遼西地區大棗豐產栽培及貯藏保鮮技術

劉麗華

(遼寧省建平縣深井鎮林業站，遼寧 建平 122400)

大棗(Ziziphusjujuba)又名棗、棗子、老鼠屎、貫棗等，是鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Ziziphus)小喬木或灌木。大棗適應性和抗逆性較強，適種于溫度較低、氣候較干、土壤較貧瘠的遼西地區。大棗口味上佳，酸甜適宜，受到廣大人們的喜歡，含有蛋白質、維生素C、氨基酸和微量元素等營養物質，具有較高的食用價值，藥用價值方面可以護肝、健胃、補腦等。遼西地區已栽培大棗多年，品種繁多，主要有金鈴長棗、金鈴圓棗、金絲王大棗、大鈴鐺棗、三星棗、大平頂等，棗樹的種植面積超過2萬hm2,每年產棗量近10萬t，作為低投入、高收益的果樹，已成為遼西地區主要的農林經濟產業。現結合生產實踐經驗，對大棗豐產栽培技術和貯藏保鮮技術進行簡單總結，旨在為促進遼西地區大棗產業化發展取得突破奠定基礎[1-2]。

1 豐產栽培技術

1.1 優選良種

棗樹的優良品種選擇要因地制宜，應根據遼西地區不同的立地條件、土壤類型及氣候溫度等，選擇適宜栽種的棗樹，除環境因素外還應考慮生產目標和經濟價值等因素。大棗的優良品種應選擇產量收益高、果實口感好、適生能力強、采摘后不易裂果的，果實要具備皮薄、肉厚、核小等優點。目前遼西地區仍以傳統的大平頂棗栽培為最多，在北票市金絲王大棗成為當地最具發展潛力的大棗品種，其他品種如鈴鐺棗、三星棗等栽植面積和產量相對較小[3]。近年來，遼西地區在大棗的選育、引進、示范等方面進行了許多項目研究，在抗性能力、早產豐產能力等方面已取得一定進展，為大棗的多樣化、良種化、高效化選種育種奠定基礎[1]。

1.2 園地選擇

棗樹生命力頑強，耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿，適應性強，可以較好的在遼西地區進行栽種，但建園時需要重點考慮水源問題。遼西地區光照較充足，地勢多以山地、丘陵為主，園地應選在土層深厚的東坡或北坡，以土層厚度超過80 cm、土壤沙石含量不超過30%為宜。水源問題一直限制著遼西干旱地區農林業的發展，持續干旱條件下，棗樹的成活率和產量會大大降低，因此，棗樹建園時應盡量選在水源充足的地方，或適當建立蓄水池，避免由于水源不足問題導致棗樹園生長和產量受到影響。

1.3 混種授粉

大棗具有發芽晚、落葉早、根系生長高峰期遲等特點，且其枝條稀疏、葉片較小、林間通透性較好，在建園時如選擇與大棗錯峰生長、生長資源競爭較小的作物進行長期間作，可更好地優化種植空間。圓鈴棗、金絲小棗等優良的大棗品種自花結實能力較強，能夠正常進行自花授粉，可單一種植。但有些品種的大棗花粉不發育或發育不良，單一種植會出現由于授粉不良導致結實產量大大降低的現象，因此，需要在建園時營建混種林，行間或株間適當地配置授粉樹進行異花授粉，可以減少大棗的落花落果現象，有效提高產量。配置授粉樹需要遵循與主栽品種花期一致、花粉發育良好且花粉量大的原則，在實際生產中，栽種金鈴圓棗時，適當混種大平頂棗作為授粉樹，可以通過互相授粉明顯提高坐果率[1]。

1.4 整地定植

一般在種植前一年的秋冬季進行整地，整地時要求土壤要深翻，促使土壤熟化，提高土壤肥力，深度通常約為30 cm，可以有效翻出土壤中越冬的蟲卵、蟲體等。春、秋季均可進行定植。北方地區氣候寒冷，溫度較低，通常在春季進行栽植，大棗在萌芽前已將根系內的養分集中到到苗木的莖桿部位，隨著溫度的不斷回升，可以促進苗木較好成活生長。定植的行向對苗木生長發育和林間間作作物生長有很大影響，通常選擇南北行向進行栽植。遼西地區大棗的栽植一般按照“挖大坑、施重肥、選壯苗”進行，即在定植前一年土壤未封凍時提前挖好定植穴，底肥選擇有機肥，灌滿封凍水；底肥要盡量多施，施肥前將肥料與表土充分混拌，填入到定植穴時需要填入的高度超出地平面20 cm以上，澆透水使土壤沉實；除選擇一級苗外，由于棗樹苗木含水量低，且起苗、運輸等過程中如保存不當易造成水分散失，從而影響成活率及成活后的苗木長勢，因此在苗木運輸后定植前，可用清水浸泡苗木12 h以上，保證苗木水分充足。定植前要對苗木進行修根和修枝處理，減去長勢過旺或有損傷的根系，并對地上部的枝條進行短截。栽植時要扶正苗木，一次性灌足水保證水分，促進提高成活率。栽植后可用暄土在表面覆蓋或及時覆蓋地膜進行保墑保溫處理[2]。

1.5 肥水管理

大棗栽植后應做好施肥管理，一般在春季萌芽前半個月左右施用尿素，為防止燒苗建議用水稀釋且用量不超過100 g/株，之后每月噴施1次尿素液。春季頂漿采取溝施的方式施入復合肥，環狀溝深度約10 cm，施用量約1 kg/株。約有半數大棗開花時，追施一次復合肥，農家肥可根據實際情況隨時施用。進入果實膨大期，由于果實生長需要大量養分，應每7 d施入一次以氮素為主的復合肥，用量約為1～1.5 kg/株。秋季果實采摘后采用溝施的方式施用農家肥，通常選擇充分腐熟的雞糞，樹葉脫落后在翻土時挖20～30 cm深的環狀溝，環狀溝一般以樹冠投影處為最適宜，將肥料與土壤混合均勻后施入。坡地棗園施肥要在坡上刨穴并覆土踏實。通常施肥后應及時澆水，如果園內灌溉條件匱乏,應選擇降雨后進行施肥。雖然大棗具有一定的抗旱能力，但在枝條生長、花芽分化等生長發育的關鍵時期，應合理進行灌溉以保證水分充足。一般在果實開花前一個星期左右對樹盤灌大水。7月果實進入膨大期后，應結合降雨情況和土壤中的水分情況合理安排澆水。大棗進入著色期后，增加澆水次數可延長成熟期。根據土壤墑情和氣候等因素，可靈活安排澆水次數及澆水量[4]。

1.6 花期管理

為保證大棗生長所需營養，在開花期建議每隔7 d噴1次營養液。進入晚花盛期，為增強棗樹抗逆能力，提高產量，建議每隔2 d噴1次濃度為0.002%的赤霉酸水溶液，在早、晚各1次，連續噴8～10 d。花期應注意保證水分，遼西地區氣候干燥，根據實際天氣情況，建議在大棗開花后每隔2～3 d噴1次水或硼酸、赤霉素混合液，傍晚噴1次即可，連續噴15 d，可以顯著提高坐果率。如花期降水過多，可噴施1次赤霉素和“棗白金”防止水澇霉變。

1.7 整形修剪

栽植后，對大棗進行適當整形可以有效提高產量，通常修剪成開心形、小冠形等。科學合理的修剪、摘心等矮化技術，可以保證花芽分化和發育時有充足的養分，有利于棗樹提前開花結果，且當年枝上的果實較正常果實成熟晚，一般延后10 d左右，可以避開秋季降雨，減少裂果現象。苗木栽植后，要控制棗樹高度，在距主干5 cm左右的側枝進行剪口，促進新枝結實，萌生的新枝數量要控制在3～5個，并及時摘心。為保證果實產量和果樹越冬，每年6月上旬和秋季各進行1次掐尖[5]。

1.8 病蟲害防治

大棗的主要病害有棗銹病、棗裂果病、棗瘋病、棗縮果病等，主要蟲害有桃小食心蟲、粘蟲、早春介殼蟲、紅蜘蛛、棗癭蚊、綠盲蝽象等。棗銹病可通過清理枯枝、落葉、落果和雜草，噴灑25%粉銹寧可濕性粉劑、“綠得寶”、保果靈等化學藥劑進行防治；棗裂果病可通過選育抗病品種，噴灑0.3%氯化鈣和0.2%磷酸二氫鉀水溶液、氨基酸鈣水溶液等方式進行防治；棗瘋病可通過在距地面30 cm處環割，噴灑煙堿·苦參堿乳油、土霉素、四環素等藥劑進行防治；棗縮果病可通過噴灑農用鏈霉素或梧寧霉素進行防治；桃小食心蟲可通過清理棗園，深翻土壤，噴灑2.5%溴氰菊酯進行防治；粘蟲可用糖醋液、黑光等誘殺，天敵防治，噴灑2.5%溴氰菊酯等方式進行防治；早春介殼蟲、紅蜘蛛等蟲害可在棗樹萌芽期噴施0.07%滅掃利水溶液進行防治；棗癭蚊、綠盲蝽象等蟲害可在棗樹開花時噴施0.1%高效氯氰菊酯水溶液進行防治[6-7]。

2 貯藏保鮮技術

2.1 物理保鮮

大棗的物理保鮮方法主要有低溫貯藏、減壓貯藏、氣調貯藏、臭氧保鮮及熱處理等。通常選擇低溫貯藏方法進行保鮮，不同溫度條件對大棗的貯藏效果、營養品質和果實口感會有較大影響，冷風預冷和冰水預冷可以較好地提高大棗的硬度。減壓貯藏是將大棗置于低溫低壓的環境中，可以減緩其呼吸強度、抑制乙烯的生成，延緩果實衰老速率，研究表明減壓貯藏能抑制大棗內丙二醛增長，降低淀粉酶和果膠酶活性，從而延長保存時間。氣調貯藏是指通過調節大棗貯藏環境中O2和CO2濃度，降低果實代謝強度的保鮮方法，研究表明，氣調包裝內氣體成分為5%O2、2%CO2、93%N2對大棗保鮮效果最好。臭氧保鮮是利用臭氧的強氧化性使鮮棗貯藏中的代謝產物氧化，防止棗果腐敗變質，研究表明0.5 mL/L濃度的臭氧處理后的金絲小棗顯著保持了果實硬度。熱處理是通過高溫殺死果實表面的病原菌達到保鮮效果，主要有熱空氣處理和熱水處理兩種[8]。

2.2 化學保鮮

利用化學藥劑可以對大棗進行保鮮處理，主要有保鮮劑保鮮盒涂膜保鮮兩種方法。很多研究表明，使用CaCl2溶液進行鈣處理，可以提高果實硬度，延長果實貯藏期。其他一些研究表明，對白熟期的冬棗噴施納他霉素和氯化鈣溶液進行前處理，可明顯保持果實品質；2,6-二氯異煙酸處理后的冬棗果實腐爛率明顯降低；蜂膠浸漬涂抹處理、1%殼聚糖與0.04%納米二氧化硅復合涂膜處理、1%的殼聚糖浸泡后用保鮮膜密封等方法均能提高大棗的保鮮效果。

2.3 生物保鮮

生物保鮮主要是指利用有抗菌活性的天然物質提取物、人工合成的誘抗劑、基因工程和酶工程等分子技術、與病原菌有拮抗作用且對寄主無害的微生物等方式進行保鮮。研究表明，丁香精油、褪黑素、茶多酚和海藻酸鈉涂膜、美極梅奇酵母結合水溶性殼聚糖涂膜等方法均能在一定程度上保持大棗品質，延長果實貯藏期[9]。