏食的不良飲食習慣。

結束語：

《幼兒園教育指導綱要》指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”身體的健康與飲食的營養程度有著直接聯系，我園一直遵照“安全、營養、科學、均衡”的原則，改進園所的膳食營養工作，總結出一套適合幼兒健康發展需要的科學膳食管理辦法，讓幼兒在生活化的教育中學習健康飲食知識，培養良好的飲食習慣，讓幼兒在飲食中吃出營養、吃出健康、吃出文化，促進幼兒身心健康、全面和諧地發展。

參考文獻：

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[2]魏學芬.幼兒園營養膳食管理研究[J].新課程（綜合版），2019（06）：198.

[3]羅少紅.幼兒園平衡膳食營養的管理[J].青春歲月，2019（09）：184-185.

（湖北省大冶市機關幼兒園教育集團尹家湖幼兒園）