以山藥為原料的食品專利計量分析?

黨麗娜，辛 寶，錢文文，馬 誠，馬敏敏，都瑞林

陜西中醫藥大學公共衛生學院，陜西 咸陽712046

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。山藥原名薯蕷，又名山芋、延草、薯藥、淮山藥、野山豆、懷山藥等，味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有健脾、補肺、固腎、益精的功效［1］。《神農本草經》謂之“主健中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”［2］《本草綱目》中認為，山藥能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。產于河南、山西、河北、山東等省區，以河南產的懷山藥為道地藥材［3］。國家衛生健康委員會發布既是藥品又是食品的名單中包括山藥。近年有關山藥提取物及藥理作用的研究越來越多，現代研究表明，山藥的主要化學成分包括多糖、黃酮類化合物、脂肪酸、氨基酸、尿囊素等，其主要功能有降血糖、調血脂、抗氧化、保護肝臟、保護腎臟再生修復、抗腫瘤、調節酸堿平衡、促進免疫調節等作用［4］，而以山藥為原料的相關專利申請較多。

專利是衡量技術創新和科研產出的重要指標，申請專利的數量能從側面發映出一個國家或地區的科技創新水平［5］。本研究統計了中國專利數據庫中2001—2020 年近20 年山藥的食品專利申請情況，主要分析山藥作為食品進行研發的數量及加工成食品后的劑型等，從食品專利角度分析山藥的開發價值及開發潛力，為相關研究人員提供參考，為提高我國食品行業的科技創新和產業研發能力提供依據。

1 資料與方法

1.1 資料來源登錄“中國知網”官方頁面，檢索范圍選擇“專利”，進行高級檢索，檢索項選擇“專利名稱”，輸入“山藥”，公開日設置為“從2001年1月1～12 月31 日”，以此類推，直到2020 年12 月31日，根據篩選標準人工篩選出近20年屬于食品領域的山藥發明專利，共計1381 項，全部錄入Excel中進行數據整理。

1.2 篩選標準以山藥為主要原料的食品專利，包括：普通食品、保健食品、功能性食品。

1.3 研究方法從專利申請時間、食品種類與劑型等方面對山藥食品發明專利進行定量分析。

1.4 統計學方法數據采用SPSS 25.0 及Excel進行一般描述性分析。

2 結果

2.1 總體趨勢以山藥為專利名的所有專利的申請量為3144 項，以山藥為原料的食品發明專利申請總量為1381 項，占所有專利的43.92%，兩者申請量變化趨勢近似。其中2016 年山藥食品專利申請量最高，達244 項。從2001 年至2016 年專利數隨年份的增加呈上升趨勢，2017 年山藥的食品專利出現下降趨勢，且山藥食品專利申請量在同年山藥所有專利占比也逐年下降，可見山藥在其他領域的研究產出率升高，比如山藥多糖物質的提取，山藥的藥理作用、山藥的化學成分、山藥的處理裝置等，說明山藥在食品領域的開發已經處于瓶頸期，研究人員可通過加強對山藥的深入研究，開發出以山藥為原料的新功能、新食品。見圖1。

圖1 中國山藥食品專利與山藥專利各年度申請情況

2.2 食品種類與劑型分析根據《食品分類標準》將食品分為20 小類，山藥的食品專利中涉及的食品種類有16 類，分別是：保健食品、飲料、糕點、糧食及制品、發酵酒等，其中保健食品位于首位，專利數為458 項，占全部專利的33.16%；其次是飲料類，專利數為185 項，占13.40%；排在第三位的是糕點類，專利申請數為171 項，占總量的12.38%。可見山藥的食品類型主要研發領域是保健食品、飲料以及糕點，受到大眾青睞，食用廣泛，具有較好的開發價值。見圖2。

圖2 中國山藥食品專利食品類型分類情況

2.3 山藥食品專利及保健食品劑型分類情況依據《保健食品劑型分類目錄》保健食品的劑型主要分為20 類，包括片劑、膏劑、軟硬膠囊、沖劑等。調查顯示，保健食品的劑型多以硬膠囊、片劑、軟膠囊、口服液、粉劑等為主，一般食品形態的產品（如酒、茶、醋、飲料等）占比較小［6］。以山藥為原料的保健食品的劑型除了常見的片劑和粉劑外，一般食品劑型占比較大，如飲料、糕點、酒劑、茶劑。見表1。

表1 中國山藥食品專利及保健食品劑型分類

3 討論

3.1 山藥食品專利開發呈瓶頸，應加強深入研究張一江等［7］調查顯示：“山藥在中國大陸的專利申請量是所有區域中的第一位”。隨著經濟的增長和人民生活水平的提高，人們對養生保健的關注度越來越高，藥食兩用類食品較普通食品更受到廣大消費者的青睞，因此以藥食兩用類食品為原料的相關食品的開發也越來越多。山藥食品專利的種類涉及廣泛，主要包括面粉、面條、飲料、粥、糕點、糖果，營養液、茶、菜品等；也有一些新穎食品的產出，比如以山藥為原料的鍋巴、薯片、冰淇淋等，均基于山藥的食療保健作用。近年來以山藥為原料的相關專利呈下降趨勢，分析原因可能是缺乏對研究資源的有效管理，形成了“重論文、輕專利”的科研成果評價標準［8］，同時科研人員對山藥的開發未找到突破點，但是基于《國民營養計劃（2017—2030 年）》［9］中強調的大力發展傳統食養服務，將現代食品加工工業與傳統食養相融合，推進傳統食養產品的研發等相關政策的支持以及大眾對傳統食養的關注，會成為開發山藥相關專利的動力所在。

3.2 促進產學研深度融合，開展應用型研究雖然山藥種類較多、種植廣泛，但是現有的相關研究僅限于實驗室理論探討，而規模化的關于山藥成分的提取、提取物的藥理作用、配伍等方面需要深入探討與研究［10］。近年來越來越多的企業、個體、高校、科研機構紛紛進入該領域，山藥食品專利的申請人以個人、企業、高校為主，體現我國科研人員的創新水平。但是我國山藥專利的申請研究與產出之間還有一定差距，改善措施可從以下兩個方面入手。政府層面：應大力鼓勵開展應用型研究，促進產學研相互融合；應加大完善專利的獎勵制度，充分發揮科技獎勵在科研發展方向上的重要作用；只有建立良好規范的獎勵機制，方可激發研究人員對專利申報的積極性與熱情，更好地促進專利的申報以及產品研發，加大對山藥領域熱點的投入，鼓勵山藥食品領域的深化發展，使專利者之間保持良性競爭［11-12］；增加科研投入，科研投入是發展創新的基礎。個體層面：在基礎研究的基礎上深入挖掘更具創新性的研究；與國家最新推出的傳統食養政策相切合，靠近大健康產業，在現有基礎上加大對新功能保健型食品的開發，研發出適用于大眾的藥膳食品，為山藥在食品領域的研發開辟新道路。

3.3 山藥食品的開發前景盛倩等［13］在研究中發現，以山藥為原料的食品大多具有健脾、和胃、降糖、化濕、補腎、益智、增強體質及抗疲勞等功效。因此可針對性開發一些功能性食品，在開發食品時發揮中醫理論指導，重視“整體觀”“辨證理論”“扶正祛邪思想”“治未病思想”在食品研發中的作用［14］。本研究結果顯示以山藥為原料的保健食品占比最多，且保健食品劑型中片劑、粉劑占比較大，劑型單一，更像是藥物，因此應加強功能性食品劑型的研究，突出食品特征。以山藥為原料的功能性食品落腳點必須為食品，食品既要具備色、香、味、形，又要滿足人們對食品口感、觀感和風味的需求，可將營養健康的功能性食品與中醫傳統藥膳相結合，傳統藥膳食療劑型豐富，包括茶、酒、餅、面、飯、粥、羹、飲、膏、丸、散、糕點、菜肴、蜜餞、糖果等［14］。根據山藥的降糖作用開發適用于糖尿病患者食用的以山藥為原料的山藥掛面、山藥饅頭、山藥粥、山藥奶粉以及山藥鍋巴、山藥脆片、山藥乳制品等較新穎的方便食品；根據山藥健脾補腎和胃的作用可開發以山藥為原料的山藥餅干、山藥月餅等；根據山藥益智、增強體質的作用可以研發出以山藥為原料的酸奶、飲料、茶劑等食品。所研發出的功能性食品在強調“調理”的同時，必須注重營養全面，“養勝于治”，才能體現藥食兩用食品的特色以及發揮中醫養生與治未病的精髓在食品領域的作用。