別一味拒絕，膽固醇并非洪水猛獸

崔元苑

近些年，很多人把膽固醇當作“洪水猛獸”，甚至有消息稱，一些老人因害怕體內膽固醇太高，連術后都不吃雞蛋、肉，導致傷口遲遲不能愈合。膽固醇真的越低越好嗎？吃素降膽固醇的做法靠譜嗎？

人體每個細胞都需要它

首先要明確，膽固醇不是有害物質，每個細胞都需要它。人體每公斤體重中，含2克膽固醇，一個體重60公斤的人，體內的膽固醇含量大約是120克。膽固醇在人體內主要發揮4方面功能：一是構成細胞膜;二是轉變成膽汁酸鹽，膽汁對消化脂類物質十分重要，而膽固醇是膽汁制造的原料;三是合成類固醇激素，如皮質醇、雌二醇等;四是調節脂蛋白代謝。因此，如缺少膽固醇，人體多方面功能都可能受到不同程度影響。

過低的膽固醇增加患病風險

若人體內膽固醇含量過低，還可能增加疾病風險。早在1994年，美國心臟協會膽固醇問題特別工作組就發布了一份報告，指出總膽固醇水平低于160毫克/分升，與癌癥、出血性中風、呼吸系統疾病間存在著聯系。此后又有很多研究指出，過低的膽固醇水平與抑郁、自殺、焦慮相關。日本學者對1.2萬名中老年人近12年的跟蹤數據，發現低膽固醇水平會把死亡風險提高50%左右，而膽固醇超標并沒增加死亡風險。還有研究發現，膽固醇水平太低和太高一樣，都可能增加心腦血管疾病的風險。我國學者提出，膽固醇水平過低的人，發生腦出血的風險會大幅度上升。

總之，有足夠的研究證據表明，過低的膽固醇水平，對健康、長壽是沒有明顯益處的，甚至可能是有害的。所以，年輕人將膽固醇指標控制在正常范圍即可，不必追求很低，而中老年人即便膽固醇水平稍微超標一點，也不必太緊張。

素食并非降膽固醇的好辦法

很多人認為，多吃素可以控制膽固醇。實際上，人體內的膽固醇來自食物和自體內合成。血液里的膽固醇，大部分不是吃進去的。如血漿膽固醇濃度真的過高，采取不吃高膽固醇食物的辦法，未必奏效。

人體有一套自身的膽固醇調節機制。研究發現，即便從食物中攝入了大量的膽固醇，人體仍會有約60%的膽固醇來自體內合成。一些高血脂患者就算長期不攝入膽固醇，膽固醇濃度最多也只能下降10%到25%。因此，哪怕是素食人士，膽固醇水平也可能偏高。與其計算膽固醇的攝入量，不如考慮各類食物配比是否合理。

膽固醇只存在于動物性食品當中。刻意不吃含有膽固醇的動物性食品，也沒有攝入替代性食材和營養增補劑，就可能出現營養不良的問題，反而可能增加患病風險。

如需降低膽固醇水平，則應更多地考慮增加體力活動，降低腰圍和體脂率，同時調整飲食結構。如果以前吃了太多的肉類，不妨適度減少，并把一部分紅肉換成少油烹調的魚類。同時，增加豆類、谷類食物比例，攝入足夠的膳食纖維，降低身體對食物中膽固醇的利用率。