冬季餐桌不可缺少的營養菜

王麗娜 孫淑芝

冬季去逛菜市場，看到很多新鮮蔬菜，但選擇時卻犯了難，冬季的蔬菜有貯存的有大棚的，選哪些蔬菜更營養呢？

花椰菜

能防冬季呼吸道感染

花椰菜又名菜花，富含維生素A、維生素C。中醫食療素來有“色白入肺”之說。冬天食用花椰菜，可防呼吸道疾病。

推薦菜肴：雞汁番茄煨菜花

原料：菜花250克，番茄醬、雞湯、鹽、油適量。

做法：白菜花掰成小朵，放入開水鍋里汆燙2分鐘左右，撈起瀝干水分;鍋里加入少許油，倒入番茄醬小火炒香;倒入適量雞湯煮沸，加少許鹽調味;加入白菜花，小火煮5分鐘，番茄汁濃稠時即可出鍋。

芹菜

胃口不好就選它

芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃;還能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。

推薦菜肴：芹菜炒香干

原料：芹菜200克，香干100克，油、鹽、雞精、淀粉水少許。

做法：芹菜切段，香干切粗條;鍋中倒入油燒至8成熱，倒入香干和芹菜段翻炒2分鐘，加入鹽、雞精調味，倒入淀粉水勾芡后即可食用。

胡蘿卜

冬季最廉價的營養菜

胡蘿卜味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。可以說是冬季最廉價的營養蔬菜。

推薦菜肴：清炒胡蘿卜西蘭花

原料：西蘭花300克，胡蘿卜1根，雞湯、鹽、淀粉水、油少許。

做法：西蘭花掰成小朵，浸泡片刻，沖洗干凈后，倒入開水鍋中汆1分鐘，撈出;胡蘿卜切片;鍋中倒入油，燒熱后倒入西蘭花、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞湯、鹽，燉2分鐘，再倒入淀粉水勾芡即可食用。

萵筍

心血管病人要多吃

常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。

推薦菜肴：宮保萵筍豆腐丁

原料：豆腐半塊，胡蘿卜1/3根，萵筍1小段，熟花生仁30克，大蔥1棵，姜、蒜適量，干辣椒6根，花椒8粒，生抽、醋各1大匙，香油小半匙。油、白糖、料酒、雞精、水淀粉適量。

做法：胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊;豆腐切小塊，倒入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用;蔥洗凈切段，姜、蒜切末，干辣椒切段;將生抽、醋、白糖、料酒、雞精、香油、水淀粉混合成調味汁;鍋中倒入油，放入花椒、姜、蒜和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色;放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入蔥段、萵筍，中大火翻炒;倒入炸好的豆腐丁，炒勻;倒入調好的調味汁，翻炒均勻，最后加適量鹽，起鍋前放入花生仁炒勻即可。

豆芽

清熱解毒又防癌

豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。中醫認為，豆芽有清熱解毒、利濕通下等作用。

推薦菜肴：熗拌三絲

原料：黃豆芽1把，黃瓜半根，胡蘿卜1根，花椒1小撮，大蒜1瓣，干辣椒3根，鹽少許，味精少許，香油少許。

做法：干辣椒切成段;大蒜切成條;黃瓜切成絲;黃豆芽剪去根須后清洗，瀝干水分;胡蘿卜切成絲，然后放入沸水中焯燙15秒，撈出瀝干水分;鍋內倒適量油燒熱后放入花椒爆出香味，花椒開始變色后撈出扔掉;把干辣椒和大蒜條倒入花椒油內爆香，然后倒入黃豆芽爆炒1分鐘，調入鹽和味精炒勻;把黃豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲倒入碗內，最好調入少許香油拌勻即可食用。

菠菜

冬天上火應該吃

菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

推薦菜肴：菠菜丸子湯

原料：豬肉餡200克，菠菜100克，雞蛋1個，蔥、姜末適量，鹽、雞精、香油少許。

做法：肉餡中加入鹽、蔥、姜末、雞蛋，用力沿一個方向攪均勻;菠菜洗干凈后放入開水鍋中汆片刻;鍋中的水燒開，把肉餡做成丸子，下入鍋中，最后放入菠菜，煮開后，撇去浮沫，加入鹽、雞精調味，出鍋前倒少許香油，即可食用。