南澗無量山烏骨雞產業發展建議

袁玉煥

（南澗縣無量山烏骨雞產業發展服務中心，云南 大理 675700）

無量山烏骨雞是由紅色原雞經世居在無量山系和哀牢山系的先民長期馴養和選育而形成的地方優良品種，集中分布在以無量山為中心的區域，涵蓋南澗、景東、鎮沅、墨江、景谷五個縣，資源獨特，產品質量好。為使品種名稱能概括原產地及品種特征，南澗縣境內養殖的無量山烏骨雞取名為南澗無量山烏骨雞。

1 產業發展現狀

南澗山地面積廣闊，生態環境好，疏林地、果園、茶園、泡核桃地面積大，利于發展一定規模的烏骨雞林下生態飼養。近年來，南澗縣把無量山烏骨雞作為富民增收的重點支柱產業來發展，種源、養殖、加工、銷售的產業發展構架基本形成。

1.1 生產現狀

目前，全縣建有1 個原種保種場、4 個種雞場、13 個標準化規模育雛場、256 個規模養殖場，成立27 個無量山烏骨雞養殖專業合作社，帶動全縣2000 多戶農戶參與南澗無量山烏骨雞養殖，發展6 家產業企業，6 個生產基地通過無公害產品質量認證，注冊7 個無量山烏骨雞商品商標。2020年，全縣存欄生產種雞2.7 萬只，生產雞苗230 萬羽，存欄無量山烏骨雞160 萬只、出欄260 萬只，實現產值2.6 億元。

1.2 品牌價值

2009年經國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，無量山烏骨雞被列入國家畜禽品種遺傳資源名錄，2010年農業部發布第1325 號公告，2011年被錄入《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》；2011年在云南省舉辦的“七彩云南、特色興農”活動中，無量山烏骨雞被評為云南省“六大名雞”之一；2013年南澗無量山烏骨雞取得地理標志農產品登記證書；2016年取得“無量山烏骨雞”地理證明商標（第31 類）；2018年取得“無量山烏骨雞蛋”地理證明商標（第29 類）；2018年注冊“無量山烏骨雞”和“無量山烏骨雞蛋”網絡商標；2021年無量山烏骨雞被列入云南省畜禽遺傳資源保護名錄。

1.3 產業前景

南澗無量山烏骨雞生性活潑、能跑會飛、喜上樹，冬天喜歡在陽光下活動，夏天在樹木下棲息。南澗縣無量山烏骨雞主要以林間散養為主，具有耐粗飼、抗逆性強、優良性狀較為穩定等特點。南澗無量山烏骨雞肉質細嫩，湯清味美，氨基酸含量豐富，膽固醇含量低，營養價值高，滋補性好。產品備受省內外消費者青睞，被譽為餐桌食品及保健品中的上品。

1.4 加工銷售情況

南澗縣秉炎農牧食品開發有限公司建成年屠宰家禽700萬只（3000 只/h）的現代化流水生產線1 條，配套建設冷鏈物流、生產包裝設施設備；云南一行、清華啟迪、大理山語等農業發展公司開展南澗無量山烏骨雞產品包裝銷售；秉炎農牧、鵬寶商務等公司開展南澗無量山烏骨雞線下體驗、線上配送的銷售模式。無量山烏骨雞通過活禽進入昆明、臨滄、普洱、保山、麗江等地區，在省內具有一定的知名度，通過物流平臺和電子商務等渠道進入昆明、成都、上海、北京等國內大中城市。

2 產業發展存在的問題

2.1 品種退化嚴重

南澗無量山烏骨雞品種保護和品種選育工作仍然滯后，良種技術創新不足，有資源無育成品種，因長期缺乏選種選配，近交、外來品種基因介入等因素，使得品種基因難以保純，生產性能及個體差異較大，種質逐年退化，群體生產能力普遍下降，特別是母雞體重偏小，生長速度慢，嚴重影響著養殖效益。

2.2 產業體系不健全

種源、養殖、屠宰、加工、銷售、管理六個大環節未能緊密銜接。種源保護、選育與產品開發之間不配套，生產與市場不協調，產品銷售渠道不暢，飼料價格上漲，養殖成本巨增，養殖規模不斷萎縮，產銷脫鉤。制定了《南澗無量山烏骨雞養殖技術規范》，但監管力量不夠，《規范》執行力不足，各經營主體各自為陣，養殖環節所使用的投入品不統一，導致產品質量不穩定。精深加工產業化不足，缺乏初級加工制品和調理雞肉制品，更無精深加工制品，禁活條令的實施，生產出的好產品銷不出去。

2.3 品牌社會影響力不夠

龍頭企業少且規模小而散，品牌認知度不高，各經營主體各自為陣，產品沒有統一的品牌標識，形不成集聚效應，市場競爭力不強。大部分產品多以初級產品銷售，效益差，產品整體科技含量低，產品品牌營銷缺乏足夠的技術支撐，產品附加值較低。

3 產業發展建議

3.1 產業發展的總體思路

以市場需求為導向，以品種改良為基礎，以標準化為引領，以品牌建設為牽引，以技術鏈支撐產業鏈，以不同層次人才隊伍為保障，全面實現產業的提質增效和可持續發展。

3.2 產業發展的路徑

抓兩頭帶中間，加強構建從種源、養殖、屠宰、產品加工到銷售的全產業鏈體系建設，保障未來長遠可持續發展。

3.2.1 種苗產業化 一是加強品種保護和選育，保種場、育種場要科學保種、系統選育、保育結合，在現有南澗無量山烏骨雞的基礎上，通過專門化品系選育，逐步提高生產性能；二是以市場需求為導向選育、改良提升現有品種，培育新品種，以滿足市場需求；三是強化疾病凈化，保障種源質量，夯實長遠發展基礎。

3.2.2 商品雞產業化 推進標準化規模化養殖，以龍頭企業帶動合作社及農戶的發展模式，以產品質量標準化引領帶動生產技術的標準化，最終實現品種良種化、設施設備化、生產標準化、防疫常態化、糞污無害化，建立健全安全、優質、高效的產品生產體系。

3.2.3 雞制品產業化 抓住禁活背景下的產業發展機遇，大力發展產品加工，把產品從冰鮮、冷鮮初級加工進一步升級到深加工，以市場需求為導向，不斷研發腌辣、醬鹵、熏燒烤、油炸肉和香腸等多樣化終端產品。