北方兩種大棚示范栽培羊肚菌

靳月琴 任建全 沈 琦

（1山西省蠶業科學研究院，山西運城 044000；2交城縣食用菌研究中心，山西呂梁 030500）

2019 年山西省蠶業科學研究院食用菌研究所與山西省交城縣食用菌研究中心在山西省“三區”人才計劃支撐項目支持下，根據交城縣特有的地理和自然優勢，示范總結出日光溫室與塑料冷棚栽培羊肚菌技術，實現農業增效、農民增收。現將具體做法介紹如下。

1 菌種與營養袋制備

1.1 菌種制備

菌種為外購和交城縣食用菌研究中心自培。自培菌種采用孢子分離、組織分離法獲得高純度的母種，并經出菇試驗后用于生產；外購菌種為遼寧省百迎合作社、山西省生物研究院有限公司提供的六妹系列羊肚菌。母種、原種和栽培種根據生產實際需求安排生產。

1.2 母種培養

母種培養基為PDA 培養基。接種后，菌絲在25 ℃培養4～7 d即可長滿試管，5～8 d開始形成菌核，菌核初期為白色，針尖大小，后期芝麻粒大小，分散呈片狀，并隨著生長時間的增長開始變黃，最終為棕黃色。此時可挑取黃豆塊大小帶菌絲的培養基，轉入空白培養基試管，每支母種可轉接10～15支。

1.3 原種、栽培種培養

原種、栽培種用相同培養基培養。常壓或高壓滅菌后使用，配方為雜木屑70%，麩皮20%，生石灰1%～2%，石膏1.5%，腐殖質土10%。培養原種用750 mL 菌種瓶裝料，常壓或高壓滅菌，接種后22～25 ℃暗培養，15～20 d 即可長滿，25 d 可用于制作栽培種。栽培種選用14 cm×28 cm 聚丙烯或聚乙烯袋裝料，滅菌接種后25 d菌絲滿袋，約30 d即可播種。

1.4 制備營養袋

營養袋配方為小麥60%，稻殼30%，麩皮5%，石灰3%，磷酸二氫鉀、葡萄糖、微量元素等2%。小麥需要提前用1%的石灰水浸泡預濕。裝料袋為14 cm×28 cm×0.004 cm 聚丙烯袋，裝料后常規滅菌，待冷卻后即可使用。

2 栽培設施與栽培模式

冷棚：即鋼結構的骨架，上面覆上一層或多層保溫塑料膜，形成一個溫室空間，有良好的保溫效果，后茬種植蔬菜時可拆取塑料薄膜。日光溫室大棚：即坐北朝南，東西北三面有土墻或磚墻的半拱圓形大棚，拱頂用塑料薄膜和草苫覆蓋，冬季再覆蓋一層防水保溫棉被，南端挖一條防寒溝，更好地提高大棚的保溫性。

2.1 塑料大棚春種夏收

2019 年在交城縣龐泉溝鎮龐泉溝村示范冷棚內春種夏收羊肚菌。4 月8 日播種，播種4 個棚，面積0.17 hm2，4 月15 日放置營養袋，6 月2 日出現原基，6月5日現幼菇。采用專用綠白膜塑料膜加遮陽網，棚內掛霧化噴頭噴霧降溫。6 月底，羊肚菌采收后，大棚種植反季節豆角。

圖1 春季冷棚栽培羊肚菌

2.2 冷棚秋種春收

2019 年9 月10 日—10 月25 日，先后 在交城 縣東坡底（7 個棚，每個棚320 m2）、龐泉溝（4 個棚，每個棚660 m2）示范栽培。其中龐泉溝9月25日播種，東坡底10 月25 日播種。播種7 d 后開始放置羊肚菌營養袋，播種30 d 后營養袋基本長滿菌絲，菌絲生長良好，11 月下旬進入冬季休眠期。2020 年3 月下旬，土壤開始解凍，3月25日后開始澆大水刺激出菇。龐泉溝因溫度低，4 月20 日后開始解凍，澆水7～10 d 開始現原基，15～20 d 后出現幼菇，35 d 后開始采菇。

圖2 塑料冷棚栽培羊肚菌放置營養袋

2.3 日光溫室秋種冬收

2019 年9 月15 日，在交城縣西營、洪相平川區日光溫室基地示范栽培羊肚菌。10 月10 日—10 月26 日整地播種，播種面積1.33 hm2。11 月3 日放置營養袋，11 月25 日羊肚菌菌絲長滿營養袋，12 月15日進行噴水刺激出菇，12 月26 日出現幼菇，1 月20日開始采收，2 月中旬采菇結束。平均鮮菇產量172.5 kg/667 m2。因12 月中下旬到1 月中下旬冬季溫度偏低，農戶未能及時采取升溫措施，幼菇受低溫冷害影響較大，影響了羊肚菌的產量。

3 北方山區羊肚菌栽培管理技術

3.1 播種前管理

因羊肚菌生長需要偏堿性的土壤，多年種植蔬菜的大棚在栽培前應先調節土壤pH至7～7.5。播種前，先撒生石灰用翻耕機深耕、耙平，再用開溝機開溝做畦（羊肚菌出菇有邊際效應），畦面寬1 m，溝寬0.5 m，溝深0.16 m。

圖4 溫室大棚羊肚菌出菇情況

3.2 播種

播種前澆水調整土壤水分，然后將培養好的菌種揉碎至大拇指指甲蓋大小，均勻撒播在畦面上，撒播后用鐵耙將菌種與土層混合均勻，再覆蓋3～5 cm厚的細土。

3.3 發菌期管理

播種后3 d 澆一次透水，但畦面不能有積水。棚內溫度控制在20 ℃以下，保持地面土壤含水量60%～65%，空氣相對濕度85%～90%。并隨時關注地溫，保證地面不凍。播種后15～25 d，菌絲長勢最旺。

羊肚菌菌絲生長期不需要光照，微弱的散射光有利于子實體的生長發育，發菌后期需一定的強光刺激，有助于菌絲分化形成原基；在原基形成至幼菇生長階段要做好保育工作，防止原基死亡。

3.4 擺放營養袋

當菌絲長滿畦面，形成“菌霜”時擺放營養袋。營養袋側面用小刀劃長10 cm、寬2 cm 的小口，然后開口面朝向地面擺放在畦面上，使羊肚菌菌絲直接接觸外源營養袋中的培養料。待菌絲長滿營養袋時，袋中的營養逐漸轉移至土壤中的菌絲后，可移走營養袋。營養袋擺放時袋與袋間隔30～50 cm，擺放量為1 800～2 000袋/667 m2。

3.5 出菇期管理

控制棚內溫度為10～20 ℃，空氣相對濕度為85%～90%。待子實體出土后，羊肚菌蜂窩狀的子囊果部分基本形成，成熟的子囊果菌蓋上的脊和凹坑明顯分離時，子囊果不再增大，即可采收。

催菇階段要注意羊肚菌生長所需的營養、水分、濕度、溫度、空氣、光照等的調控。

春種夏秋模式要適時加蓋遮陽網，做好降溫工作，以確保羊肚菌的正常生長。

羊肚菌出菇階段棚內可懸掛黃板，誘殺害蟲。羊肚菌生長期的主要病害是軟腐病、紅腿病等細菌性病害，因此，須保持大棚內良好通風，防止土壤和空氣相對濕度過高。