“稻草+菌渣”為主要原料的草菇設施化栽培技術

孫育紅 湯倩倩 章 超 張 軍

（1上海市浦東新區農業技術推廣中心，上海浦東 201300；2 上海市農業技術推廣服務中心，上海閔行 201100）

廢棉一直作為栽培草菇的主要原料，草菇產量高而穩。近年來廢棉價格不斷上漲，且廢棉品質下降，嚴重影響了草菇產量和品質，也影響了栽培草菇的經濟效益。稻草是最早用于栽培草菇的原料，栽培的草菇風味最佳[1]。鹿茸菇是近幾年工廠化栽培食用菌新品種，一般只采收一潮菇，丟棄菌渣中仍含有大量未利用的營養物質。筆者經過多次試驗“稻草+鹿茸菇菌渣”混合料栽培草菇獲得成功。現將栽培技術總結如下，以供參考。

1 栽培草菇品種

選用華東地區常規草菇栽培品種V23。

2 培養料配方

可按照稻草與鹿茸菇菌渣（按原料體積計）各50%的配比。投料量以12～15 kg/m2（干料量）為宜。

3 原料選擇及預處理

選用干燥、無霉變的稻草，截段3～5 cm 長，用石灰水（石灰質量為干稻草質量的4%）浸泡1～2 d。選擇新鮮菌渣（一般工廠化栽培食用菌菌渣的含水量為50%～60%），篩去菌渣中殘留的大塊菇根后待用。菌渣含有水分，較易變質，建議“當天用、當天取”，即拌料當天從工廠運回新鮮菇渣。

4 拌料上架

稻草與菌渣按比例混合，加水攪拌，培養料含水量調至70%。然后將培養料鋪在床架上，整平料面，料厚15～17 cm，鋪料厚度應視當時氣候環境靈活調整，若室外平均氣溫超過25 ℃，鋪料不宜太厚，否則播種后發菌期易燒菌，應酌情減少投料量；反之若室外溫度較低，培養料太薄會導致后期料溫偏低，管理難度上升。

5 培養料巴氏滅菌

不同于傳統的廢棉栽培草菇，“稻草+菌渣”混合料發酵時間較長。上料后關閉菇房門窗，在各層培養料中插入溫度計，先自然升溫至料溫45～55 ℃，再用加溫方式升至65～70 ℃，并保持10～12 h。之后每天打開菇房門1～2 次換氣，使料溫降至48～52 ℃，并保持2～3 d，當培養料出現大量放線菌，無氨味等異味時發酵結束。

6 播種

打開菇房門，待料溫降至45 ℃以下時播種。一般800 g/袋（17 cm×33 cm）的菌種，播種面積1.5 m2。

播種時首先去掉菌種面的老種皮及紅褐色的厚垣孢子塊，放入經消毒的容器中搓碎，然后均勻撒在料面上即可；如播種時培養料較干，可用pH 9～10的石灰水為床面補水后再播種。

7 發菌期管理

播種后，菌種萌發期間，維持料面溫度33～35 ℃，空氣相對濕度控制在85%～90%；沒有加濕條件的菇房應酌情減少菇房內空氣流動，以免培養料水分散發過度，播種后約24 h 菌種即可萌發。草菇菌絲生長階段不需要光照，但注意料溫和培養料含水量變化。

圖1 “稻草+菇渣”的筐式栽培草菇場景

草菇是高溫型菌類，發菌期每天定時通風，但不要出現大量空氣對流，否則會導致培養料失水。接種后3～4 d，菌絲生長旺盛，料溫會上升，因此須密切監測料溫變化，當料溫超過35 ℃且繼續上升時應及時做好降溫工作，避免因料溫過高燒菌。有條件的菇房可加裝空氣循環設施，以減少上下層菇床溫度、濕度差異。底層料溫若較低，可覆蓋薄膜保溫保濕，待菌絲生長穩定后再揭膜。

8 出菇期管理

草菇出菇階段，菇房內的溫度、濕度、CO2、光照變化，都會影響草菇子實體生長。而水分是草菇子實體生長所需營養的輸送者，因此保持培養料含水量對子實體生長有著重要的作用。

8.1 打出菇水

打開房門，根據培養料失水情況，在培養料表面噴灑石灰水1～2 kg/m2，待培養料表面無積水后關閉房門。培養料表面菌絲恢復后進行出菇管理，這期間注意料溫變化，防止燒菌，此階段一般需時1～2 d。

8.2 催蕾

待新生絨毛狀菌絲爬上培養料表面后可進行催蕾。打開門窗大通風0.5 h，控制空氣相對濕度90%～95%，并進行光照刺激，刺激菌絲扭結。草菇是好氧性菌類，適當通風換氣，可促進菌絲扭結[3]，可在菌絲扭結期間保持長時間小風量的新風換氣。

8.3 出菇管理

催蕾1～2 d 后在床面可發現針頭大小、白色小點狀子實體原基，此時料溫進入平臺穩定期或逐漸下降，保持室溫在28～32 ℃，此時維持料溫與菇房溫差的同時保持一定的換氣量；當料溫降至與室溫接近時，應及時降低菇房室溫，避免黃菇、死菇。

8.4 注意事項

“稻草+菌渣”混合培養料，易感染雜菌。因此發菌悶棚階段空氣相對濕度較高且培養料表面菌絲生長較弱，料面極易感染雜菌，故在悶棚期間仍需保持低流量的空氣流動性，避免因局部通氣不良或空氣相對濕度過高導致雜菌感染。

9 采收

在適宜的條件下，草菇從播種至采收需11～13 d。草菇的紐扣形菇體經過2～3 d 的發育長成蛋形菇體，蛋形菇體進入伸長期時采摘最為合適。采收時，單生菇體只要用手輕輕扭轉提起即采下。若菇體密集叢生且大部分菇體進入伸長期，則連體采下再把菇體逐個分開；若只有個別適采菇，則采菇時盡量不要碰損未長大的小菇。