閑置期密集烤房吊袋栽培猴頭菇技術

肖玉軍 柳成益 唐力為 劉 余 楊 梅 肖 恩 楊建春*

（1 攀枝花市農林科學研究院，四川攀枝花 617001；2四川省煙草公司攀枝花市公司，四川攀枝花 617000）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬擔子菌門，層菌綱，非褶菌目，猴頭菇科，猴頭菇屬[1]。猴頭菇因其形狀酷似猴頭而得名，又名猴頭菌，猴菇，猴菇菌，猴蘑、刺猬菌等，是一種名貴的珍稀食藥用菌，具有很高的營養和藥用價值[2]，如抗炎[3]、抗潰瘍[4]、增強免疫力、抗腫瘤[5]、降血糖、降血脂[6]、抗氧化[7]和抗衰老[8]等。隨著人民消費水平的提高和保健意識增強，猴頭菇需求日益增長，價格也隨之上漲，市場潛力巨大。

密集烤房是煙葉生產的重要設施，由于煙葉烘烤時間集中，致使烤房較長時間都處于閑置狀態，這是各煙區煙葉生產基礎設施資源閑置利用率低的共同現象[9]。目前，一些烤煙區開展利用烤房栽培食用菌的探索，如姬菇[10]、雙孢蘑菇[11]、草菇[12]、姬松茸[13-14]、香菇[15]，并取得一定的成效。

隨著猴頭菇深加工產品陸續推出，猴頭菇產業快速發展，其栽培模式也不斷創新。主要栽培模式有林下栽培猴頭菇[16]、塑料大棚栽培猴頭菇[17]和工廠化栽培猴頭菇[18]，利用密集烤房栽培猴頭菇未見報道。四川省煙草公司攀枝花市公司于2018 年設立科技專項經費開展利用密集烤房栽培猴頭菇探索，經三年試驗獲得成功。現將利用閑置期密集烤房栽培猴頭菇技術總結如下，以供參考。

1 攀枝花煙區氣候條件

四川省攀枝花市位于中國西部“攀西大裂谷”川滇交界處，屬于典型的南亞熱帶亞濕潤立體氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，境內海拔最低937 m，最高4 195 m，年平均氣溫19.4～22.1 ℃，全年日照時數2 300～2 700 h，年總降水量760～1 200 mm，全年無霜期長達300 d 以上。攀枝花市是全國優質烤煙產區之一，烤煙主要種植在二半山區（海拔1 800～2 000 m）。烤煙非烘烤期為當年10 月至次年的6月，這時期區域內氣溫為10～22 ℃，全年最低溫出現在1 月，持續時間短，溫度回升比較快，加之密集烤房具有控溫控濕設施，因此在攀枝花市利用密集烤房發展食用菌生產具有得天獨厚的氣候條件。

2 栽培季節及品種的選擇

一般在當年10 月至次年6 月為攀枝花市二半山區密集烤房的閑置期，此時烤房室溫在20 ℃左右，因此密集烤房栽培猴頭菇可安排在冬、春兩季。一般每年在7－8 月備料。冬季出菇：8—9 月制袋，9—11 月發菌，11 月—次年2 月出菇。春季出菇：10—11 月制袋，11 月至次年1 月發菌，1—4 月出菇。

結合當地氣候條件，選擇優質、高產、商品性良好、抗逆性強、適合袋料栽培的優良猴頭菇品種。菌種應無污染、菌絲活力強、無老化。攀枝花市農林科學研究院經過三年的試驗，篩選出適合密集烤房栽培的猴頭菇品種HD、長刺猴頭等。

猴頭菇母種培養基：1/2PDA 綜合培養基+1/2MMN培養基，pH 4.5～5。原種培養基：小麥97%，石膏2%，蔗糖1%。

3 栽培料配方

猴頭菇屬于木腐真菌，栽培料以木屑、玉米芯、棉籽殼作為主料，以麩皮、米糠、玉米粉、石灰、石膏粉等為輔料。栽培料須干燥、無霉變、無蟲、無雜物，顆粒大小為0.2～0.5 cm，一般提前一個月備料。攀枝花市種植大量的芒果、板栗、蠶桑，可用廢棄果枝屑和煙稈屑作為主要栽培料，常見配方如下：

（1）板栗木屑67%，棉籽殼15%，麩皮15%，石膏2%，石灰1%，pH 6.5～7.0；（2）桑枝木屑40%，板栗木屑40%，麩皮16%，石膏1%，玉米粉2%，石灰1%，pH 6.5～7.0；（3）芒果木屑59%，棉籽殼20%，麩皮15%，玉米粉3%，石膏2%，石灰1%，pH 6.5～7.0；（4）煙稈屑42%，玉米芯20%，棉籽殼15%，麩皮15%，玉米粉5%，石膏2%，石灰1%，pH 6.5～7.0。

4 拌料、裝袋

按照配方比例稱取所需原料，先將主料混合預濕，堆1 d，使其充分吸水。再將輔料加入，與主料混合均勻，培養料含水量控制在65%左右，pH 調至6.5～7.0。

栽培袋選擇18 cm×35 cm×0.005 mm 規格的聚乙烯耐高溫折角袋，使用機器或人工裝袋均可，裝料高度19～20 cm，松緊適度，再窩口插棒（使用塑料階梯插棒，規格2 cm×16 cm）。

5 滅菌、接種

滅菌方式有常壓和高壓兩種。高壓滅菌：冷氣排放后，溫度121 ℃，0.14 MPa維持2.5 h；常壓滅菌：料袋中心溫度100 ℃維持12 h以上。

滅菌結束后，溫度降至50～60 ℃時開鍋出袋。袋溫降至28 ℃后接種。接種前需對接種環境進行消毒滅菌。消毒方法：高錳酸鉀和甲醛混合熏蒸消毒，每立方米用1 g 高錳酸鉀和10 mL 甲醛，熏蒸消毒2～4 h。采用枝條菌種，發菌點多，生長速度快，縮短發菌時間。接種時一人拔接種棒，一人放枝條種，一人用無菌海綿塞封住接種口。

6 發菌培養

接種后料袋移入培養室上架或“井”字形擺放3～5 層發菌。發菌培養期間要控制溫度在20～25 ℃，空氣相對濕度保持在60%～70%，每天通風換氣2～3 次，每次20～30 min。接種后每隔2～3 d 檢查菌絲生長情況，發現有污染袋及時剔除。每隔10 d翻堆一次，防止出現高溫“燒菌”現象，共翻堆3 次。通常培養30～40 d 菌絲長滿袋，再后熟培養7～10 d，菌絲生理成熟。

7 密集烤房吊袋出菇管理

7.1 密集烤房改造及消毒

在烤煙結束后，將烤房清掃干凈，并進行簡單的改造。一是在未水泥硬化的地面上鋪3～5 cm 厚的細沙，細沙中混10%的生石灰，再在細沙上鋪一層草墊，草墊之上可再鋪一層廢棄的遮陽網，這樣保濕作用更佳。二是在烤房最上層煙架上方安裝兩根內徑為25 mm 的噴霧水管，每隔2 m 安裝一個霧化噴頭（加裝一個增壓器，霧化效果更好）。三是將烘烤散葉用的竹片分風板平鋪在烤房內烤煙架最頂層。四是準備一個“人”字梯，方便菌袋上架和采菇。

烘烤煙葉后烤房經過高溫烘烤，烤房內基本沒有害蟲，有害微生物數量也較少，因此栽培猴頭菇前基本上無需消毒滅菌，如需消毒處理可參照接種室消毒方法。

7.2 密集烤房吊袋

攀枝花市密集烤房（8 m×2.7 m×3.5 m）前后都有通風口，有便于觀察烤煙烘烤情況的玻璃窗戶；烤房內有三層烤煙架，烤房中間和左右墻壁都有烤煙支架橫梁，每層支架間隔0.75 m，最高層支架高約2.5 m。將培養好的菌袋垂直倒置吊在竹片分風板上（圖1），每個菌袋前后左右保持30 cm間距，每一串最后一個菌袋離地面20～30 cm，并固定在地面上。在掛袋前，菌袋的頂部一邊用小刀開長1 cm的口，在下部的對側開一個同樣大小的口作為出菇口。

圖1 猴頭菇烤房出菇

7.3 出菇管理

吊袋2 d 后開始噴水，使開口處菌絲恢復。出菇期間要注意調控烤房內溫度、濕度、空氣，保持烤房內空氣相對濕度80%～90%，溫度15～22 ℃；打開烤房的前后頂部排風扇隔板，通風換氣，每天早中晚打開烤房門通風0.5 h；猴頭菇原基分化需要散射光刺激，烤房前后的玻璃窗戶基本可滿足光照要求，如光照不足，可在烤房內安裝LED 補光。一般從出現菇蕾到采收需要15 d左右。

8 采收

為了保證猴頭菇的產量和品質，要做到適時采收。猴頭菇子實體采收標準：子實體潔白、肉質堅實、菇形飽滿，球狀或猴頭狀，表面出現菌刺，菌刺長度0.5～1 cm，孢子尚未彈射時采收最合適。采時一手抓住菌袋，一手拿住子實體輕輕旋轉摘下菇體。猴頭菇一般可采收3～4潮，前2潮的產量最高且品質最好，一般占總產量的70%～80%。每次采收前4 h停止噴水，采收后減少噴水次數，使菌絲恢復生長，待第二次原基出現時按照第一次的出菇管理，一般采菇后15 d左右會出第2潮原基。每次采收后要清理基部殘留物，以免殘留菇體腐爛造成感染。

采收后猴頭菇可直接鮮銷，也可制成干品。干制可太陽曬干或者干燥箱和烤房烘干，烘干時起始溫度為35～38 ℃，起始溫度不宜過高，烘烤過程中要通風排濕。