不同栽培料栽培大球蓋菇比較試驗

楊曉波 鄭光耀 徐麗紅 閆林林

（1浙江省武義縣森雅食用菌有限公司，浙江武義 321205；2中國林業科學研究院林產化學工業研究所，江蘇南京 210042；3 浙江省農業科學院農產品質量標準研究所，浙江杭州 310021）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又名赤松茸，色澤艷麗、肉質細嫩、蓋滑柄脆、清香可口、營養豐富，是國際食用菌市場十大交易菇類之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的特色品種之一[1]。大球蓋菇栽培料來源廣泛，可以就地取材，充分利用農林廢棄物，如稻殼、稻草、玉米芯、木屑、桑枝、果枝等，且無須添加麩皮、米糠等價格較高的輔料，是栽培成本較低的一種食用菌。農林廢棄物再利用栽培大球蓋菇是促進農業生態良性循環的典范[2-3]。武義縣位于浙江省中部，地處北緯28°31′～29°03′，東經119°27′～119°58′，屬中亞熱帶季風氣候，四季分明，溫和濕潤，雨量豐沛，是浙江省食用菌的優勢產區。武義縣2018 年食用菌栽培量為3 760萬袋，總產值為4.73億元。食用菌生產是武義縣三大農業支柱產業之一，為武義縣山區經濟的發展起到了積極的作用。為了豐富武義縣食用菌栽培品種，充分利用當地的農林廢棄物資源，提高栽培料的生物轉化率，筆者探討不同栽培料配方對大球蓋菇生長和營養成分的影響，以期為大球蓋菇的高產優質栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

大球蓋菇菌株為山東球蓋2 號，由山東三生萬物生物科技有限公司提供。栽培種由浙江省武義縣森雅食用菌有限公司制備。栽培種配方：木屑84%，麩皮15%，輕質碳酸鈣1%。按配方備料拌勻、預濕、裝袋、滅菌、接種后，置于25 ℃培養室培養至菌絲滿袋。

1.2 供試配方

試驗設計4 個栽培料配方，即配方①：豆殼90%，稻殼10%；配方②：木屑80%，稻殼20%；配方③：桑枝90%，稻殼10%；配方④：木屑50%，稻殼50%。栽培料要求新鮮無霉變、無蟲蛀、不含農藥或其他有害化學成分。

1.3 試驗方法

試驗地在浙江省武義縣森雅食用菌有限公司的大球蓋菇栽培大棚。棚長45 m，棚寬8 m，棚高3.7 m，棚頂為普通透明膜加蓋遮陽網。

按配方①、配方②、配方③、配方④混合主輔料，加入1%石灰粉，拌勻，調栽培料含水量為65%～75%，堆積發酵3 d，料堆中心溫度達60 ℃時翻料。發酵好的栽培料鋪于整好的畦面，厚約15 cm，鋪料量約10 kg/m2。鋪料后間距約10 cm 點播核桃大小菌種，用栽培料覆蓋菌種，厚度約10 cm，再覆蓋3 cm 厚的碎土。料床寬70 cm，高30 cm，間距30 cm，畦面呈中間高兩邊低的龜背形。每個小區播種面積100 m2，采取隨機區組排列，重復3 次。采用噴灌方式給料床補水，每次補水至料濕透，同時保持環境相對濕度穩定，確保大球蓋菇菌絲及子實體正常生長。

1.4 考察內容及測定方法

記錄供試配方鮮菇產量，計算單位面積產量、優質菇比例、生物轉化率。優質大球蓋菇標準：菌蓋酒紅色至酒紅褐色，子實體未開傘，內菌幕不破裂；菌柄直、無空心，白色至灰白色；子實體高度≥5 cm、菌柄長度≥3.5 cm、菌柄直徑≥2 cm、菌蓋直徑≥3 cm。

大球蓋菇子實體的蛋白質、脂肪、灰分和氨基酸的測定分別參照GB 5009.5—2016《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》、GB 5009.6—2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》、GB 5009.4—2010《食品安全國家標準食品中灰分的測定》和GB 5009.124—2016《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》。

2 結果與分析

2.1 供試配方對大球蓋菇產量的影響

由表1可以看出，配方③的鮮菇產量最高，其次是配方②和配方④，3 個配方的生物轉化率分別為73.8%、73.6%和70.0%，配方①的鮮菇產量最低，生物轉化率僅為34.8%；配方③的優質菇比例最高，為48%，其次是配方④和配方②，分別為41%和29%，配方①優質菇比例最低，僅為20%。綜合上述試驗結果，配方①栽培效果最差，因此營養成分測定剔除該配方。

表1 供試配方大球蓋菇產量及生物轉化率

2.2 供試配方對大球蓋菇營養成分的影響

由表2 可以看出，配方③大球蓋菇的蛋白質含量最高，為35.00%，其次是配方②和配方④，分別為33.06%、30.27%；配方②的脂肪含量最高，為1.39%，其次是配方④和配方③，分別為1.35%、1.28%；配方②的灰分含量最高，為10.42%，其次是配方④和配方③，分別為9.46%、9.23%。由此可見，供試配方對大球蓋菇的蛋白質影響較大，對脂肪和灰分含量影響較小，而配方③大球蓋菇的蛋白質含量比配方④高15.6%。

配方②、③、④大球蓋菇的蛋白質由16 種氨基酸組成，包括7種必需氨基酸（EAA）和9種非必需氨基酸（NEAA）；其中谷氨酸、組氨酸、天門冬氨酸3種鮮味氨基酸含量最高，且均高于4%、3%、2%；配方③的氨基酸總量、必需氨基酸含量最高，其次是配方②和配方④，配方③氨基酸總量、必需氨基酸含量分別比配方④高15.72%、18.62%；配方②、配方③、配方④的必需氨基酸總量與氨基酸總量之比值、必需氨基酸總量與非必需氨基酸總量之比值相差較小。可見配方②、配方③、配方④對大球蓋菇的氨基酸含量影響較大，而對氨基酸組成影響較小。

表2 供試配方栽培大球蓋菇（干）的營養成分含量%%

3 小結與討論

用豆殼、稻殼、木屑、桑枝4種農林廢棄物，設計4 個栽培料配方栽培大球蓋菇，結果表明，配方③的鮮菇產量、生物轉化率和優質菇比例最高，配方①的鮮菇產量、生物轉化率和優質菇比例最低。

供試栽培料配方對大球蓋菇的蛋白質含量影響較大，對脂肪和灰分含量影響較小，對大球蓋菇的氨基酸含量影響較大，對氨基酸組成影響較小。

桑枝是養蠶副產物，用于栽培大球蓋菇，不但能夠提高大球蓋菇產量和品質，而且能夠使桑枝資源變廢為寶，提高桑蠶業經濟效益。各地在利用農林廢棄物栽培大球蓋菇時，除了立足就近取材，變廢為寶的原則外，更要重視各種原料科學配比，以提高栽培料的生物轉化率，提高大球蓋菇品質。